2008-01-21 av Isobel Hadley-Kamptz
Annons
Isobel Hadley-Kamptz är född 1976 och hemskt bra på att äta. Nej, hon är inte kock, inte ens matskribent om man med det syftar på något mer specifikt än någon som ibland skriver om sånt man kan stoppa i munnen. Att vara en hängiven ätare är å andra sidan inte så bara.
Nytt från Cooked
För att få till den perfekta biffen spelar temperaturen en viktig roll. Här kommer vi att visa er ett litet exempel på vad som händer med köttet vid olika tillagningstemperaturer, i detta fall ytterligheterna när det gäller temperaturen. Skillnaderna i slutresultat är påtagliga och illustreras tydligt då vi tillagar biffen vid 200° respektive 80°. Jag hoppas verkligen att ni inte lagar biff vid 200°, men gissar att det säkert är många som skjutsar in den i en 175° varm ugn. Som sagt, här visar jag ytterligheterna för att tydliggöra hur stor inverkan temperaturen har på slutresultatet.
Submitted by Magnus Albrektsson on söndag, augusti 11, 2019 - 15:36. >
Submitted by Magnus Albrektsson on söndag, augusti 11, 2019 - 15:07.
Kommentarer
Tack för en intressant och bra artikel.
Jag skulle gärna vilja se nån statistik på hur stor faran med listeria är också.
Gör gärna en liknande om råden till ammande. Där erkänner ju barnmorskor att det inte är alkohol i bröstmjölken som är farligt men att de ljuger om det för att vi är för opålitliga för att fatta att man inte bör vara berusad när man ansvarar för ett litet barn.
Här kan man ju också ha lite åsikter om varför det anses rimligt att just kvinnor ska anpassa sig när det är minst lika olämpligt med berusade pappor...
Tack för en på många vis vettig och tankeväckande artikel.Är själv gravid och kan inte låta bli att påverkas.Man får verkligen svaga nerver av alla faror som hotar...Verkligt negativ stress.
Vill dock påpeka att även i Danmark finns restriktioner gällande opastöriserade ostar.
http://www.foedevarestyrelsen.dk/FDir/Publications/2005218/Rapport.pdf
Ps Ikväll ska jag laga din goda indiska kycklingsoppa!
Det är väl egentligen inte ett problem att LMV har en "Rekommenderas-ej"-lista, problemet är som några kommentatorer påpekat hur den används. Idag fungerar det lite som att ge FASS till en patient och be patienten medicinera sig själv, listan behöver en professionel uttolkare. Om MVC tog sig tid att gå igenom listan med konkreta exempel (vad kan jag välja från lunch-menyn typ) skulle nog mycket oro (och lunch-svält) undvikas.
Det bästa jag har läst på länge. Funderade mycket över logiken i kostråden när jag var gravid, men alla mina försök till diskussion möttes bara med ett "det är bättre att avstå när man inte vet säkert" - men det är ju så mycket man inte vet! Jag antar att det är ganska starkt kopplat till graden av ens matintresse, bryr man sig inte ett dugg om mat kan man leva på torra biffar och smaklös ost, men om man inann graviditeten haft mat som ett av livets stora intressen och passioner blir det genast rätt mycket tristare att avstå på grund av några vaga råd som barnmorskor piskar upp till lagtexter.
Såg häromdagen en notis om att allergier hos barn var starkt kopplat till avsaknaden av tarmbakterier hos mamman... Hmmm, kan det finnas en koppling här till att svenska mammor får rådet att bara äta kliniskt ren mat??? Käkade vi lite mer prosciutto och getost kanske vi fick fler baciller och friskare barn?
Lena: De bakterierna som avses är inte patogener utan "bra bakterier". Bra bakterier tros också skydda mot vissa dåliga bakterier. Vad vi framför allt saknar är mjölksyrebakterier, vi borde äta mycket mer syrade produkter och rätt sorts mat som i sin tur livnär de snälla bakterierna.
Proviva shots anbefalles! Det är en order! ;-)
Jag tycker att en del av råden är bra och en del nippriga. Framför allt har de (som Lena drastiskt formulerar det) misstolkats till lagar. Och allmänheten är självutmnämnda poliser. Har själv varit med om att en väninna blev utskälld när hon höggravid smakade på ett oemotståndligt och mycket dyrt vin.
