Där var inlägget tänkt att sluta, men det blev lite bildtexter också:
Så som jag ser det är matlagning i mycket högre grad en konstform än vad det är en vetenskaplig diciplin. Det är en konstform som handlar om så mycket mer än bara vad som ligger på tallriken. Mat är inte som bäst när den rent objektivt sätt är tillagad med största finess och skicklighet i en vetenskapligt bevisad match-made-in-heaven.
Jag är medveten om att det här blir något flummigt men jag fortsätter ändå: Mat är som bäst när den är något mer än vad som ligger på en tallrik, mat är som bäst när den kan sättas i ett större sammanhang, när maten har en mening större än smaker, dofter och texturer.
En späd färsklök kan vara en späd färsklök, men när man samma dag har delat soluppgången med de stackarna som ligger ute i vattenfyllda jordplättar vid löpspåret runt grönsaksodlingarna och förstör sina ryggar och förfryser sina fötter timme efter timme, dag efter dag, då är det mer än en späd färsklök man äter.
När man bryter av en gren från ett blommande mandelträd, sätter sig ner i en bil på en slingrig väg mellan grönklädda berg och tuggar körsbärssmakande blommor och små skott med en hint av mandel som godis, just då sitter man hellre där än på vilken stjärnkorg som helst i hela världen.
När man varm av solskenet står i trädgården, överväldigas av doften från apelsinträden intill och äter en favabönskida direkt från plantan, ja ni fattar kanske.
Det är med den utgångspunkten som jag inte kan intressera mig för recept (men jag skriver, jag lovar), som jag suckar oföstående åt jakter på den perfekta köttfärssåsen eller surdegsbrödet, som jag tycker att fine dining där någon slags mening i bästa fall är frånvarande, i värsta fall falsk, sökt och krystad, känns allt mer ointressant.
Kommentarer
Hahaha, nice. Ska försöka börja kläcka ur mig fler grisrecept. Men jag tror det kommer bli vanligare att servera fläsk medium rare, så varför inte banka ut kotletten och satsa på minutstekning? Koka bogen, plocka ner och koka ihop med en skön bbq-sås, reducerad kokvätska, karameliserad lök, lite jalapeno och tärnat äpple. Jag återkommer.
Jag tycker att det var helt underbart att du skrev stjärnkorg istf stjärnkrog, vilket jag tror du menade. Det blev förunderligt vacker prosa på det viset!
Åh, vad vackert skrivet (kan bero p åatt jag druckit vin att jag tycker det, men tror att jag tycker det i morgon också).
Robin, låt inte de jävlarna ta dig. Flumma vidare.
Nu fick jag ett stort välbehövligt leende på läpparna efter en riktigt tråkig kvällsservice.
Gitto: Du har naturligtvis rätt i att det inte var medvetet, tyvärr, för jag är beredd att hålla med dig och låter det stå kvar :)
Lisa: Är det ändå inte med lite alkohol i blodet som vi blir våra sanna, flummiga jag?
Peter: Jag är beredd att ta fighten med realister och naturvetare alla dagar i veckan!
Tror vi ska ta ett fylle snack om det här till våren. Men jag tycker att det vackra ligger i naturlagarna! En begränsning är inte en begränsning utan snarare ett ramverk att jobba inom!!!
Du kanske skulle hoppa bakåt i producentledet? Då skulle du kunna vistas bland råvarorna på landsbygden jämnt! Min man vill klia linderöd(s)svin, valla får och ha en egen äppelodling. Vi får se hur det går med det.
underbar vårvinterläsning, jag bara ler
Anna B, jag tror inte jag har bestämt mig för något led ännu, mest research än så länge :) Vid närmare eftertanke skulle jag kunna fortsätta i det stadiet ett bra tag till. Men din mans visioner låter ju helt underbara...
Tack Sofia! Börjar det inte gro uppe hos dig snart också?
I Malmö gror bara vetegräset inför Newroz...
Hej! Ursäkta att jag bryter ämnet. Men nu har jag ca 48 kg gris hemma från Brunnby. Så är naturligtvis mycket tacksam för tips som kan inspirera mig i kommande fläskorgier!
/Tobias
Åååååhhhhhhh vad härligt! Det finns ämnen som man får byta till hur ofta och tvärt till som helst.
Är det styckat och vilka detaljer? Eller är det just precis en halv? Tips utlovas! Ser fram emot att få höra vad det blir av fläsket.
Hej! Den är styckad. Kotletterna är ca 5 cm tjocka och riktigt stora (om man jämför med det som brukar finnas i köttdisken. Vidare en fläsksida, karré (utan ben), färs, bog, skinka (eftersom det råder viss platsbrist i min frys är den numer delad). Ja typ så.
Super, vattnar sig redan i munnen. Sedan vet jag ju att du har vissa problem med recept, så det är inte recept i dess egentliga mening jag längtar efter, utan inspiration :-).
Sidor