Kortblogg: Kouign amann med gravensteiner och kardemumma
En av få kakor jag faktiskt bakar är kouign amann, detta smörstinna karamelliserade monster till bretagnska kaka. Jag tänker inte ge er receptet eftersom David Lebovitz redan har skrivit en perfekt genomgång. Men jag tänker tipsa er om en riktigt fin höstvariation.
1) Koka ett osötat mos på några (3-4) gravensteiner och lite, lite pressad citron
2) Blanda ned nystött kardemumma eller några repade blad rosmarin
3) Fyll kakan med hälften av moset och toppa med resten
4) Använd råsocker i stället för vanligt socker
5) Se till att ha riktigt, riktigt bra smör. Jag använde mig av polskt osyrat, men Ovikens smör eller ännu hellre riktigt bretagnskt smör om du kan få tag i det. Är det inte redan väl saltat, komplettera med generöst med flingsalt
6) Servera med hemgjord vaniljsås så att du bygger upp ett lagom lager späck - Winter is coming.
Det här är så gott att det är värt allt jävla krångel. Jag fullkomligt avskyr att baka kakfanskapet eftersom den är kladdig, smörig, gärna spricker, tar evighetslång tid och dessutom måste passas som en nyfödsling i ugnen för att få perfekt karamellskorpa utan att brännas vid. Men varje gång jag skär rätt igenom de karamelliserade, smörstinna lagren vetedeg känner jag ändå att fan vad det var värt det. Än mer så när man stoppar den i truten på någon man tycker om och ser hens ögon lysa upp medan munnen är upptagen med att ta in smörmiraklet.
Nästa gång tänker jag göra en variant med getsmör, rosmarin och ljust muscavadossocker. Bara jag hittar getsmör, det vill säga.
Kommentarer
Gött, äntligen en drös härliga recept på Gitto-vis här på din blogg. Finns ingen som skriver recept som du! Nästan så jag måste prova detta "in your honor" :) Tack!
Sidor