Smittskyddsinstitutet om Listeria i Sverige:
"Antalet gravida kvinnor och/eller de nyfödda barn som drabbats, har minskat och under åren 2003-2004 har endast ett fall per år anmälts."
Visst kan man tycka att det är ett fall för mycket, men att moralisera över att någon utsätter sig för en så försvinnande liten risk är att gå för långt. Det är betydligt farligare att t ex åka bil, eller befinna sig i närheten av män.
Tack för en jättebra artikel, och vad kul med en lång och intressant diskussion. Upplevde mig själv som totalt omyndigförklarad när jag var gravid, och fick broschyren om alkhohol under graviditeten och amningen från min MVC-tant. Där slog man fast att "dricka alkohol och amma är som att ge sitt barn sprit i nappflaska".
Japp, riktigt munter läsning.
En liten kommentar till signaturen "läkarstudent och blivande far":
Visst är det ett lågt antal listeriafallfall men varför har antalet minskat till den låga nivån? Kanske just på grund av råden!
Men herregud så synd folk tycker om sig själva! Om det nu anses osäkert med alkohol i bröstmjölk och graviditet så är det väl väldigt bra att detta framförs på ett konsekvent sätt till blivande mödrar. Då kan de blivande mödrarna (som de vuxna människor de är) utifrån det ta egna beslut om de vill ta ett halvt glas vin till maten eller inte. Vems godkännande är ni ute efter??
Kära J,
Det finns många personer i Sverige som inte förstår skillnaden mellan ett råd och en befallning.
En approach till detta sorliga faktum är att rycka på axlarna och tycka att de väl får skylla sig själva som är så okritiska. Det är din metod, slit den med hälsan.
En annan är att ifrågasätta att viktiga råd framförs på ett sådant sätt att många oinformerade blivande mödrar blir rädda. Och att många som känner sig kapabla att fatta sina egna beslut utifrån just _råd_ blir utpekade som dåliga mödrar som skadar sina barn.
Läs lite på någon av de större föräldrasajterna – jag vet inte om jag ska göra reklam för någon specifik här, men googla på "ägglossning +magbilder" så får du upp några – så förstår du vilka de som mottar råden/förbuden är.
Lilla söta Malinka
Jag anser att J är mitt i prick. Det finns en tendens att man först gör sig själv till offer och sen beklagar sig för att man är ett offer (för att få uppmärksamhet??)
Att tabloidpressen söker sensationslystna rubriker är ju inte något nytt. Ofta är dom skrivna för att tilltala ännu mer utsatta grupper som tex sjukskrivna.
Men dom statliga verken gör ju bara sitt jobb - informerar utgående från statistiska undersökningar.
PS Däremot tycker jag förminskande "Kära du"-maktspråk i debatten är ganska underhållande :)
Till Malinka: det var ju precis det(hur råden framförs) jag ifrågasatte i några kommentarer upp. Jag förstår inte alls varför jag ska googla på ägglossning så jag lämnar det därhän.
Till Pappaledig: gillar dig med.
J och Pappaledig,
Roligt att få roa! Lite maktspråk passar väl bra? Efter den förlöjligande ton som J håller i sitt inlägg – det ursprungliga menar jag då, även om hen gör det så bra så även i det andra – tycker jag att det satt som en smäck.
Att J ifrågasatte rådens framförande ser jag inte alls, jag tycker du hånar dem som inte uppfattar saken på samma sätt som du. Om du inte förstår varför jag ger ett googlingstips, får jag väl skriva ut det:
Jag bad dig googla dig fram till en familjesajt, eftersom jag inte vet hur Isobel ställer sig till att jag länkar direkt till en.
Tydligt nog?
/malinka, söt men inte särskilt liten
Hej! Ni får självklart länka till relevanta sajter härifrån.
Att avråda från alkohol vid amning av medicinska skäl är fullkomligt bisarrt. Som nämnts tidigare är halterna i bröstmjölken försumbara. Om det är av sociala skäl bör man klargöra det, och vara beredda på att ta den diskussion som då kommer att uppstå.
Om en myndighet går ut med rekommendationer som ska ligga till grund för kostrådgivning vid graviditet väger dessa givetvis tungt. Man måste ta hänsyn till risk för ätstörningar och negativa konsekvenser av inskränkningar (som minskad fiskkonsumtion). Alla som sysslat med kostrådgivning vet hur dramatiska ganska små ändringar är för individen. Jag har under min dietistpraktik tröstat en äldre gråtande dam som inte vågat äta blodpudding på många år för att hennes läkare sagt åt henne att det inte var bra mat eftersom hon hade lätt förhöjt blodsocker. Fast jag kanske borde raljerat över hur hon gjorde sig till offer?
