Inte så dumt alls med skånsk potatis
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7878","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-118","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"sk\u00e5nsk-potatis","alt":"sk\u00e5nsk-potatis"}}]]
Det dimper ner trevliga prover på allt möjligt. Nu senast 3 olika flytande fonder utan tillsatser från Knorr. En med brynt lök-, en kalv- och en med kycklingsmak. För mig är det intressant att sätta dem i ett sammanhang och försöka använda produkterna för att se hur de fungerar i min vanliga matlagning.
Fonden eller som det är för mig, buljongen, med brynt lök fungerade utmärkt som smaksättare till en klassiker som skånsk potatis.
Skånsk potatis ja, därom tvistar de lärde dvs Fredrik och jag. Som halvt skånsk östgöte borde jag veta vad skånsk potatis är och jag hade aldrig hört talas om rätten förrän jag blev tillsammans med en urstockholmare som han. Rätten har aldrig serverats under min uppväxt så jag var väldigt skeptisk till att det inte var en "egen" uppfinning från hans familj. Vilken tillit till min bättre hälft jag har...ha ha! Men när jag slår i kokböcker dyker rätten upp på flera ställen. Bl a i en underbar bok som bara heter potatis, fest & fakta - störst, bäst, godast men även i boken Kok- och hushålls-bok av Anna Maria Zetterstrand från 1863. Däremot hittar jag inget liknande hos Charles-Emil Hagdahl. Visserligen skriver han om en stuvad potatis men kokt sådan och ingen starkare smaksättare än att lök brynes från början. Måhända att det var för enkel mat för de som lämnade recept till Hagdahl då det känns som om den är rätt bondskt i sitt ursprung.
Hos Anna Maria Zetterstrand heter potatisen rätt och slätt Brynt potatis. I receptet tar hon "tillvara på skumfett från oxstek". Hon tillsätter råskalade potatis som får fräsa en stund och därefter lite buljong eller något köttspad som inte är för salt samt lite soja. Ingen lök dock. När den är kokt serveras den i sin sås till kötträtter.
Uppdaterat: Lökfonden passade mycket bra i den skånska potatisen.
Skånsk potatis
Receptmakare: kan inte tillskrivas någon
Portioner: 4
Tid: ca 20 min
Skånsk potatis är gott att servera som tillbehör istället för kokt potatis.
- 8-10 potatisar
- 1 gul lök
- mjölk
- buljong
- salt
- peppar
- persilja
- Skala och tärna potatisen och löken.
- Fräs potatisen lätt utan att den tar färg upp till 5 minuter.
- Tillsätt löken och fräs ytterligare ett par minuter.
- Späd med mjölk och buljong, ungefär lika delar så att det täcker potatisen.
- Låt småputtra tills potatisen är mjuk.
- Tillsätt eventuellt finhackad persilja.
Kommentarer
Jag har bestämt för mig att Andreas Landén på Collegium serverade skånsk potatis på buffé till isterbanden när jag var där och åt lunch. Det var min första erfarenhet av fenomenet så jag är glad att du redde ut begreppen lite.
Det kanske är en myt att det är skånskt. Precis som att skånsk kalops skiljer sig mot övrig kalops genom att innehava morötter (så är det som bekant inte).
mmm ... kommer ihåg att jag gjorde skånsk potatis när jag jobbade som kock (för evigheter sedan) ... har inte gjort det på evigheter, kanske dags igen?
Och förresten - när kommer "I mormors kök"? Jag väntar ju på en sådan också så att jag får utöka samlingen :-)
Roligt att det här enkla kunde engagera så mycket. Tack för alla kommentarer.
Veronica - vi funderar starkt på att börja med en ny bok. I så fall är tanken att den ska komma ut i höst. Blir så glad över att du frågar!
Skånsk potatis, spännande! Jag har faktiskt aldrig hört talas om sådan, men den lät väldigt god!
Tycker fröken Dill
Sidor