På en riktigt bra middagsbjudning flyter samtalsämnena så bra att maten - hur vällagad den är - kommer i andra hand. Igår var en sådan kväll. Från skeppskronometrar via kvastfeningar och Stasi hamnade vi till slut i Transnistrien, till allas stora förtjusning. Man kan kort sagt skilja mellan två sorters människor - de som går igång på att lära sig något nytt och de som liksom rubbas i sina väl definierade cirklar av detsamma. Föga förvånande umgås jag helst med den förstnämnda sorten.

Men trots det fantastiska umgänget lyckades jag med konststycket att skapa en middag så god att till och med jag själv blev en smula förvånad. En älgfransyska konfiterades i neutral olja, lök och kryddörter och en kaprisspäckad majonnäs skapades på den överblivna oljan. Tomater fick långrosta vid sidan av älgen. Färskpotatis skrubbades. En enkel sallad blandades. Maten tystade inte på något vis mun, men en liten, liten stunds tyst andäkt hann vi faktiskt med efter den första tuggan av gudomligt mör och saftig älg.

Konfiterad älgfransyska med kaprismajonnäs och rostade tomater

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 5 timmar

Har man ingen älgfransyska ska man inte på något vis låta sig avskräckas. Även fransyska av nöt, eller för den delen ryggbiff och andra mörare stycken blir fantastiska på detta vis.

• 1 kg älgfransyska, halvtinad
• salt, nymalen svartpeppar
• 1 stor gul lök
• 1 hel vitlök
• 1 rejäl ruska timjan
• 1 rejäl ruska persilja
• 3 lagerblad
• neutral olja
• 1 paket minitomater av något slag, gärna på kvist
• salt
• en klunk olivolja
• till majonnäsen:
• 3 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 - 1 msk pressad citron
• oljan från konfiteringen
• 2 msk hackad kapris
• 2 msk finhackad timjan
• 2 msk finhackad persilja
• salt

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Torka den halvtinade fransyskan torr och salta och peppra den väl.
3. Ta fram en form stor nog att rymma köttet och se till att formens kanter går över köttet. Lägg köttet däri och fyll på runt om med lök i klyftor, vitlöksklyftor och kryddörter. Ju tätare packat, desto mindre olja går åt.
4. Peta in stektermometern så den hamnar mitt i stekens tjockaste del. Täck allt med neutral olja och skjutsa in i ugnen.
5. Lägg tomaterna i en ugnsform, klunka på lite olivolja och salta. Skjutsa in även dem i ugnen.
6. Vänta.
7. Vänta.
8. Vänta.
9. Ungefär 3 timmar borde det ta, men se till att ha koll på temperaturen. Ugnar skiljer sig väldigt åt och det beror lite på hur halvtinad älgen var dessutom.
10. När köttet fått en innertemperatur på 55 grader är det dags att ta ut allt. Temperaturen kommer att gå upp ungefär 3 grader till, men det vill vi, så ingen fara. Glöm inte att ta ut tomaterna heller.
11. Låt köttet svalna i oljan och sila den sedan.
12. Vispa ihop äggulor citronsaft och dijonsenap och tillsätt den avsvalnade konfiteringsoljan. Först droppvis och sedan i större klunkar tills du fått en fast fin majonnäs. Jag föredrar att köra min med elvisp för en fastare konsistens, men det är en smaksak.
13. Rör ned kapris och kryddörter i majonnäsen och smaka av med salt och mer citron efter tycke och smak.
14. Skär upp köttet i tunna skivor och servera det med majonnäsen och tomaterna. Smörvänd färskpotatis är gott till. En fin grönssallad har heller aldrig gjort någon ledsen.