Matglädje är så oerhört grundläggande i våra liv. Därför måste myndigheter ha torrt på fötterna i varje enskild fråga som innebär inskränkningar. Och vetenskapen som ligger till grund måste vara lätt tillgänglig.
En av de sämst belagda och enligt Livsmedelsverket mest grundläggande principerna är den att de olika energigivarna protein, fett och kolhydrater bör vara fördelade på ett visst sätt för hälsans skull. Jag har själv intervjuat några av Livsmedelsverkets viktigare företrädare i denna fråga fär drygt fem år sedan och fick då ganska nedlåtande svar i stil med att "det där är så erkända sanningar". Hur många skatemiljarder som lagts ner på att få svenska folket att äta mindre fett vet jag inte.
I stort sett finns ingen modern forskning som stöder hypotesen att vi borde äta betydligt mindre fett. Tvärtom tyder samstämmig och ytterst välgjord forskning från de senare åren att förhållandet mellan energivivarna är helt irrelevant. Det är kvaliteten på fetter och kolhydrater som avgör.
Ett av Livsmedelsverkets grundläggande råd är att vi ska äta bröd till varje måltid. Jag letar fortfarande efter någon som helst forskning som visar att vi blir friskare av detta.
Ursäkta om det här var off topic, men det visar en del på den förmenta vetenskapligheten bakom råden. De är snarare politiska, Livsmedelsverket sorterar under Jordbruksdepartementet. Ingen bra idé. En gång i tiden hade jag stort förtroende för Livsmedelsverket. Det har jag inte längre.
Hej igen, jag vill förklara mig lite;
- Malinka: jag syftade på mitt inlägg tor 24:e jan 12:32. Det var inte raljerande alls utan helt uppriktigt. Jag har aldrig haft för avsikt att använda maktspråk, dock kan viss frustration sipprat ut i det senare inlägget.
Jag håller helt med LFW om amning och alkohol, men tycker att bör som vuxen kunna stå för att man tar ett halvt glas vin utan att behöva få godkännande av någon annan. Samma om man väljer att ta den lilla risk man löper att drabbas av en infektion om man äter dessertost. Jag håller också med om att LMV's lista är för trubbig, därför bör MVC vara tydligare och mer lyhörda när de förmedlar den.
Intressant artikel Isobel. Viktig.
Det är så otroligt...svenskt, så känns det.
Att ta bort ansvaret från mamman.
Hur gjorde kvinnor "förr i tiden" innan det fanatiska storebrorsamhället tog över?
Hur är det möjligt att kvinnor kunnat föda friska barn i hundratals år, innan MVC fanns...?
Mycket bra artikel och efterföljande diskussion! Är nu i början på min andra graviditet och känner själv i alla fall hur mycket lugnare jag kännner mig denna gången vad gäller matens vara eller icke vara.
Det är jobbigt och svårt att vara gravid första gången i sitt liv. Så mycket man inte vet. Så många andra som vet "allt".
Detta att veta allt inskränker sig inte heller till SLV eller MVC. Det inbegriper både mödrar, svärmödrar, välmenande vänner och kusiner och totala främlingar.
Det finns inte någon annan gång som andra människor, även totala främlingar, anser sig ha rätt till din kropp. Det gäller både vad du äter, hur din mage ser ut (om det är en pojk-mage eller flick-mage), hur mycket du gått upp i vikt eller om du fått finnar eller fett hår av graviditeten etc etc.
Det är däremot ingenting man enbart skall lasta varken SLV eller MVC för utan det är en genomgående mentalitet man kan skönja. Och om jag läste Isobels artikel rätt så är det den hon jagar.
