2008-01-03 av

Duschmössa åt degen

Nu har jag äntligen hittat plasten som ger bröddegen lugn och fukt. I många böcker står det att man ska täcka degbunken med en duk när den ska jäsa. Men duken släpper igenom fukt och degen torkar på ytan. Plasten är bättre. Och nu har jag som sagt hittat plastöverdrag till degbunken. De påminner om sådana där duschmössor som finns i badrummen på anständiga hotell.

Överdragen går att använda massor av gånger, det känns miljövänligt och bra. De är dessutom lättare att trä på bunken än vanlig plastfolie. Degöverdragen hittade jag på Prisextra i Stockholm.

Jag använder inte bakduk när brödet jäser på plåten heller. Istället täcker jag varje plåt med en uppklippt plastpåse. Påsarna där det legat bakplåtspapper är precis lagom stora för plåten.

Kommentarer

fredag, januari 11, 2008 - 09:48

Ja det är suveränt. Om man inte hittar dem bland plastpåsarna i affären så går det förstås lika bra med en duschmössa (gärna oanvänd...) från hotellet.

Emma (ej verifierad)
torsdag, januari 10, 2008 - 18:51

Men vad smart! Jag har ju sett de där men aldrig tänkt längre än att de kan vara bra att täcka överbliven mat i kylen med. Vid jäsning måste det ju vara helt perfekt.

fredag, januari 4, 2008 - 08:53

Jo, skorpan bli olika om man låter brödet svalna med duk eller utan. Blir det inte kondens på bullarna och i formen när dom svalnar i formarna från ikea? Apropå kondens är det ju bra med galler för nybakat bröd, jämfört med om det får svalna på plåten alltså. Tror jag ska ägna mig lite mer åt svalningen nästa gång jag bakar. Nu har jag inget kök på några veckor, det är tråkigt. Men sen....

Jessika (ej verifierad)
torsdag, januari 3, 2008 - 10:36

Hmmm, jo jag funderar som du. hur mycket påverkar miljön i ett bagerikök det slutgiltiga resultatet på brödet? Jag trodde bakduk på slutresultatet var för att göra det mjukt och utan för att skapa skorpa, eller bibehålla skorpa. Utrustningen i ett bagerikök är ju proffsig som tusan (vill ha typ ;) ), så den kanske i sig och hur brödet kan förvaras när det svalnar kan ge resultatet i skorpa eller inte.
Jag låter aldrig mina bullar svalna under bakduk. Jag häller ner dem i två stora ugnsformar i stål från IKEA. Om någon vill stämma mig så är det fritt fram - jag har inga pengar i varje fall ;).

torsdag, januari 3, 2008 - 09:40

Ja, det går förstås också bra. Men jag vet inte vilken nytta bakduken egentligen gör. När jag bakar hemma försöker jag skapa en miljö för degen som liknar den som bagarna har. På bagerierna jäser degen i jässkåp med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Plasten på degen ger högre luftfuktighet i luften som finns i bunken. Har också funderat på hur bakduken påverkar skorpan på färdiga bröd och bullar. I många recept står det att bullarna ska svalna under bakduk. Bagarna lägger inte tyg på bröd när det kommer ur ugnen.

Jessika (ej verifierad)
torsdag, januari 3, 2008 - 06:29

Jag har tittat på de där och tänkt näe, en grej till i lådor jag knappt får igen. Jag klipper upp plastpåsar däremot när de ska jäsa, fast jag tar plastpåse och bakduk.

Sidor

Mer från Anna K Sjögren


Kasta inte blasten

Bild för Anna K Sjögren

Jag kokade rödbetor igår och serverade dem med smörsvängd blast. De kraftiga rödbetsbladen har en mild och fin spenatsmak och är alldeles för goda för att slängas till maskarna i komposten. 

Så här gjorde jag
Skär av bladen, borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
Under tiden: skölj bladen, lägg dem i kokande saltat vatten och låt koka någon minut. Häll bort kokvattnet (använd ett durkslag) och lägg bladen i en skål med iskallt vatten, det gör att kokningen genast avbryts och det är bra för att bevara bladens färg och konsistens. Samla ihop bladen och krama ur dem, skär den urkramade klumpen i breda strimlor.

Läs mer

Nu finns det verkligen svenska tomater

Bild för Anna K Sjögren

Den svenska tomatsäsongen varar från april till november och för mig är det självklart att köpa tomater från svenska växthus nu. Det är inte av nationalromantiska skäl utan helt krasst för att de smakar mer, det kan jag känna själv, och att de är mer näringsrika. Det senare har jag läst mig till i rapporter från SLU (Sveriges lantbruksuniversitet). Tomater som hinner mogna innan de plockas blir nyttigare och det är vanligt att tomater som ska skickas hit från andra länder plockas innan de mognat för att klara transporten. Ett signaturnäringsämne för tomat är antioxidanten lykopen och det bildas under den senare delen av mognaden.

Läs mer

Tema: 

Bara sjuda, inte koka

Bild för Anna K Sjögren

I vatten som kokar med rejäla bubblor får äggvitan en gummiartad konsistens men i sjudande vatten blir den mera njutbar. Denna och flera andra upptäckter gjordes i provköket hos tidningen Buffé inför äggspecialen som finns i senaste numret. Syftet var att hitta det ultimata sättet att koka ägg. Och där sprack det på en gång, för ägg ska alltså sjuda, inte koka.
Jag bidrog med litteraturstudier inför arbetet i köket, deltog vid flera av provkoken och skrev en del av texten till tidningen. 

Några tips inför påsken eller när som helst egentligen

Läs mer

Tina maten snabbare

Bild för Anna K Sjögren

Det är en myt att fryst mat ska tina långsamt i kylen. När den får tina snabbare, till exempel i en skål med kallt vatten, så bevaras saftigheten bättre. Men så fort den tinat ska den in i kylen för att hejda bakteriernas framfart.

Läs mer

Tema: 

Jästsvampar – betala 2 kronor och få 500 miljarder

Bild för Anna K Sjögren

Bagerijäst består av encelliga svampar. I varje paket med jäst (50 gram) ligger det cirka 500 miljarder svampar. Nyfikenheten på jästsvamparna tar mig till Rotebro där den stora jästfabriken ligger. På vägen från pendeltågsstationen till fabriken tänker jag på att det vilar en statlig atmosfär över jästen och Jästbolaget. Det finns inga konkurrenter och aldrig har jag sett några reklamfilmer om hur lycklig man blir när man blandar jäst i degen.

Läs mer