2010-01-10 av

Hur man brygger perfekt kaffe

Det finns inga genvägar. En underbart pedagogisk video av Ben Helfen.

How to Brew a Good Cup of Coffee from Ben Helfen on Vimeo.

Kommentarer

Bild för Anders Öhman
söndag, januari 10, 2010 - 21:03

Hysteriskt kul!
Trodde ett bra tag det var på allvar.

Bild för Johan Swanljung
söndag, januari 10, 2010 - 21:07

Jag gick också på det ungefär tills "We're seasoning the filter". "Or one filter, if you don't care that much about quality", ha ha!

Anette (ej verifierad)
onsdag, mars 10, 2010 - 13:00

hihihihi...gick på det i början! Min tanke var att lära mig göra bättre kaffe - hm :)

Sidor

Mer från Johan Swanljung


Kylskåpstömning: Vegosoppa

Bild för Johan Swanljung

Det här liknar mer en inventering än ett recept. Men mycket gott blev det, trots avsaknad av sidfläsk.

Grönsakssoppa

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 8

Tid: 1 timme

Läs mer

Obama citerar Pollan

Bild för Johan Swanljung

Jag är uppvuxen i USA, men har aldrig identifierat mig som amerikan. Jag har fortsatt att följa amerikansk politik med stort intresse (och särskilt vart fjärde år), men under det senaste decenniet har det varit skönt att kunna ha lite distans till det hela. Fram tills i år. Nu önskar jag att jag var amerikan och fick rösta. Ja, på Obama, fattar ni väl.

Så här svarar han på en intervjufråga i Time (läs hela här, kommentar i TNR här):

Läs mer

Frasig frityrsmet

Bild för Johan Swanljung

Idealmjöl är behandlat för att inte klumpa sig, vilket gör det mycket lätt att röra ihop en frityrsmet utan klumpar och utan glutenbildning (som skulle göra smeten seg i stället för frasig).

Vi rekommenderar rapsolja (gärna Zetas, de billigare sorterna är ofta härskna) till fritering. Den optimala temperaturen beror lite på vad som friteras men för fisk eller grönsaker fungerar 170°C bra. Använd digital stektermometer! Kastrull eller djup stekpanna med teflon är optimal för fritering eftersom maten inte fastnar och man därför undan med mycket mindra olja.

Läs mer

Frityr och framsteg

Bild för Johan Swanljung

Det blev middag med våra favoritgrannar igen igår. Till förrätt friterade jag flundrafiléer från Årstiderna. Jag improviserade en frityrsmet som var så enkel och resultatet så bra att jag är tvungen att skryta om den här.

Frasig frityrsmet

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: räcker till minst 1 kg fisk eller grönsaker

Tid: 5 minuter + 1 timme i kylen + själva frityren

Läs mer

Aromatisk fisksoppa med chorizo

Bild för Johan Swanljung

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 4-6

Tid: 1 timme

Den här kylskåpstömningen hade blivit en god men ordinär kycklinggryta om jag inte hade haft en burk av det allra bästa paprikapulver som finns i skåpet - Pimentón de la Vera. Nu blev den i all vardaglighet spektakulär.

Det här är nämligen paprikapulvret som får chorizo att smaka chorizo, det har en rökig sötma, lätt pepprighet (det finns tre styrkor, men jag använder mest den milda - dulce), en smakrikedom som faktiskt inte ens matnördar kan beskriva. Man ska fräsa det i fett för att smakerna ska utvecklas och det finns att köpa på bl a Sandströms kött i Söderhallarna.

  • 600 g långafilè (eller annan mager fisk)
  • 1/2 msk socker
  • 1/2 msk salt
  • 1 liten sellerirot
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 4-5 små potatisar
  • 1 mindre purjolök
  • 3 skivor rimmat sidfläsk
  • smör till stekning
  • 1 msk anisfrön
  • 1 tsk torkade chiliflingor (milda, annars får du anpassa efter styrkan)
  • 7-8 finhackade färska rosmarinsblad
  • 2 lagerblad
  • 1,2 liter vatten
  • 2 dl vermouth
  • 2 msk tomatpuré från tub
  • 50 g babyspenat
  • mer salt
  • Till servering:
  • 1 bit hård chorizo (typ stark salami) i pyttesmå tärningar
  • 3 basilikablad per person
  1. Skär fisken i bitar och lägg i en skål varvat med salt och socker. Ställ i kylen medan du förbereder resten.
  2. Skala rotfrukterna och skär dem i centimeterstora tärningar. Smält lite smör i en stor gryta och lägg in rotfrukterna. Låt rotfrukterna fräsa långsamt på ganska låg värme. Rör om då och då.
  3. Halvera  purjon på längden och skär den sedan i bitar och lägg ner dem i grytan. Skär fläsket i små bitar och låt det och anisfröna fräsa med i grytan i 10-15 minuter men håll temperaturen nere så att grönsakerna inte får för mycket färg.
  4. Häll på vatten och vermouth (du får gärna koka vattnet i vattenkokare innan). Krydda med chiliflingor, rosmarin och lagerblad och sjud tills rotsakerna är mjuka (men inte tills de är mos).
  5. Rör ner tomatpuré och lägg ner fisken och spenat. Sjud i ca 10 minuter. Salta försiktigt.
  6. Stek chorizobitarna i lite smör. Servera soppan toppad med chorizo och sönderrivna basilikablad.
Läs mer