Flankstek Mon Amour
Flankstek eller kanske ännu hellre det ursvenska namnet Kållap. Här har du en köttbit som verkligen smakar något. Det är dock otroligt viktigt att du tillagar den på rätt sätt då fibrerna ligger åt "fel" håll. Börja med att skära köttet diagonalt tvärs över, krydda och stek sedan till ena sidan fått fin färg, pressa inte köttet i pannan!, vänd sedan och låt den gå klart. Målet är att bara vända köttet en gång. Låt köttet vila 5 minuter och tranchera sedan diagonalt. Jag serverar flanksteken i baguette med glacerad gul lök, champignoner, tomat, krispsallad och mayo till detta rotfruktchips på sidan.
Flankstek är alltså en smakrik styckningsdetalj, i mitt tycke godare än biff och attans mycket billigare. Synd att vi inte hittar den oftare i butikerna!
Kommentarer
Min ICA Kvantum (med egenstyckning) kör vad jag förstår normalt ned den i färsen!
Men som tur gör de gärna separatstyckning, om man beställer.
Jag måste säga att jag gillar rumpsteken, stekt som biff. Riktigt fin smak, iaf den hängmörade coop prima-varianten har varit god hittills.
Ja det svenska styckningschemat är verkligen katastrof, allt blir ju typ färs...om man sen kombinerar det med att vi inte har någon kvalitetsselektering av köttet så har man ju just en sånhär hämsk situation där inte kunder enkelt kan välja vad dom vil köpa och inte heller bönder kan få ut premium för bättre djur/uppfödning.
Vem är det egentligen som tjänar på den klasslösa köttdisken?
Låter som vi har ett frö till en lite större debatt här...
Flankstek...en vag, dimmig dröm för en Linköpingsbo.
Jag tror det börjat röra på sig. Flankstek är rätt lätt att få tag på i Stockholm numera.
Jag har en text på gång till taffel i ämnet. Ungefär. Fram tills dess kan jag tipsa om en förvirrad grej jag skrev en gång i tiden. De oklarheter som framgår det har jag för övrigt rett ut.
http://griskindspatrik.wordpress.com/2010/01/08/flankstek-a-la-bordelaise/
Mer på liknande tema.
http://griskindspatrik.wordpress.com/2010/04/16/torsdag-den-15-april/
Va tvungen att skriva lite på lunchrasten :)
http://kortomgott.taffel.se/2011/04/04/klasslost-kott/
Knycker tråden och utvidgar den till att be om råd om styckningsdetaljen 'rulle'. Jag har några sådana i min frys. De kommer från fritt gående kravuppfödda nötkreatur, som endast ätit gräs o ensilage (inget kraftfoder). Men vad rekommenderar ni att jag gör med 'rulle'?
Rullen sitter mellan ytter- och innanlår och är rätt mager. Den brukar rimmas och sjudas som salta biten har jag för mig. Jag skulle kunna tänka mig att den funkar till råbiff, men är osäker, sjömansbiff är ett annat förslag.
Erkänt svår bit det där.
Jag tar tillbaka det där med råbiff, mycket bindväv kräver tillagning.
Mmm flankstek! Stektes i panna och gick klar i ugnen med täcke av märg, vitlök, persilja. Skivades och lades i baguette tillsammans med ölinkokt lök, skivad tomat, machesallat och en dutt senap.
Inspirerad av detta och (gris-)Patriks inlägg naturligtvis.
Sidor