Kinesiskt fläsk med chilibönpasta och söta kryddor
Undrar ni vad jag använde purjon till igår? Här kommer svaret! Igår lagade jag kinesiskt eftersom jag var så rysligt sugen på gris. Och i Kina vet man sannerligen hur gris ska lagas. Alltid ingefära och till fetare stycken gärna stjärnanis som ger fin fyllighet.
Jag hittade fint magert sidfläsk från Nibble Gårdsgris på Vi Hornstull. Idag blir det salsiccia till middag och indisk lunch på Shanti Soft Corner.
Kinesiskt fläsk med chilibönpasta och söta kryddor
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: drygt 1 eller 2 timmar
Det här är en enkel och egentligen lättlagad rätt, där den enda dyrbara ingrediensen är tid. Om du har bråttom kan du hoppa över marineringen och bara blanda köttet med smakgivare. Variera lite med vad du har hemma.
Ett fiffigt knep är karamelliseringen av sockret i olja som ger djup i smaken, vacker rödbrun färg och minskar sockrets sötma.
Leta rätt på en så mager bit sidfläsk som möjligt. Givetvis ska det inte vara rimmat utan färskt.
Receptet är en spinoff på Fuchsia Dunlops rödbräserade fläsk från The Revolutionary Chinese Cookbook.
- 500 g magert sidfläsk i bit
- 2 msk chilibönpasta
- 2 msk ljus soja
- 2 msk finhackad eller grovriven ingefära
- 1/2 msk strimlat mandarinskal ev kinesiskt torkat
- 2 msk socker
- 2 msk jordnötsolja
- 1/2 kanelstång
- 1 stjärnanis
- ca 3 dl vatten
- 15 cm kraftig purjo, nedre delen
- Till servering:
- Korianderblad
- Broccoli eller annan grönska
- Nykokt råris eller annat ris
- Skär bort svålen på köttet och tärna det i bitar 3 x 3 cm, Blanda med chilibönpasta, soja, ingefära och mandarinskal. Låt helst marinera en timme.
- Hetta upp oljan och sockret under omrörning i en liten tjockbottnad kraftig kastrull tills det är nötbrunt. Passa noga så att det inte bränns.
- Släng snabbt ner kött, marinad och kryddor och fräs det under omrörning på högsta värme en dryg minut. Slå på vatten så att det precis täcker. Låt puttra under lock på mycket svag värme ca 50 minuter.
- Skiva purjon grovt och vänd ner den. Låt puttra några minuter tills den är spänstig.
Kommentarer
Du får det alltid att vattnas i min mun med dina härliga ordval och meningsbyggnader. Tack!
Nu har jag provat, och jädrar va gott det blev! Jag har letat efter Chilibönpasta, men kunde inte hitta det. Då kollade jag i Lisas fina bok "Ditt nya skafferi" och där fanns en otydlig bild med en burk som det står "Chilli bean .... nånting" Då gick jag tillbaks till affären (omi food) och hittade en burk Lee Lum Kee Chilli Bean Sauce. Var det den som var i orginalreceptet?
Se'n gjorde jag mitt största misstag. Jag gick på sunk-Konsum på Sveavägen för att hitta sidfläsk. Det fanns ju inte där! Jag skulle ha gått åt andra hållet, till hötorgshallen i stället. Nu har jag i alla fall lagat med fläskkarré i stället, och det blev också gott. Fast grytan fick stå lite kortare tid på spisen (å mandarinen ersattes av en skvätt apelsinjos). Jag ska också dra ned på mängden vätska nästa gång, och ha i mer purjo. För jag kommer att laga det igen!
Så, då var det bara en sak kvar! Du måste ha små munnar hemma, Lisa! Jag köpte 800 gram kött, och det räckte precis till tre hungriga män!
Det blev kanongott! Och Örjan, kryddor och marinad först, efter någon minut vatten!
Personligen tycker jag att det kanske blev lite för mycket sås med 3 dl vatten. Gör man fläskbitarna något mindre bör det räcka med kanske 2 dl, vilket borde ge en tjockare och ännu smakrikare sås.
Stefan: Så gör jag också. Din rätt blev ju ganska rent indisk och lät riktigt bra. jag tycker det blir bra att håla sig i ett land i taget.
Jag ger bort saker jag inte gillar så att de inte blir stående. När jag kommer ihåg i alla fall.
Stefan: Din gryta var definitivt indisk med både yoghurt och en indisk kryddblandning som aldrig satt sina respektive fötter (om de haft några) i Hunan och har ingenting med Kina att göra. Kanske från Goa där man använder gris? Men den låter väldigt god :-) Jag blev sugen på att göra en liknande.
Personligen skull jag minska mängden soja i din gryta för jag är en tråkmåns som tycker att man ska håla sig till en matkultur i taget.
Kajsa Varg-filosofi råder mest hela tiden i mitt kök. Min sofistikationsnivå är inte lika hög, men jag gillar att improvisera med en grundidé i botten. Det var det jag fick från din blogg. Men av de orsakerna kan jag också bli lite frustrerad av att ha vissa udda ingredienser ståendes på hyllorna år ut och år in. Ex vis så har jag en flaska tryffelolja sedan åtminstone sex år. Härsken antar jag. Måste kastas omgående! Tyckte helt enkelt inte om den.
Men, tänk om man skulle låta sig stoppas helt för att man inte har bönchilipaste eller chilibönpaste vare sig hemma eller i närbutiken? Näe, så gör inte jag. Jag löser problemet så att vi inte måste svälta söndagkväll. Men jag lovar att jag skall köpa "dina" ingredienser och testa en mer renlärig tillagning. Wish me luck!
Håller med Rebecca båda inlägg till 100%.
En kommentar dock. Utgår ifrån att Du tillsätter marinaden och kryddorna tillsammans med vattnet, även om detta fallit ifrån i beskrivningen.
TAck för tipset om att karamellisera sockret i olja.Första gången jag läser det.
örjan: Det blir ingen direkt marinad utan allt sitter ju lixom ihop i ett stort goff.
Men vad gjorde du med stjärnanisen?
Stjärnanisen? Den kan du ta och trycka upp i .... Ok, jag skriver välan om och förtydligar dårå.
Det var gott! Blev till söndagsmiddag för mig och kidzen och de gav det hela ett högt betyg - vilket är det högsta betyg jag kan utdela (att tonåringarna ger det sitt godkännande alltså).
Fast jag följer ju aldrig recepten slaviskt. Dessutom, med två mathungriga tonåringar hemma (av totalt 3) så måste jag ju göra det hela på 1,1 kg sidfläsk. Jordnötsolja hade jag inte och köpte inte heller, för det blir bara en massa slattar över. Istället hade vi jordnötter och grekisk yoghurt att toppa med på tallrikarna. Adderade också två vitlöksklyftor för hälsans och smakens skull. Stjärnanisen glömde jag när jag var i butiken, men det funkade ändå. Och eftersom de inte hade chilibönpasta (aldrig sett det förut) på Willys så fick det bli en matsked av Hot Kashmiri Masala Paste som samlat damm på kylskåshyllan alltför länge. Har det någon likhet med chilibönpasta? Slutligen drygade jag ut med en röd paprika för att få lite färg i grytan alldeles innan serveringen. Sammantaget så blev det faktiskt jättegott, trots att jag inte följde alla instruktioner i ditt recept. Tusen tack för tipset! Skall vi göra fler gånger.
Rebecca: Tack, du är en raring!
Nej, jag är bara ärlig. Du besitter förmågan att formulera ord på ett sätt som tilltalar människor, och du ska ha ros för det.
Sidor