I Hälsingland är det svårt att odla raps, så i regel väljer de oljeväxtproducerande bönderna att istället odla rybs. Det gör också min kompis Ylva och hennes man Per på Sörbo Gård i Rengsjö utanför Bollnäs, mest Per eftersom han jobbar med det där hela tiden. För några år sedan började Ylva experimentera med kallpressad rybsolja och en åkerlapp avsattes till rybssorten hon riktat in sig på. Redan den första pressningen blev riktigt bra men oljan har blivit bättre hela tiden och senaste pressningen håller riktigt hög nivå.

Det ska sägas att jag inte är sådär överförtjust i den kallpressade RAPSoljan som det vurmades så hårt kring för några år sedan. Den blev ofta alltför inställsam med sina smöriga och nötiga inslag. Lite som ett fatigt rödtjut från nya världen som är designat att älskas av alla. Visst är det gott, men det finns ingen utmaning i smaken. Rybsoljan är det annorlunda med. Den har en tydlig beska som ändå hålls under kontroll, lite som solrosfrön av bättre kvalitét, eller varför inte som riktigt jäkla bra valnötter? Med det sagt tycker jag ändå den ska användas försiktigt. Att slå en majonnäs endast baserad på kallpressad rybsolja blir för intensivt för mig, späd då hellre ut den med en smaklös neutral rapsolja. Använd den lite som du använder din finaste olivolja.

Nu är jag väl kanske lite färgad då jag känner Ylva, men jag tycker ändå oljan är himla god, och jag skäms inte ett dugg över att starkt rekommendera den.

Var får du då tag i oljan om du är sugen på att testa? I dagsläget säljs den bara direkt av Ylva, samt i den lilla handelsboden vid Växbo Kvarn och i lanthandeln i Rengsjö. Ylva håller på och funderar lite på hur hon ska kunna distribuera den bredare och jag återkommer när jag känner till något. Följ Taffels facebooksida så lovar jag att uppdatera er kring det.

Här kommer recept på två smaksatta majonnäser baserade på kallpressad rybsolja.