2010-12-10 av

Lite helgunderhållning: webinar med Shirley Corriher och Peter Barham

Amerikanska kemistsällskapet ACS hade häromdagen ett webinar på temat matkemi och helgmat, med molekylär-gastronomi-profilerna Peter Barham och Shirley Corriher. Man kan lyssna/se på inspelningen i efterhand här; det kräver registrering och en Windows Media Player-kompatibel spelare. Corriher och Barham får ganska mycket prata på som de vill, med några frågor från lyssnarna invävda, vilket ger ett väldigt gemytligt program med informativa inslag.

Corriher förklarar bland annat hur man får grönsaker att hålla sig snygga när man kokar och värmer dem, och Barham passar på att döda myterna om absoluta smakzoner på tungan och glutamatets farlighet. Och så får han naturligtvis nämna pingviner (-:

Kommentarer

Ann Thydell (ej verifierad)
söndag, januari 9, 2011 - 13:53

Hej!

Tack för fantastiskt tips. Har köpt hem böcker av dessa två intressanta författare och läser med njutning!

Sidor

Mer från Malin Sandström


Sursöt lakritsöl: en blinkning åt smaklökarna

Bild för Malin Sandström

Dugges har nyss släppt två sura folköl av den lite ovanligare sorten. Jag har precis öppnat den ena, Black Apple, och roat mig med att läsa recensioner på Untappd - vissa avskyr och andra älskar, precis som jag väntat mig.

Läs mer

Tema: 

Fem år bort: fultomater som faktiskt smakar nåt?

Bild för Malin Sandström

I fredags blev alla tomatälskare lite, lite rikare. Då publicerades en artikel i Science som visar det vi misstänkt-på-gränsen-till-vetat: moderna kommersiella tomater är trasiga. Stora, lockande röda, vackert runda och transporttåliga till tusen, men nästan helt utan de aromer som faktiskt gör en tomat värd att äta.

Läs mer

Bubblor i Meny i P1

Bild för Malin Sandström

Idag (27/10) klockan 10.03 blir det matnördigt och bubbligt i Meny i P1. Tomas Tengby kom och satt i mitt kök och vi pratade hur man vispar bästa grädden (=får stabila bubblor), hur fett fungerar som skelett kring luftbubblor i glass, vad som egentligen är rätt sätt att skumma mjölk. Och om kolsyra, och bubblorna i champagne.

Läs mer

Enkel sommardrink

Bild för Malin Sandström

För några år sedan upptäckte jag genom Sofia här på Taffel att man kan göra svartvinbärsbladssaft. Mind blown. Som min favorit fläderblomssaft men ÄNNU BÄTTRE! Svartvinbärsblad kan man ju plocka under flera månader. Dessutom är saften en väldigt bra mixer, både för smakens skull och som konversationsstartare. Det är kul att bjuda på och se folk fundera över vad det är de har i glaset.

Läs mer

Ceviche för att illustrera en poäng

Bild för Malin Sandström

Förra veckan skulle jag vara med i radio och småprata om matmolekylära saker. Det är kul att ha något konkret att prata om, så jag bad att få laga något i direktsändning. I rumstemperatur och utan värme-, köld- eller strömkällor är man såklart rätt begränsad, men jag hade en hyfsat generös tidsram (två timmar).

Läs mer