Det går inte en dag utan att jag begrundar det märkliga faktum att människor som säger att de hatar frukt i mat inte insett tomaten är en frukt och inte en grönsak. Eller paprika för den delen. Jag har väldigt mycket bestämda idéer om vad som passar ihop och vad som inte gör det. Men barriärerna mellan menyns söta och salta del är enbart sociala konstruktioner.

Få saker gör mig så lycklig som innovativa saltsöta dessert/varmrätts-hybrider.  I synnerhet salta räter, där det söta bara bryter av. Som gröna russin i en curryhet kycklingsallad. Som ananas på en pizza med ost och skinka. (Nej, jag har inga problem med att erkänna att denna bakdantade kombination är ett äktenskap välsignat av alla tänkbara köksgudar.) Söta tomaträtter, desserter eller marmelader, är ingen nyhet, men jag blev inte sugen på att försöka sno ihop en tomatkaka förrän jag lite otippat lyckats få ihop en helvetiskt god banankaka (recept snart i Sydis). Jag ville göra en variant på den och blicken föll på en burk ekologiska tomater. (I ärlighetens namn är det svårt att titta åt just något håll i mitt kök utan att se tomater.) Och så mindes jag ett recept med citronkakemix och en burk tomatsoppa som en gång drabbat mig i Amerika. Ja, sedan var min sjuka hjärna i full gång.

Lyckligtvis blev det mycket gott. Jag är dock inte riktigt färdig med kryddningen i det här receptet (som i ärlighetens namn bara är nästan lika bra som banankakan). Att ingefäran ska vara där känns självklart, men om ni har andra idéer att ersätta de andra kryddorna med är jag öppen för förslag (banankakan hade rejäla mängder kardemumma och kryddnejlika, det kändes inte riktigt rätt här). Kanske finrivet citronskal? Senare i sommar ska jag givetvis testa med färska tomater, de i butikerna just nu betingar antingen ett pris i klass med oxfilé eller är inte värda att befatta sig med. Jo, jag ska försöka få upp en bild på kakan snart. Den blir vackert mörkt kastanjebrun.

För övrigt har jag bakat en hel del glutenfritt senaste tiden, och en sak är säker: Jag går aldrig tillbaka till vetemjöl i mjuka kakor. Faktum är att jag tror att ingrediensen vetemjöl, och den rått kantiga kärva smaken det alltför ofta har, är en av anledningarna till att jag varit så kallsinnig till mjuka kakor. Rismjöl ger precis den sorts mjuka kakor jag gillar – saftiga, möra och mjuka. Jag köpte Urtekrams fullkorsnrismjöl och är vansinnigt frälst. Det märkliga är att när jag bakar med rismjöl störs jag inte alls lika mycket av bakpulversmak som jag brukar. Jag har inte provbakat den här kakan med mindre bakpulver men om någon vill testa och dela med sig av resultatet vore det toppen – förlåt, det är Östermalmsnannyn som säger så; Herrängenfrun säger: Tipptoppjättesnopp!

Tomatkaka med mustiga kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 12-16

Tid: 60 minuter

Denna kaka tillägnas alla mina olyckssyskon som är oförmögna att laga mat utan tomater. Rismjölet kommer från Urtekram och kan bland annat köpas på Coop. Kakan är enormt saftig och håller i många dagar. ät den helst dagen efter den bakats. Om du kan hålla dig.

• 1 tsk hela korianderfrön
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1/2 tsk grovkrossad muskotblomma, eller 1 tsk nyriven muskotnöt
• 200 g mandel
• 2 dl rismjöl, helst fullkorn (ej risstärkelse)
• 1 tsk kanel
• 1/2 msk mald ingefära
• ev skrap från 1/2 vaniljstång
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 400 g hela tomater på burk, Saltå eller Mutti
• 2 msk pressad citron
• 1/2 dl honung
• 200 g ljust muscovadosocker eller hälften farin och hälften socker
• 3 små ägg
• 0,75 dl neutral rapsolja eller annan trevlig mild olja
• olja eller smör tillf ormen (smör blir godast men då är det inte mjölkfritt längre)
• Till servering:
• Creamcheesefrosting om du är lagd åt det hållet

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en fyrkantig form ca 20x30 cm generöst.
2. Stöt koriander, fänkål och muskotblomma fint med saltet. Mixa mandeln i matberedare till fint pulver. Blanda ner de stötta kryddorna, kanel, ingefära, vanilj, rismjöl, bikarbonat och bakpulver. Svirra runt ett par varv så att det blandas. Tippa över i en stor skål.
3. Häll nu istället ner tomaterna i mixerskålen. Mixa tomaten hastigt, tillsätt citron, honung, socker, ägg och olja och mixa hastigt till slätt tunt mos. Blanda ner de torra ingredienserna och mixa kraftigt en halv minut. Klicka ner smeten i den smorda formen.
4. Grädda i 175 grader tills kakan fått fin färg, ca 35 minuter. Sänk till 150 grader och fortsätt grädda 15-20 minuter. Kakan ska vara torr i mitten och ha släppt rejält från kanterna. Låt svalna i formen. Godast dagen efter.