Ledighet's just another word for att stöka i köket
I julklapp önskar jag mig några bra lampor, en reflexskärm, en softbox och en blixt. Och gärna en mecenat eller två.
Idag är jag på dag två av tre lediga dagar. Ledighet för mig innebär främst att jag kan ta itu med det ständiga diskberg som liksom tornar upp sig i köket, att jag hinner blogga och att jag kan laga ikapp maten, som Magnus kallar det.
Det handlar om allt det där man inte orkar göra när man kommer hem halv sex på kvällen efter en 1o-timmars arbetsdag. Då gäller mat på bordet, snabbt (läs innan kl 21), hinna blogga, hinna läsa ikapp alla bloggar och nyheter och gärna hinna umgås med Magnus också. Då finns ingen tid för utvävningar.
Idag sjuder 3 kilo oxsvans på spisen. Fonden ska bli bas till vinterns alla grytor och det trådiga köttet ska hamna i pierogi tillsammans med sidfläsk och svamp. I kväll ska jag marinera flankstek i kalbi-marinad. I morgon ska jag koka hönsbuljong på några gamla västgötska pullor.
Igår ägnade jag kvällen åt en alldeles ovanligt lyckad fiskrätt. Låt er inte luras av de många stegen, den är rätt lite arbetsinsats i förhållande till smak här.
Stekt havskatt med cider- och blåmusselskum
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: 2 timmar
Andra firrar som passar bra i det här receptet är lubb, marulk eller någon annan fast fisk.
Varma tallrikar är ett måste till den här rätten. Värm på låg värme i ugnen eller mikra dem alldeles innan uppläggning.
- 300 g havskatt
- salt
- smör till stekning
- 50 g lufttorkad chorizo
- blåmusselskum:
- 1 nät blåmusslor
- 2 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- det gröna från 1/2 fänkål
- 2 msk smör
- 33 cl torr äppelcider
- 1 dl vispgrädde
- grönsaker:
- 1 morot
- 1/2 fänkål (minus det gröna)
- 4 skärbönor
- 6 babyplommontomater
- 2 msk smör
- salt
- Börja med att finhacka chorizon och steka den knaprig. Låt hacket rinna av på hushållspapper och lägg åt sidan så länge.
- Skölj och skrapa bort eventuellt skräp från blåmusslorna. Dra bort ev skägg (en sträv tuss som sitter på musslans konkava långsida). Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar på dem.
- Strimla schalottenlök och fänkål. Finhacka vitlöken. Ta fram en kastrull stor nog att rymma musslorna. Låt lök, fänkål och vitlök fräsa långsamt i smöret i 10 minuter.
- Slå på cidern och ge allt ett uppkok. När det kokar livligt lägger du i musslorna, sätter på locket och skakar om ordentligt. Låt koka 5 minuter eller tills musslorna öppnat sig.
- Ta upp musslorna och plocka köttet ur dem. Lägg åt sidan så länge.
- Sila musselbuljongen och var nogrann så att du inte får med bottensatsen som består av tandagnisslande grus och annat grums.
- Låt musselbuljongen sjuda tills lite mer än 1 dl återstår. Tillsätt grädden och smaka av med salt om det behövs. Ställ åt sidan så länge.
- Skiva fänkål och morot riktigt tunt, gärna på mandolin eller med osthyvel. Skär skärbönorna i tunna diagonala strimlor. Halvera tomaterna.
- Blanchera fänkål, morot och bönor (dvs koka dem knappt färdiga i mycket vatten), en i taget. Morot och fänkål behöver knappt 1/2 minut, bönorna behöver 2-3 minuter. Lägg dem i kallt vatten allt eftersom de blir klara och låt dem sedan rinna av i durkslag. Det här kan tyckas som ett onödigt steg, men det är ett bra knep för att allt ska bli färdigt samtidigt, lovar!
- Salta havskatten och stek den i smöret till en innertemperatur på 55 grader. Eller tills den verkar klar, helt enkelt.
- Värm fänkål, morot, skärbönor och tomat i smöret.
- Ge musselbuljongen ett uppkok och mixa den sedan skummig med stavmixer.
- Bottna med musselskum, lägg på den färdiga fisken och toppa med grönsaker. Strö musslorna runt om. Strö chorizosmulet över alltsammans. Ät omgående!
Kommentarer
Var snäll och beama över lite blåmusselskum till mig. Känns som om jag kan behöva det idag...
Anna: För dig gör jag allt! Behöver dock exakta kordinater för att teleporteringen ska fungera, vi vill ju inte att grannen får skummet!
Nä eller hur? Tack :)
Vacker stekyta på katten. Stekte du den i chorizosmöret eller kom det naturligt?
Blåmusselskum, ojoj vad gott!
"Släng alla musslor som inte stänger sig när man öppnar dem." Till den vackraste poesi koncentrerar du detta enkla budskap som tusen och åter tusen matskribenter försökt uttrycka genom åren. Lika vackert som den underbara stekytan på bilden!
Skum! Och havskatt som är så gott.
Men visst är man kluven varje gång något skall ut ur frysen? En burk tät fond representerar så mycket potential att man fasar för alla alternativ som inte kommer att realiseras.
Andreas2: Det kom naturligt. Chorizon fräste jag efteråt. Jag krämade på ganska hög värme, havskatt torkar inte ut i första taget, framför allt inte om man har en bra stektermometer och rycker den när den kommit upp till 55 grader.
Hanna: Ja, det var ljuvligt tillsammans med cidern!
Kalle B: Ja, visst var det poetiskt? Har dock ändrat för förståelsens skull, det vore ju lite synd om någon kände sig manad att kasta alla öppnade bara för att de inte stänger sig igen...
Peter: Jo, fonder är krävande. De är liksom våra änglar på ena axeln. Färdigmat är djävulen på andra axeln. :)
Sidor