2007-11-20 av

Köksfavorit: Sylvasst från Japan

kniv med goda fikonJag vill egentligen inte bidra till hysterin angånde vilka knivar man behöver för att laga mat. Om man är en god kock eller ej avgörs knappast av sådant. Man kan klara sig med räfflad brödkniv i köket om det gäller. Men för den som lagar mat ofta och ambitiöst är det förstås kul att ha ett bra skärverktyg. Då vill jag, trots prisnivån, rekommendera Kai Shun-knivar. De är japanska och är både stabila och sylvassa eftersom de har ett lager rostfritt utanpå en kärna av mjukare stål till själva eggen. Jag har haft en i femton år och den är helt enkelt oslagbar. De går att köpa bekvämt på nätet.

Om du inte lagar mycket, satsa istället på en rymlig frys och en bra mikro. Att snobba med knivar man inte använder är lite fånigt.

Kommentarer

gitto (ej verifierad)
tisdag, november 20, 2007 - 19:18

Välkommen till den trevliga tillvaron som bloggare... Kram!

Bild för Lisa Förare Winbladh
tisdag, november 20, 2007 - 22:31

Jag måste helt enkelt tubba Johan att lägga ut sin gamla artikel om knivslipning inser jag.

tisdag, november 20, 2007 - 22:58

Har skickat länk till min gode vän Anders Haglund på EKA-knivar för information.
Det finns många alternativ till den fina och vackra men dyra Lingstöm-kniven.

tisdag, november 20, 2007 - 23:11

Jag håller med om att knivsnobberi är fånigt. Men jag har ändå varit med om att låta kompisar, som i hela sin liv varit komplett ointresserade av matlagning, prova att skära lite grönsaker eller nå't med någon av mina bättre knivar – och slagits av deras blickar när hur det går upp för dem att de missat något när de stått och tragglat med slöa och usla knivar.
Ofta brukar ICA:s brödkniv av standardmodell som man får för några tior i närmaste snabbköp vara ett stort lyft i mångas kök!

Sidor

Mer från Jens Linder


Njutning på möhippan

Bild för Jens Linder

Jag var på mitt livs första möhippa i helgen. Det var en enastående tillställning. Jag var inbjuden som överraskningskock, och tillsammas med den blivande bruden, Gunilla – en gammal kompis – lagade jag en fisk- och skaldjursbuffé som blev riktigt lyckad: ostron, räkor med myntamajonnäs, friterade palsternackor med räkdipp, ceviche och lite till. Nästan alla där var gamla vänner till mig, och vi åt och drack Chablis. Verkligen härligt. En av rätterna hade jag förberett lite innan. Den blev saftig och fin i smaken. Här är recepet.

Läs mer

Persika + halva = sant

Bild för Jens Linder

Jag råkade upptäcka en underbar kombination: persika och halva. Det senare är ett slags sesamkaka från främre orienten. Under en fotografering av studentmat för DN festade jag och matredaktören Elin Peters på bitar av färsk perfekt mogen persika och pistasch-halva (inköpt på Ammouris livs i Rågsved). Det var fantastiskt. Fruktens fantastiska saftighet och sötma plus den nötaktiga, torra, söta halvan. Härligt!

Läs mer

Efterlysning: citrontimjan

Bild för Jens Linder

För några år sedan blev jag jätteglad när jag hittad torkad citrontimjan i butikens kryddhylla. Men nu var det länge sedan jag såg denna härliga ört i en burk. Är det någon som vet vem som saluför sådan numera? Läsekretsen var så duktig med att tipsa om bockhornsklöverblad och torkad lime att jag litar på den kommer att lösa även detta problem.

Läs mer

Efterlysning: torkad lime och bockhornsklöver

Bild för Jens Linder

Livet är inte lätt. Tillgången på torkad lime och bockhornsklöverblad är begränsad. Just nu vet jag bara ett ställe i Stockholm som säljer dessa två ingredienser för jämnan: Mahan Livs i Rinkeby. Ni som sett någon eller båda ingredienser någon annanstans, hör av er omgående!

Läs mer

Little Nemo: sena måltider och underbara drömmar

Bild för Jens Linder

Sena måltider är centrala för en av de bästa tecknade serierna någonsin: Little Nemo: Adventures in Slumberland. Nästan allt i serien utspelas i drömmar där den lille pojken Nemo möter de mest underlig skapelser. Seriens skapare, den mästerliga Winsor McCay (1867-1934), leker med det tecknade mediet med ett konstnärligt raffinemang som få har uppnått sedan dess. Hans stil är klart inspirerad av jugendt och det finns en elegans i allt han streckar fram, vare sig det är flygande elefanter, galna monarker eller hästar i sken.

Läs mer