2008-03-31 av

Famo i Köpenhamn: Enkelhet som går hem

Jag vill ha god okomplicerad mat när jag går ut på restaurang. Gärna till ett hyggligt pris och helst i en stämningsfull miljö.

Allt det här fann jag senast jag var i Köpenhamn. Vilken härlig matupplevelse jag fick vara med om på den italienska osterian Famo 51! Det var en fredag och just på fredagar serverar de vad havet har att erbjuda för dagen i en färdig fyrarättersmeny för cirka 450 kronor.

In flöt en ström av rätter på baccalao, bläckfisk, pilgrimsmussla, vit spänstig fisk m.m. Det jag smakminns starkast var de perfekt frästa räkstjärtarna och den skirt ljusröda tomatsåsen till pastan. Ni vet när den godaste tomaten bjuder på hela sin smakpalett, perfekt uppfångad av kryddor, sötma och av en skicklig köksmästare. Och så var det med det mesta som serverades.

Kockarna Fabbio Mazzon och Morten Kaltoft har ett förflutet på stjärnkrogen Era Ora, men de ville gå ner i finhetsgrad och öppnade Osteria Famo på Saxogade 3 (tel +43 33232250). Popularitetstrycket blev snabbt hårt på krogen så då öppnade de ytterligare en; Famo 51 på Gl. Kongevej 51 (tel +43 33222250). Vill ni ha en stor matupplevelse i all enkelhet — beställ ett bord. Det är alltid fullt.
Ebba Wachtmeister, frilansande matskribent, kokboksförfattare. Driver
inspirationsköket Ebbas Pannrum vilket inbegriper allt från
matlagningskurser till arrangerade resor med matkulturhistorisk
utgångspunkt.

Kommentarer

Joakim (ej verifierad)
måndag, mars 31, 2008 - 23:06

Hej!

Har du sett om det utanför varje restaurang finns uppklistrade smiles :) som ger en hint om hur hygienen är i köket? Vore intressant att få höra om systemet i Danmark fungerar.

MVH
Joakim

Sidor

Mer från Lisa Förare Winbladh


Hannas och Lisas kalender, lucka 2: Ljusning

Bild för Lisa Förare Winbladh

HANNA: 2016  har dubbats som det värsta jävla skitåret någonsin. Det kan man ju förstå, flera artister som ligger människor nära om hjärtat har dött, vi har sett rasistiska och fascistiska faktioner växa och tonläget på internet känns värre än någonsin förr. Förutom det – Jordklotet håller på att gå åt helvete, och ingen tycks orka göra något åt det. Fan, det känns inte som att något man gör spelar den minsta lilla roll. Man kan lika gärna lägga sig ner och dö och skita i allt.

Eller?

Faktum är, att även om mycket är skit, så har vi också sett positiva framsteg under 2016.

Läs mer

Lisas och Hannas adventskalender, Lucka 1: Reslysten

Bild för Lisa Förare Winbladh

Under december tipsar Lisa och Hanna Fridén om saker som bidrar till världsglädjen utan att tära på klotet.

Senaste tiden har flygresor och flygskatt diskuterats. Att resa beskrivs som ett fantastiskt sätt att möta andra kulturer. Det kan det vara, det kan också vara att sitta i en solstol och sippa Coca Cola och komma hem utan att fatta att man varit i en diktatur. Och sedan förtränga att man har bränt sju kvadratmeter av isen på Arktis per person. Nej, vi ska inte sluta resa. Men resa mer sällan. Planera längre, längta mer. Och ta del av andra kulturer på alla sätt som står en till buds.

Läs mer

Gotlandstryffel: För mycket lycka

Bild för Lisa Förare Winbladh

Artikeln är skriven 2013

2004 drog ett förväntansfullt sorl genom Matsverige. Med hjälp av DNA-analyser fastslogs det äntligen att den tryffel som hittats på Gotland faktiskt var ädeltryffel. Närmare bestämt helt identisk med bourgognetryffel, Tuber aestivum. Äntligen skulle svenska råvaror slippa spöka ut sig i lånta fjädrar för att istället insvepas i aromen från den nya nationaltryffeln. Historierna återberättades tills de blivit nötta: hur hinkar av tryfflar tidigare slängts på komposten ”eftersom det inte fanns tryffel på Gotland”. Otaliga bilder på tryffelhundar i morgondisigt motljus publicerades i livsstilstidningar. Naturligtvis instiftades en gotländsk tryffelakademi.

Läs mer
apelsinskal friterat

Smakkamrater: Apelsinskal

Bild för Lisa Förare Winbladh

Apelsinen erbjuder två råvaror i en. En sötsyrlig frukt och en blommig krydda -- utan syra men med med trevlig beska. Tyvärr kan beskan ta överhanden om du använder ett vanligt rivjärn för att finriva skalet. Du får enormt mycket mer arom och mindre beska om du använder ett supervasst rivjärn som Microplane. Det är så otroligt mycket bättre! För att få strimlor kan du antingen använda ett zesthjärn eller skala av strimlor med potatisskalare, skära bort det vita och finstrimla. På bilden ser du friterade strmlor av ingefära som fått fint sällskap av apelsinskal som fått fräsa med i oljan de sista 10 sekunderna.

Läs mer

Lisas listigheter: Mat som motar mörkret

Bild för Lisa Förare Winbladh

1. Potatismos i raketfart
Potatismos är vinterns bästa tröstmat, men bökigt att laga. I alla fall om du, som jag, älskar den luftiga konsistensen moset får om du använder potatispress. 

Mycket enklare och superbra konsistens om du gör så här:

Läs mer