Har för länge sedan tröttnat på LVMs "så-ska-du-leva-för-det-är-korrekt-o-allt-annat-är-farligt-lista". Arbetar som kock sedan många år o reflekterade kanske inte till en början på varför gravida inte kunde äta viss mat. Men så blev jag själv gravid, o blev mer o mer irriterad på vad man skulle o inte skulle äta. Lite sunt bondförnuft tyckte jag till en början att alla kunde ha, tills jag förstod att kvinnor blir skrämda av listan! Såg ett program på tv om just detta- en kvinna levde på hamburgare hela graviditeten för hon trodde då att hon fick i sig allt hon behövde... o slapp då oroa sig för allt som LVM hade listat. Suck! Men så har jag precis drabbats av ett missfall o naurligtvis snurrar tankarna. "Skulle inte ha smuttat på glöggen på julafton!" " Drack jag inte mer kaffe än vanligt under de första veckorna?" Det gör mig än mer förbannad! Inte nog med att man mår dåligt o sörjer ett liv, nu drabbas man av ångest för att man gjort ngt fel oxå!... Skippa denna oros-lista o informera om de risker som verkligen är några risker! Tack för en bra artikel o alla bra kommentarer.
Ok - lite RÅ fakta kanske skulle vara på sin plats? (Orkar du inte läsa - undvik opastöriserade produkter)
Listeria
Listeria omfattar flera arter men det är bara L. monocytogenes som normalt orsakar sjukdom hos människa. Eftersom bakterien i första hand angriper det centrala nervsystemet och inte orsakar mag-tarmbesvär så brukar den inte räknas till de vanliga ”matförgiftningsbakterierna”. Resultatet av en infektion kan bli hjärnhinneinflammation hos personer med nedsatt immunförsvar och abort hos gravida kvinnor. Dödligheten i listerios är ca 30 % och det är därför bakterien röner så stor uppmärksamhet trots att Sverige bara har 30 – 50 fall per år.
Även får och nötboskap drabbas av listerios och dåligt ensilage är en vanlig smittkälla.
L. monocytogenes är allmänt spridd i naturen, exempelvis kan den isoleras från växter, vilda och tama djur och lokaler för livsmedelstillvekning.
De stammar av L. monocytogenes som är patogena är hemolytiska och tre av de 13 förekommande serotyperna dominerar bland humanfallen.
Både djur och människor kan vara asymptomatiska bärare.
Vakuumförpackad kallrökt och gravad lax, opastöriserade dessertostar samt opastöriserad mjölk är vanliga källor.
VAD HÄNDER DÅ???
Inkubationstid: dagar-veckor.
Symptom: Hjärnhinneinflammation - feber, nackstelhet, rörelsesvårigheter.
Abort - modern känner oftast bara av lätta influensaliknande symptom såsom feber och muskelvärk. Fostret kan vara dödfött eller födas försvagat.
Nyligen har i övrigt friska människor rapporterats bli drabbade av diarré orsakad av L. monocytogenes.
Varaktighet: Veckor-månader.
Tack för din artikel.Befriande att det inte enbart är jag och mina vänninor som tänker i desas banor.Själv är jag gravid med mitt andra barn.Tar ett glas vin då och då tex om jag äter på fin restaurang eller det firas ngt , samt äter goda ostar och fryser min parmaskinka =)
Thank you so much a good deal with regard to discussing this specific with all of individuals you probably recognise that which you are communicating around! Book marked. You should as well speak with my website Is equal to). We could have got a url exchange deal in our midst
Min söta son som sover gott i sin säng verkar rätt normal. Han kan ljuda ihop bokstäver till ett ord. Är rätt arg ibland. Vill inte och kans själv. En rätt ok 4-åring mao. Och herre ni skulle ha sett BM när jag (du som jag var) berättade att jag hade skålat i champange! Snabbare än kvickt fick jag formular om alkohol att fylla i. Arma krake i magen! DÅ fick man inte äta sushi. det gjorde jag ändå, kollade av med stället jag åt på så den hade varit frusen bara.. Den här gången sa BM åt mig att stoppa Parmaskinka i frysen så jag slapp vara sugen på det. Och at kostråden i Svea nog vart lite överdrivna.. Det där halva glaset vin 2 ggr under sommaren låter jag henne vara ovetande om. Dom dracks i Grekland. Där får gravida tydligen gärna dricka några droppar till maten. JAg mådde bra kom hem väldigt nöjd och glad. Mår ytterst bra och av den extra UL som är gjort så har jag en extermt pigg bebis i magen. Konstigt. För jag gör en heldel fel. Enl Livsmedelsverket. Jag dricker för mkt kaffe med. Förstår jag när jag läser ovanståeende inlägg.
Jösses. Det är Konstigt det föds en frisk unge i resten av världen? Däe man äter lite ost och dricker lite vin. Omyndigförklarad känner man sig kan dom inte ge den informationen som är sann och så får man förhålla sig till den? Tröttsamt!
Sidor