Lammgryta med ditt, datt, paprika och fikon
Ibland snöar man in på vissa kombinationer totalt. Det kan vara eviga klassiker som vitlök och lamm. Ibland är det gamla vänner som rosmarin och sötpotatis. Eller, den i mitt liv helt nya men ändå självklara, kombinationen av röd paprika och torkade fikon.
Ni fattar: fikonens tobaksmurriga djup och nästan övermäktiga sötma parat med paprikans lite flacka insmickrande fruktighet med just en aning syra, strävhet och kryddighet. Det blir bra. Inte minst om man steker eller rostar paprikan och steker fikonen så att de karamelliseras en smula.
Favoriten just nu är att hetta upp olivolja eller mör. Hastigt hårdsteka paprikabitar tills de fått några skönhetsfläckar. Så i med skivade fikon och lite mortlad, alltid mortlad, vitlök. kanske några fina strimlor apelsinskal. Och definitivt grovt krossad svartpeppar. Steka hastigt en halv minut till. Sen tippa upp.
Vill du ha det som en hel rätt? Nå, men håll pannan het och få i lite mer fett. Stek sen förvälld urkramad grönkål i munsbitar tills den ser trevlig ut. Blanda med paprika- och fikonfräset och servera på pasta. Givetvis smular du feta över.
Om du vill ha mer prov på vad fikon och paprika kan göra föreslår jag att du lagar grytan nedan.
Hinner ju inte blogga så mycket nu för tiden, men jag tänkte försöka ha lite mer rajraj på Twitter. Och i morgon, torsdag, är det frågelåda 20.00-21.00. Tiden är flyttad för att inte krocka med utmärkta folkbildningsprogrammmet Historieätarna.
Men. Om ni tjatar lite till kanske jag lägger upp ytterligare lite skräckberättelser. Jag är hemskt mottaglig för smicker. Och mutor.
Lammgryta med ditt, datt, paprika och fikon
Receptmakare: Lisa förare Winbladh
Portioner: 6 (4 om alla får äta så mycket de vill)
Tid: Många timmar, om det är hemskt noga är det här inte rätt recept för just dig
Om du lagar den här grytan dagen före den ska ätas fixar du ändå fikonfräset i sista momangen. Men den blir faktiskt godast samma dag den lagas. En typisk helg- eller vabbgryta alltså. Du kan hoppa över några av ingredienserna eller ersätta efter eget huvud. Den är diskret i smaken så lammkaraktären får mycket spelrum. Om du vill ha mer tryck kan du morta 1/4 tsk kardemummafrön och 1/2 tsk spiskummin med de andra kryddorna.
- 1 kg framdelskött av lamm med ben i stora bitar
- 3-4 ganska små (200 g) hårda lökar
- 1/2 fänkål
- 2 små stjälkar selleri (eller 1 dl fintärnad rotselleri)
- 2 klyftor vitlök
- 1 tsk hela korianderfrön
- 1 tsk hel anis
- 1 nypa (knappt 1/2 pkt) saffran
- 2 färska tomater eller 1/2 burk hela tomater
- 3 dl vitt oekat vin
- ev 1 pod konc kalvfond, Fond du Chef eller 1 1/2 msk Touch of Taste
- ansenliga mängder smör till stekning, knussla inte
- Fikonfräs:
- 8 små (ca 100 g) fikon
- 2 röda paprikor, ekologiska
- 2 små klyftor vitlök
- 3/4 tsk hela svartpepparkorn
- ansenliga mängder smör till stekning, knussla inte
- smör eller olivolja till stekning
- Tag fram köttet så att det inte är iskallt. Halvera, skala och skiva löken. Lägg i en stor tjockbottnad kastrull med en betydande klick smör. Strö över 1/2 tsk salt. Hetta upp och fräs sakta på låg medelvärme tills löken mjuknat lite, ca 10 minuter.
- Under tiden: Strimla sellerin. Skär bort trista bitar från fänkålen och skär den i fyra klyftor på längden. Skär bort bottenplattan och det allra grövsta av kärnan om den är grov. Strimla tunt.Vänd ner selleri, fänkål och stötta kryddor i lökblandningen och fräs vidare 10 minuter. Hacka tomaterna och fräs med i någon minut. Rör ner saffran, slå på vinet, ha i fonden och låt puttra.
- Bryn lammet under tiden. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna tills det tystnat och blivit svagt ljusbrunt. Bryn hälften av lammet runt om. Rör inte runt för mycket i pannan utan låt dem vara i fred så att de får fin yta. Skvätt lite vin eller vatten i pannan, rör runt och tippa ner i lökfräset. Torka ur pannan och bryn resten av köttet.
- Stöt koriander och anis lätt i en mortel. Skala och skiva vitlöken och mortla den tillsammans med kryddorna. Blanda ner i slutet av andra omgångens lammbryning och se till att kryddmoset får en liten stekning så att de doftar fint. Lägg ner köttet i lökgrytan när vinet fått ett uppkok, du behöver inte lägga i de två omgångarna samtidigt.
- Låt grytan puttra utan lock på låg värme, rör om då och då. Slå på vatten om det behövs. Du kan också ställa grytan med locket på i ugn, knappt 125 grader. Kolla då och då att det inte kokar för mycket, det ska bara småputtra. Ungefär 2 1/2-3 1/2 timme senare är köttet mört och saftigt efter att ha genomgått en massa sturiga faser.
- Skär paprikan i tärningar. Hetta upp fett i en rymlig panna. I med paprikan och stek skiten ur den. Mortla pepparn grovt. Mortla vitlöken till grovt mos. När paprikan fått lite fläckar och mjuknat lite vänder du ner vitlök, peppar och fikon. Sänk värmen. Stek ytterligare en halv minut under långsam omrörning.
- Vänd ner paprikafräset i grytan och låt puttra några minuter. Servera med stolthet och glädje.
Kommentarer
Mutor vet jag inte... Men tjata kan jag! Jag läser gärna mer!
Tror nog jag ska lyckas fräsa ihop litet paprika och fikon också... Låter kul och gott, men rätt sött? Jag får väl prova själv...
Historieätarna är det enda jag följer på TV just nu :)
"Stek skiten ur den", världsbäst beskrivning.
Tjat,tjat,tjat, vill väldigt gärna läsa mer.
Ska fundera på mutor..;-)
Underbart! Precis den Lisa som vi alla lärt oss att älska (räknas det som smicker?).
Och jag håller definitivt med om hur väl paprika och fikon gifter sig med varandra.
Skall definitivt överraska min fru med denna underbara gryta nu till helgen. Fast det får bli med gris och inte lamm -- vi har precis "fått" en halv gris från en närliggande bondgård där grisarna får gå ute året runt och leva så naturligt som det är möjligt i dagens moderna samhälle.
För övrigt kan jag tipsa om att torkade plommon också är benägna att ingå äktenskap instiftade i himlen med "bränd" paprika.
Vi har ett plommonträd som ger massor av plommon varje år. Jag plockar dem allteftersom de trillar av trädet och torkar dem (urkärnade så klart) i ugnen i 60 grader ett par dygn.
När säsongen är över brukar jag ha ett par liter "katrinplommon" att ösa ur när fläskkarren pockar på att bli späckad med något annat än vitlöksklyftor.
Björn: Det låter supergott. Jag ska omedelbar experimentera med något liknande. Men katrinplommon känns lite för intensivt … Vad föreslår du som ersättning för hemtorkade plommon.
Utan att ha testat det, men med tanke på hur lika i smak de brukar bli, så skulle jag föreslå torkade äppleskivor.
Äppleträdet här hemma ger också en hel del fallfrukt. Jag sköljer äpplena och skivar dem (med kärnhus och allt) och torkar dem sedan -- även det i 60 grader ett par dygn. Och äpplen går ju att köpa året runt, om man nu inte råkar ha en granne med vinteräpplen. :)
De går sedan att äta med kärnhus och allt. Doppade i smält choklad utgör de ett suveränt snack. Men de går även att använda i matlagning.
Jag skall nog testa detta ihop med ditt suveräna recept här ovan vid något tillfälle. Jag lovar att återkomma.
Om du gör grytan ovan med gris skulle jag skippa saffran och lägga till rätt mkt ingefära. Och byta anisfrö mot fänkålsfrö. Samt laga på karré eller putsad lägg. Lycka till och berätta hur det gick! :-)
Men precis när jag har två paprikor och en påse fikon hemma som jag haft dåligt samvete för att jag försummat!
Sidor