2010-11-12 av Anders Öhman
Långkok med fino
Egentligen är det för enkelt. Fräs grytbitar och släng ihop med lite smaksättare och tillaga sakta i ugn i många timmar. Svårt att misslyckas. Den här varianten med finosherry blev synnerligen lyckad, fyllig och smakrik. Långkok och sherry kan liksom bara inte bli fel!
Fina finogrytan
Receptmakare: anders öhman
Portioner: 4
Tid: 30 min + 3 timmar i ugnen
- 1-1,3 kg fransyska eller högrev
- 2 medelstora gula lökar (250 g)
- 150 g kallrökt sidfläsk (bacon)
- 200 g champinjoner
- 2,5 dl finosherry
- 1 burk krossade tomater
- 3 msk olivtapenade
- 1 tsk red hot chiliflakes
- 2 tsk rökt paprikapulver
- 3 vitlöksklyftor
- 1 tsk salt
- 1 citron
- Fräs baconet som du strimlat och löken grovt skuren i fett i en gjutjärnsgryta. När det fått lite färg tar du det åt sidan
- Steker svampen i samma gryta. När den fått lite färg slår du på en skvätt av sherryn, kokar ur grytan och tar spadet och svampen åt sidan
- Klicka nu ner mer fett, höj temperaturen och bryn väl i omgångar köttet som du skurit i stora grytbitar.
- Slå sist på resten av sherryn och häll tillbaka grytbitar, fläsk, svamp och lök. Slå över tomaterna och smaksätt med tapenade, chili, paprikapulver och salt.
- Rör om, åt få ett uppkok, lägg på locket och ställ in i ugnen i 2,5-3 timmar på 180°.
- Smaka av grytan med rivet skal och hälften av saften från en citron.
Kommentarer
Hej, vad dricker du till grytan? Sherry även här?
hej! detta blev vår söndagsmiddag. fy tusan vad gott det var! tack för det.
Vad kul Ida! Tack!
Sidor