Frukostfikat under luppen
I förra veckan åt jag frukost på ett av Paul's franska caféer. Det ligger på 122 Brompton Road i fina stadsdelen Knightsbridge i London. Jag beställde en stor cappuccino och en hålig fougasse. Det yrde tunna croissantflagor runt de andra som stannat till för att fika på väg till kontoret. På bordet fanns ett ställ för pinnar att röra om i kaffet med. På framsidan av stället satt en enkät. Paul's ville veta vad jag tyckte om fikat.
På hotell, både i Sverige och utomlands, fyller jag ofta i enkäter om vad jag tycker om städningen och personalen i receptionen. Flera gånger har jag fått svara på frågor om vad jag tycker om att åka tåg och gå på teater. Men aldrig har jag fått chansen att sätta några kryss på ett papper för att berätta om vad jag tycker om kaffet och fikabrödet på ett café eller om maten och servicen på en restaurang.
En enkät är ett smart sätt för restaurangchefen att få reda på vad gästerna önskar sig. Och förstås ett trevligt sätt att skapa ett ännu bättre café eller restaurang.
Nu har jag bakat ett bröd som blev så bra att jag inte trodde det var möjligt. För jag bor i ett helt vanligt hus och har ett helt vanligt kök, utan jässkåp med reglerad luftfuktighet och temperatur och utan en proffsig bageriugn. Mitt recept är inspirerat av ett av recepten i boken Riddarbageriets bröd, skriven av den fenomenale bagaren Johan Sörberg.
Det ska råda balans mellan sötma, syrlighet och sälta i såsen. Att söka efter de smakerna och att justera balansen fick jag ordentlig träning i när jag jobbade som kostchef på ett sjukhem i Göteborg i två år. Innan såsen skulle ut till personalrestaurangen eller upp på avdelningarna stod vi där bredvid hundralitersgrytan med varsin sked i handen, jag och den kokerska som var ansvarig för såsen. Det var en koncentrerad och högtidlig stund, vi två visste att vi var smakansvariga.
Jag vet att det inte är speciellt GI-korrekt med potatismos. Men jag äter det gärna ändå, för ibland har jag viktigare saker att tänka på än GI. Potatismos tillhör vinterns goda, och man får skynda sig på nu, för om bara några månader finns det ingen mjölig vinterpotatis kvar i affärerna.
Kommentarer
Paul ägs av den franska bagerikedjan Holder, ett privatägt företag som växer i en rasande takt... Tillsammans med konkurrenten Bridor täcker de i hela Frankrike med sina bageributiker. Riktigt bra och goda bake-off produkter...
Ja, jag anade bake-off bakom disken, men det var ändå ett helt OK ställe. Visste att det finns fler Paul's i London, men jag visste inte att det var ett sånt storföretag som låg bakom.
Tycker inte generellt att bake-off i alla lägen är sämre än hantverksbakat bröd, famförallt inte när det gäller viennoiserie. Det man kan tycka är lite fel är hur Paul betonar det hantverksmässiga på sin hemsida även fast produkterna görs i fabriker.
Håller med dig. Man vill veta att brödet är bake-off och att dom, till skillnad från Statoil och andra, har kommit på ett bra (kanske t o m hanteverksmässigt) sätt att göra det.
Sidor