Födelsedag: Menorkinsk mandelkaka med frisk mandelsorbet och jordgubbar

Maj och juni innebär ett massivt födelsedagsfirande här hemma. I lördags fyllde både min man och min svärfar år och då kändes det plötsligt jätteroligt att baka igen - speciellt som jag fick hjälp av barnen. För ett par år sedan blev svärfar känslig för gluten, vilket fick till följd att vi började servera luftiga marängtårtor som mest bestod av bär, glass och grädde. Men eftersom yngsta dottern hade önskat sig en sådan på sitt kalas dagen därpå så ville jag variera mig.

Den här kakan fick jag som en elegant dessert på en liten restaurang på Menorca förra sommaren. Vi åt där flera gånger och hade ofta ägarnas mor, Isabel, som bordsgranne. Hon gav mig då det här receptet på den godaste och enklaste kaka man kan baka med endast tre ingredienser: socker, ägg och mandel. En slags avskalat kaxig menorkinsk financier. Till den ville jag göra en mandelglass men jag kom på det lite försent. Istället satsade jag på en snabblagad och frisk mandelsorbet med utgångspunkt från den här citronglassen och det blev verkligen en fullträff tillsammans med den smakrika kakan och de söta jordgubbarna. Sorbeten bredde jag ovanpå på kakan och stoppade in alltihop i frysen under grillmiddagen, som bestod av entrecôter från KC-Ranch, nypotatis, sallad och sparris.  Sedan lät jag kakan stå framme medan jag delade jordgubbarna. Utstyrseln med blåklint och kamomill är giftfri men inte valda för smakens skull. Vill du baka sommarkaka med kamomill har du ett annat recept här.

  • Påminner om att en gammaldags majsenapudding är gudagott till jordgubbar.
  •  
  • Prinsessbröllopet gick mig, som ni förstår, spårlöst förbi förutom den där macarontårtan. 700 stycken krävdes det visst och alla blev uppätna, enligt tidningsrapporterna. Tror jag det, skönt för gästerna att slippa krävande mousseskapelser på höjden.[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"10179","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-588","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"501","height":"726","title":"jordgubbar_MG_6698","alt":"jordgubbar_MG_6698"}}]]

Mandelkaka med vit mandelsorbet och jordgubbar

Receptmakare: Isabel, La Marina/Anna Billing

Portioner: 12

Tid: Kaka: 70 minuter, sorbet: 90 minuter

Själva tillagningen av denna kaka är busenkel. Det är mandelmalandet och skållningen/skalningen som kan ta lite tid. Satsa på bra ingredienser som ekologisk mandel från Spanien eller Italien och stora fina ekoägg. Kakan blir allra segast och godast om den bakas dagen innan och kan även serveras i bitar och då klickar du naturligtvis på sorbeten separat. Serverar du sorbeten utan kaka räcker den till max åtta personer. Gelatinet bör gå att byta mot agar agar för en helvegansk variant, men jag har inte provat (och nu säger Jessica i kommentarerna att det inte blir bra). Receptet på kakan publicerades i Mat & Vänner förra året i mitt kräftskivejobb, då med grädde och varma björnbär.

  • Mandelkaka:
  • 250 g sötmandel
  • 250 g strösocker
  • 4 ägg
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpulver
  • smör till formen
  • Mandelsorbet:
  • 250 g skållad, skalad mandel
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 7 1/2 dl vatten
  • 2 gelatinblad
  • 1 nypa vaniljpulver Servering:
  • 1 liter färska jordgubbar
  • florsocker
  1. Ställ in ugnen på 180 grader. Glassmaskinen kräver att behållaren fryses över natten.
  2. Skålla och skala mandeln till sorbeten (barnarbete ok). Blötlägg gelatinet.
  3. Mixa den skållade mandeln med vatten. Ta lite i taget till en början så att mandeln lättare finfördelas till mandelmjölk. Här kan du välja om du vill sila av mandeln för en slätare sorbet eller låta den vara kvar (det gjorde jag). Om du ändå tänker sila av den kan du förresten utgå från vanlig mandelmjölk istället och slippa skållningen, men det var gott tugg)
  4. Hetta upp mandelmjölken i en kastrull, den behöver inte koka, och lös upp sockret och gelatinbladet. Tillsätt vanilj. Kyl i vattenbad/kylskåp eller i frys tills kylskåpskall.
  5. Kör den avsvalnade sorbeten i glassmaskin i cirka 40 minuter.
  6. Under tiden sorbetsmeten kallnar börjar du med kakan: mal den hela mandeln och vispa ägg, socker, salt och vanilj riktigt pösigt med elvisp eller i maskin. Vänd ner mandeln i smeten men spara ett par matskedar för att "bröa" formen.
  7. Smörj en (24 cm) springform med löstagbar botten med smör och använd mald mandel istället för ströbröd. Häll tillbaka eventuellt överskott i kaksmeten och fyll sedan formen.
  8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55-60 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna ordentligt innan du spänner av kanterna.
  9. Bred sorbeten över den helt avsvalnade kakan istället för grädde. Jag stoppade in allt i frysen, men har du bakat kakan i förväg är den kall nog för att förhindra att sorbeten går samma väg som Arktis. Toppa med färska jordgubbar och pudra över med florsocker innan servering.

Bild för Anna Billing
2013-06-10
Av

Mer från Anna Billing


Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing