Kokt kyckling eller kycklingfrikassé
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7871","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-92","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"tallbarr-med-vattendroppar","alt":"tallbarr-med-vattendroppar"}}]]
Kycklingfrikassé är för mig comfort food med det där lilla extra beroende på smaksättning. Vanligast är nog currysmak och mer eller mindre bortglömt är smaksättningar som citron, tomat, svamp eller att servera i en hollonaisesås. Betydligt vanligare är rätter i sån stil nere på kontinenten. Både i Österrike och Tyskland serveras kalvkött eller kyckling med svamp och en krämig sås. I Schweiz heter en sådan rätt Geschneltzeltes och ordet syftar på sättet att skära köttet i tunna bitar. Den serveras med Spätzle.
Ordet frikassé innebär tillagning av kött, fågel eller grönsaker kokt i buljong eller sås som är redd med äggula. Källa Wikipedia.
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7870","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-90","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"kycklingfrikasse","alt":"kycklingfrikasse"}}]]
Kycklingfrikassé
grundrecept Hemmets kokbok
4-6 portioner
Koktid kycklingfiléer ca 15 minuter, kyckling 45-60 minuter
Att tänka på när det är äggula i såsen är att man inte kan värma upp för häftigt på nytt eftersom äggulan koagulerar. Äggulan gör såsen extra len och fin men den liksom grädden kan uteslutas. Servera med ris, pressad potatis, pasta typ papardelle alternativt Spätzle.
- 4 kycklingbröst alt 1 kyckling på 1 kg
- 2 tsk salt per l vatten
- 6 viteppparkorn
- 1/2-1 lagerblad
- 1 gul lök (50 g)
- eventuellt 1 purjolök (100 g)
- Sås
- 4 dl hönsbuljong
- 2 1/2 msk vetemjöl
- (1 dl grädde)
- (1 äggula)
- saften av 1/2 citron
- Lägg kycklingbröst eller fågel i en kastrull. Häll på vatten, tillsätt salt och koka. Vatten ska precis täcka.
- Skumma och tillsätt kryddor och lök.
- Låt sjuda under lock. Filé i ca 15 minuter, hel kyckling 45-60 minuter beroende på dess storlek.
- Ta upp köttet. Sila buljongen och låt koka upp.
- Red under omrörning med mjölet utrört i lite kallt vatten.
- Låt såsen koka 3-5 minuter. Tillsätt ev grädde och en äggula.
- Smaksätt med citron.
- Ta bort skinnet på kycklingen och skär upp den. Häll lite av såsen över köttet och servera resten ur såsskål.
Kommentarer
Jag jobbade i Berlin åren efter Die Wende. Mycket arbetstid var placerad i de östra delarna.
Jag fick kontakt med lokalbefolkningen, som på landet var fattigare än vad någon svensk överhuvudtaget kan föreställa sig, det var misär bara en halvtimme från Berlin.
Arbetslösheten var stor, framtiden såg grumlig ut för många.
En ung, ensamstående, arbetslös mamma blev jag hembjuden till en lördagkväll. Hon skulle göra lite extra fest. Utbildad storkökskocka som hon var talade hon om för mig att hon gillade "fin" mat.
Hon bjöd på det mest exklusiva hon dels kunde laga, dels hade råd med - Hühnerfrikassé.
Jag har en minnesbild av mycket mjölsås med små, oregelbundna klumpar i brevid sönderkokta ärtor.
Öl och mänsklig värme fanns det tursamt nog obegränsat av.
Vilket fint minne. Anrättningen ovan med citron är läcker och inget av det du minns. =)
Vilken berättelse, Pia! Glömde nästan bort vad jag skulle skriva... Nåväl, kycklingfrikassé lagad på rätt sätt outstanding gott, men jag har lite svårt med utseendet. Inte ens kokböcker där alla bilder ser fantastiska ut lyckas med kycklingfrikassébilder. Jag måste komma över min "fulofobi", för grillad eller stekt fågel är absolut inte alltid det godaste.
Hälsar fröken Dill
Håller med dig Fröken Dill. Fula bilder men god mat.
Sidor