Hur stor roll spelar det om buljongen stormkokar? Är det kört efter ett enda utbrott i kastrullen? Vi testade att koka samma färdiga buljong på nötkött och blandade rotsaker uppdelad i tre kastruller. En fick stormkoka fem minuter. En fick stormkoka 15 minuter.

Skillnaden i doft och upplev arom i munnen i arom var markanta. Inte minst den som stormkokat 15 minuter hade en plattare, mindra markant arom. Isynnerhet rotsakskaraktären försvann. Balansen förändrades också så att morotssötman kom att dominera. Den som bara precis fått ett snabbt uppkok var svår att skilja från den som bara fått sjuda. Troligen har dock buljongen kvar sin andra viktiga egenskap: den smakförstärkande som främst beror på umaiämnen lösta i buljongen. Socker och löst stärkelse från rotsaker påverkar också smakupplevelsen.

Passa noga buljongen alltså, är slutsatsen efter dessa preliminära försök. Eftersom en buljong puttrar länge kan ständiga men kortvariga  eruptioner förmodligen påverka aromen.