Isobel Hadley-Kamptz är född 1976 och hemskt bra på att äta. Nej, hon är inte kock, inte ens matskribent om man med det syftar på något mer specifikt än någon som ibland skriver om sånt man kan stoppa i munnen. Att vara en hängiven ätare är å andra sidan inte så bara.
För att få till den perfekta biffen spelar temperaturen en viktig roll. Här kommer vi att visa er ett litet exempel på vad som händer med köttet vid olika tillagningstemperaturer, i detta fall ytterligheterna när det gäller temperaturen. Skillnaderna i slutresultat är påtagliga och illustreras tydligt då vi tillagar biffen vid 200° respektive 80°. Jag hoppas verkligen att ni inte lagar biff vid 200°, men gissar att det säkert är många som skjutsar in den i en 175° varm ugn. Som sagt, här visar jag ytterligheterna för att tydliggöra hur stor inverkan temperaturen har på slutresultatet.
Kommentarer
Förlåt, Isobel menar jag så klart!
Man borde väl kunna göra det i en saltlag med lite lägre salthalt, i stället för torrsaltning. Så borde risken för översaltning vara mindre.
Åh hu så hemskt, jag gråter när jag läser det. Nåja nästan i alla fall. Men samtidigt är jag glad att du berättade. Confiterad anka står på min, ska göra snart lista.
Vaddå ÄVEN matnördar. Jag misslyckas rätt ofta eftersom jag alltid ska testa nya konstiga råvaror och tekniker. Folk som aldrig misslyckas är det nåt skumt med.
Jag fick frispel och bjöd in tolv pers till trerätters på Mårtensafton.. För att göra allt lite krångligare bestämde jag mig naturligtvis för att konfitera.. Så jag köpte två dyra gäss som jag sedan själv styckade och torrsaltade i nästan ett dygn, allt enligt min galna franska kokbok.. Natten innan folk skulle dyka upp hade jag tillbringat ungefär tio timmar med att konfitera i omgångar, samt kokt gåsfond på skroven. När jag sedan bara skulle provsmaka en bit var det just alldeles oätligt salt, och jag panikade.
Man kan ju försöka välja sina misslyckanden lite mer omsorgsfullt. Jag misslyckas en hel del när jag skojar till det själv, men slipper gärna när jag har 12 gäster på gång..
Hursomhelst ska Lisa ha stort tack för att hon så snabbt svarade på mitt rop på hjälp, även om det slutade med att jag inte följde hennes råd om att göra gryta istället, utan helt kallt lät alla gåsdelarna ligga i blöt några timmar, och sedan värmde dem på en bädd av osaltad rödkål.
Med billigt bubbel som fördrink och ett vinnande Pinot Noir till gåsen blev det naturligtvis succé iallafall, och om inte alla var övertygade blev de det av hemmalagade vaniljsåsen till äppelkakan..
Hej Isabel, jag åt underbara confiterade anklår i förrgår. De köps färdiga (vakumförpackade) i charkdisken på NK, bara att värma i ugnen.
Sidor