Kanske världens bästa kyckling (rysk)
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8166","attributes":{"class":"media-image alignnone size-medium wp-image-990","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"300","height":"224","alt":"rysk kyckling"}}]]
Eftersom jag strax är på väg till twin peaks-fest borde kvällens måltid förstås ha varit uggla grillad över redwood-eld med körsbärssås och strössel av torkad donut och kokain, men riktigt så långt in i karaktär går inte ens jag. Eller förresten, det låter hemskt intressant, nu när jag skriver det. Dock, en annan dag, en annan fågel.
I dag blev det nämligen vad min älskade bad om: "rysk kyckling med svamp". Ingen av oss är ryssar, så alltihop fick improviseras fram, framförallt med utgångspunkt från den ljuvliga svarta trumpetsvamp vi hittade på Bondens marknad i eftermiddags.
Som jag skrivit om tidigare tycker jag inte att man ska köpa svensk kyckling. Industriuppfödningen är ovärdig och eftersom den ekologiska uppfödningen i Sverige sker med industriraser ger inte den heller rimliga kycklingliv. På välsorterade mataffärer kan man ibland hitta fransk ekokyckling, poulet fermier, med märkningen Label Rouge. Den är uppfödd så att jag tycker att det är bra. Köp den om ni ser den och gulla rejält med affären som tagit hem så att de förstår att det här är något konsumenterna vill ha.
Rysk kyckling med svamp
Receptmakare: isobel Hadley-kamptz
Portioner: 4-6
Tid: 1,5 h
Man kan använda annan svamp, helst ej champignoner. Den timjan jag använde var stark frilandsodlad. Om ni ska ha krukodlad krävs ca en hel kruka. Kycklingen är inte rysk i någon mer mening än att jag tycker att den känns liksom lite rysk.
- 1 fransk kyckling, 2 kg
- 70 g smör, hälften till kycklingen, hälften till svampen
- 2 msk rapsolja
- 200 g svart trumpetsvamp
- 2 gula lökar, skivade
- 1 vitlöksklyfta, skivad
- 1 msk repad stark färsk timjan (använd torkad om ni inte hittar, ta då ca 1 tsk eller ca 1 kruka färsk krukodlad)
- 1,5 dl oekad chardonnay el annat vitt matlagningsvin
- salt
- 3 msk konjak
- 1/2 dl grädde
- 2 dl crème fraiche (jag tycker att ekoversionen är överlägsen. Ta gärna smetana om ni hittar)
- Saltgurka till servering
- Sätt på ugnen på 225 grader.
- Hetta upp en ugnsfast gryta som rymmer hela kycklingen på stark värme, ha i nästan all olja, plus ca 1/3 av smöret.
- När det tystnar bryn kycklingen runt om. Ca 3 minuter per sida, vänd så att den blir fint brynt runt hela.
- Ta upp kycklingen och lägg på ett fat. Häll bort fettet som förmodligen blivit svart.
- Sänk värmen till låg-medel.
- Ha i en klick nytt smör + lite olja. Ha i löken, vitlöken och timjanen. Rör, låt den inte få för mycket färg.
- Lägg tillbaka kycklingen ovanpå löken, salta den.
- Häll på vinet, lägg ett par klickar smör uppe på kycklingen. Sätt in i ugnen.
- Efter 20 minuter, ös fågeln med grädden.
- Efter 20 minuter till, lägg resten av smöret i en stekpanna på medel-hög värme, stek svampen i ca 10 minuter. Den krymper massor.
- Ta ut kycklingen. Lägg svampen runt om. Häll på konjaken. Släck fläkten. Tänd eld på kycklingen. Ha ett lock tillhands utifall att elden blir för kraftig. När den brunnit ut ha i crème fraichen runt kycklingen. Sätt in i ugnen ca 10-20 minuter till. Prova vid låret så att den är klar. Lite rosa precis vid benet är ingen fara. (Kycklingen ska alltså vara i ugnen ca 60-70 minuter, ännu kortare om den är mindre än 2 kg)
- Ta ut, ta upp kycklingen, stycka, lägg tillbaka i såsen. Ät med saltgurka.
Kommentarer
Isobel, du blandar ihop två saker när det gäller ekologisk kyckling. Det stämmer att den ras som används vid ekologisk kycklinguppfödning i Sverige är samma som den som är "industriuppfödd". Detta beror till stor del på att uppfödarna inte får tillstånd att importera andra raser till Sverige.
Uppfödningen av svensk ekologisk kyckling är dock väsensskild från konventionell, vilker du inte verkar ha insett. Eftersom fåglarna lever cirka tre gånger längre än konventionellt uppfödd smakar de dessutom mycket bättre.
Såg idag Coquelet fermier, minst 94 dagar gammal. räknas det som unghöna då eller? hur smakar de och är köttet mycket tuggigare? har ingen erfarenhet av finare franska kycklingar men är nyfiken så det vore soft att prova. hittade också fransk vårkyckling, de var inte större än en ripa, hur är det med dem?
Läste du inte länken där jag skriver mer om det här? Om du hade gjort det hade du nog insett att jag visst vet jag pratar om. Där skriver jag bland annat om att det i sig är ytterst djurovänligt att tvinga en industrikyckling att leva i 81 dagar, raserna är inte avlade för att klara av att leva så länge, vilket ger hög risk för benbrott och ökad allmän sjuklighet. För att hålla tillväxttakten som krävs enligt Krav måste man också kraftigt begränsa tillgången till mat för kycklingarna, svenska ekokycklingar halvsvälter alltså huvuddelen av sina liv.
Inte är ekokycklingarna speciellt goda heller.
Nu är det upp till bevis, Isobel! Var god och visa de veterinärrapporter som påvisar kannibalism och hög frekvens av benbrott och svält hos ekologiska kycklingar.
Kycklingälskaren, googla ekologisk kyckling, 3:e träffen:
http://www.exponytt.se/site/index.php/nyheter-a-releaser/lantbruk-a-skog...
Sedan är väl det bara att ladda hem doktorsavhandlingen från SLU eller kontakta författaren, det klarar du själv!
Hej! Har du mer tips på vad för varor man kan handla om man inte vill stödja risig djurhantering, men inte vill bli vegan? Har läst en del om äggproduktionen. Även där verkar det inte vara någon direkt skillnad på ekologiskt och konventionellt vad gäller hur hönsen har det.
Bra att du tar upp detta! Jag har inte ätit svensk kyckling på några år på grund av det här (äter kött i övrigt). Som du skriver är heller inte den ekologiska svenska något bra alternativ. Inte heller smakar svensk ekokyckling något vidare om man jämför den med fransk kyckling. Det är först när man provar en av dessa som man förstår skillanden.
Jag brukar köpa Bosarpskyckling, som tydligen ska vara bäst i Sverige. Och även Bjäre kyckling, som inte är lika bra som Bosarp, men duger till nöds.
Nån som vet mera om var man kan köpa kyckling som haft ett bra liv, utan plåga och ångest?
Sidor