Det blev middag med våra favoritgrannar igen igår. Till förrätt friterade jag flundrafiléer från Årstiderna. Jag improviserade en frityrsmet som var så enkel och resultatet så bra att jag är tvungen att skryta om den här.

Frasig frityrsmet

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: räcker till minst 1 kg fisk eller grönsaker

Tid: 5 minuter + 1 timme i kylen + själva frityren

Idealmjöl är behandlat för att inte klumpa sig, vilket gör det mycket lätt att röra ihop en frityrsmet utan klumpar och utan glutenbildning (som skulle göra smeten seg i stället för frasig).

Vi rekommenderar rapsolja (gärna Zetas, de billigare sorterna är ofta härskna) till fritering. Den optimala temperaturen beror lite på vad som friteras men för fisk eller grönsaker fungerar 170°C bra. Använd digital stektermometer! Kastrull eller djup stekpanna med teflon är optimal för fritering eftersom maten inte fastnar och man därför undan med mycket mindra olja.

• 1 33 cl flaska ljust öl med låg beska (Estrella, Corona, Pripps blå, mm)
• 150 g (3 dl) idealmjöl
• 1/2 msk salt

1. Vispa ihop alla ingredienser i en skål.
2. Låt smeten stå i kyl minst en timme innan den används.
3. Doppa maten som ska friteras i smeten med en kökspincett och låt rinna av innan den förs ner i frityroljan.