Det här är en mycket ingredienskrävande soppa, men jag råkade faktiskt ha allt det här hemma eftersom vi precis hade fått både fisk och grönssakslådor från Årstiderna. Fullt så många olika rotfrukter behövs inte, men någon aromatisk rotfrukt som sellerirot eller palsternacka ska du ha. Soppan har en fin smak i sig, men basilikan förhöjer grundtonen av anis och chorizon försäkrar att basilikan inte ger vulgära pestoassociationer.

Aromatisk fisksoppa med chorizo

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 4-6

Tid: 1 timme

• 600 g långafilè (eller annan mager fisk)
• 1/2 msk socker
• 1/2 msk salt
• 1 liten sellerirot
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 4-5 små potatisar
• 1 mindre purjolök
• 3 skivor rimmat sidfläsk
• smör till stekning
• 1 msk anisfrön
• 1 tsk torkade chiliflingor (milda, annars får du anpassa efter styrkan)
• 7-8 finhackade färska rosmarinsblad
• 2 lagerblad
• 1,2 liter vatten
• 2 dl vermouth
• 2 msk tomatpuré från tub
• 50 g babyspenat
• mer salt
• Till servering:
• 1 bit hård chorizo (typ stark salami) i pyttesmå tärningar
• 3 basilikablad per person

1. Skär fisken i bitar och lägg i en skål varvat med salt och socker. Ställ i kylen medan du förbereder resten.
2. Skala rotfrukterna och skär dem i centimeterstora tärningar. Smält lite smör i en stor gryta och lägg in rotfrukterna. Låt rotfrukterna fräsa långsamt på ganska låg värme. Rör om då och då.
3. Halvera  purjon på längden och skär den sedan i bitar och lägg ner dem i grytan. Skär fläsket i små bitar och låt det och anisfröna fräsa med i grytan i 10-15 minuter men håll temperaturen nere så att grönsakerna inte får för mycket färg.
4. Häll på vatten och vermouth (du får gärna koka vattnet i vattenkokare innan). Krydda med chiliflingor, rosmarin och lagerblad och sjud tills rotsakerna är mjuka (men inte tills de är mos).
5. Rör ner tomatpuré och lägg ner fisken och spenat. Sjud i ca 10 minuter. Salta försiktigt.
6. Stek chorizobitarna i lite smör. Servera soppan toppad med chorizo och sönderrivna basilikablad.