Khoreshte karafs: Syrlig sellerigryta med persilja och mynta
Höstmat som inte är för robust har Annika efterlyst. Jag har funderat i lite samma banor och för mig ligger de persiska grytorna nära till hands, de tillagas ofta med färska örter som det dräller av nu, som till exempel ghormeh sabzi och olika sorters khoresht.
Den svenska bleksellerin är här och blir mer omfångsrik för var dag. Riktigt närodlad från Arlöv finns det hos mamman och sönerna som brukar stå på Möllevångstorget, men fin selleri brukar också finnas hos den glasögonprydda damen med mörkt kort hår som brukar stå lite bakom ruschen. Sist hade hon blad till salu också, annars kan du välja selleristånden som har bladen kvar för de ska användas i sellerigrytan nedan. Jag har redan bloggat om khoreshte karafs men tycker det är på sin plats för en repris i något modifierad form. Nu när det är en lång sellerisäsong framför oss.
Khoreshte karafs eller persisk sellerigryta
Receptmakare: sofia gustafson
Portioner: 4
Tid: 2 timmar
Khoreshte karafs, uttalas ungefär "sjåreshte karafs", är ett exempel på en syrligare rätt från det persiska köket. Smör rundar avsmakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Vill man ha kött i grytan så steker man det med löken när den är gyllene. Sedan kokar man det med övriga ingredienser. Jag tycker om att blanda i veggo-kycklingbitar, qournbitar eller stekt fisk innan servering. Då kan man steka dessa i saffran istället för att blanda den i grytan. Efter några dagar i kylen går den vegetariska varianten väl ihop med chorizo.
- 1 gul lök, finhackad
smör, olja eller ghee
½ tsk gurkmeja
ev 500 g kött i små grytbitar (lamm, kalv, kyckling)
1 blekselleristånd, cirka en liter skuren i bitar på 2-3 cm, använd gärna bladen också
3-5 dl bladpersilja, finhackad
1-2 dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
½ - 1 dl pressad lime eller citron, iransk pressad lime finns att köpa på flaska, helst av märket 1 & 1
en nypa saffranstrådar
salt
svartpeppar
ca 5 dl vatten, tillsätt med försiktighet efter hand så grytan inte blir för tunn
- Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
- Fräs sellerin i en stekpanna ca 10 min, häll över i grytan.
- Stek örterna i 5 minuter och häll dem i grytan.
- Tillsätt lime- eller citronjuice, saffran, salt, peppar och vatten, låt koka sakta i 25-30 minuter tills sellerin är mjuk och god.
- Smaka av med salt, lime eller citron och smör för att runda av.
Kommentarer
Selleri och mynta i kombination. Det här lägger jag på min "att prova"-lista. Jag älskar ju både mynta och selleri.
Jag är mycket förtjust i selleri, men när jag äter den rå vill jag alltid ha den mycket finhackad. Detta skulle vara spännande att testa, dock med kött; köttälskare som jag är.
Alltid lika uppfriuskande (fånigt ord) att läsa hos dig. Här serveras inte precis någon gammal skåpman!
Duddeldi, duddeldi jag älskar all sorts selleri!
Måste fråga: Stjälksellerin är ju grön, skarp och bladrik just nu och som blekast och sötast längre fram. Nästan som olika grönsaker. Anser du att den skarpare "sommarsellerin" är bäst lämpad för denna gryta?
Har hört någon gång att det ska vara gott att servera selleri på klassiskt sparrisvis, lätt saltad, kokt eller stekt med hollandaise. Någon som har testat det?
CrimsonAnna: Det är en "speciell" gryta som jag tycker man ska prova, myntan blir lite besk men fyllig av tillagningen och sellerin är både söt och lite skarp. Grytan blir simmigare med kött i men jag gillar den vegetarisk och tycker att smöret är viktig för smaken.
Bra fråga Anna, och svår :) På ett sätt passar den senare mildare bra till min vegetariska version samtidigt som jag gillar trycket i den tidiga sellerin. Jag lagar khoreshte karafs från första till sista svenska sellerin. Smakar bladen inte bra avstår jag från dem.
Mimi, det ska jag testa!
Annika, mmm rå finhackad selleri! Du borde nog testa grytan med lamm? Skulle vara roligt att höra vad du tycker.
Sally: persisk mat serveras sällan utan ris - vitaste basmatiris, men egentligen är det en smak- och hälsofråga vad man har till. Servera gärna
yoghurt till och torshi, inlagda grönsaker, så har du en smarrig persisk måltid.
det här lät spännande!
jag är på ständig jakt för att utöka mina stundtals väl mediokra studentlinsgrytsäventyr. vad serverar du till grytan? bröd? potatis?? bulgur?
Nu blir det av:D Får blekselleri i ekolådan på tisdag
Tänkte göra egna bönbiffar till-har du någon idé vilka kryddor som kan passa i dem för att funka optimalt till grytan?
oj, detta måste jag fundera på. ofta är persisk mat försiktigt kryddad med örter, gurkmeja och kanel t ex. persilja och mynta kan blandas i färs. khoreshte karafs är väldigt syrlig och utan kött är grytan inte så simmig heller så tillbehören måste klara att bli blöta om du förstår vad jag menar...
Mmmm-kanel lät gott. Kanske lite spiskummin med? Och så couscous till för att suga upp blötan
Sidor