Kryddjakt och cubebepeppar
Ibland gör man den där scanningen av alla kryddburkar man har och konstaterar att de ser så jäkla jämrans många ut, men att de ändå gör en besviken. Oreganon känns vardagstrist, muskoten för gubbig, mejramen för teeig, körveln ser ut som fiskmatsflagor, salladskryddan är för fejkig, och gurkmejan ska vi inte ens snacka om. Och kaffirlimebladen i frysen har blivit torra och jävliga och sichuanpepparen för gammal. Och den där hing har jag inte greppat riktigt trots att Lisa vurmat för den.
Det är då man tar på sig khakimunderingen, tropikhatten och ger sig ut i hallar och butiker på jakt efter den nya kryddan. Den där som ska frälsa alla maträtter, lägga ett mystiskt shangri-la-skimmer över dem. När man hittar något man faktiskt inte testat vaknar hoppet till liv.
Den här gången blev det cubebepeppar - någon slags indonesisk peppar som skulle ha toner av pinjenötter, barr och lite honung. Det lät spännande. Ju mer jag tänkte på det desto större hopp fick jag för den. Men det blev inte total lycka den här gången heller. Den hade lite beska toner, ett lite kärvt sting och en ovälkommen ton av damm. Är det någon som har något bra tips på hur man kan använda den till något vettigt så shoot. Annars får ni gärna komma med era egna kryddhistorier - favoritkryddor, lyckoträffar och besvikelser.
Kommentarer
det bästa sättet att använda cubebepeppar finns hos k
Jag fick leta ganska så länge för att få tag på rökt chilipeppar (Chipotle), men tack vare den kan man göra riktigt goda chilirätter med klart Mexikanska toner. Användes senast igår då jag svängde ihop en egen version av Chili con Pollo för några vänner.
Tyvärr kan jag inget om cubebepeppar.
Jag fick tag på många intressanta chilifrukter, bla. chipotle, från Jonas Borsséns webshop, som rekommenderas rent allmänt.
Inget eget lur-tut.
Lamm! Utmärkt i lammgrytor. Brukar pilla in den i lammstekar också.
Aldrig smakat cubebepeppar! Har en rökt paprika som jag trodde att jag skulle använda till grillning och allt möjligt. Har rubbat in den på lax en gång. Förslag någon?
Hej pepparvänner
Cubèbepeppar är en ren fröjd i köket. Får användas med försiktighet och gott omdöme eftersom den har en kraftfull arom. Har provat den med allt från Saucisse de toulouse till hederliga kroppkakor. Fläsk är alltid ett bra sällskap. Pepparen framhäver köttsmaken på ett intressant sätt. Kolla mer på länken om Gerard Vives peppar. Där finns mer recept.
http://www.vinochgastronomi.se/peppar-for-finsmakare/
Ångad torsk i chipotle! Röksmak till kokt fisk, perfekt!
Tydligen god till fläskkött och äppeltartelette. Låter väl lovande.
Sidor