Jag skulle egentligen bara göra lite bacon. Jag har ju en kallrök och det skulle vara roligt att leka lite med den. Och en liten bit bacon blev det. Överrökt men god ändå.

Eftersom måttlighet är den dygd jag är allra sämst på nöjde jag mig förstås inte med att göra en liten bit bacon. Nänänä. Lite drygt två kilo sidfläsk torrsaltades, kryddgnuggades och fick hänga på lufttorkning i källaren. Jag hade tidigt i höstas nämligen råkat köpa ett fantastiskt gott lufttorkat sidfläsk på Oxen Skafferi. Dyrt, men värt varenda krona. Och nog borde man kunna göra någonting liknande hemma?

Jag har gått och smakat små skivor till och från i väntan på att den där smaken av rått grisfett skulle transformeras till den nötiga, godhärskna smak man hittar i fettet på riktigt bra serranoskinka. Det där umamistinna, läppsmackande ljuvliga som kan leda en rätt in i fördärvet, leendes och utan att man någonsin ser sig över axeln.

Två och en halv månad senare kan jag meddela att mitt sidfläsk och jag är framme vid målet: Jag har lyckats göra en lufttorkad produkt precis lika god som den jag köpte hos Oaxen. Om några dagar är det jag som åker och köper fem kilo sidfläsk till. För det var just det där med måttlighet. Vem behöver dygder, när det finns ett helt hav av grisfettsfördärv att kasta sig huvudstupa in i?

Lufttorkat sidfläsk

Receptmakare: Margit Richert

Portioner:beror på hur man är funtad

Tid: 2-3 månader minst

Tid och en bra källare är allt man behöver. Och lite sidfläsk förstås.Vad ni än gör, skippa inte salpetern - det är bara dumt att chansa. Ett sista ord: Lås dig inte vid min kryddning, här finns alla förutsättningar att leka loss.

• 1 kg sidfläsk
• 30 g salt
• 1 kryddmått salpeter
• 15 gram råsocker
• några tag med svartpepparkvarnen

1. Torka av sidfläsket väl. Blanda övriga ingredienser och gnid in grisbiten väl runt om. Lägg i en plastpåse, förslut och lägg in i kylen.
2. Låt ligga två dygn och vänd den efter halva tiden. Oftare om du har tråkigt.
3. Ta upp köttbiten, skaka av överflödig vätska men torka den inte. Kryddorna får gärna sitta kvar.
4. Nu kommer det roliga! Hitta en källare eller ett annat svalt ställe med hög luftfuktighet. Fuktmätare och en termometer hjälper dig. 1o-15 C och en luftfuktighet mellan 65-8o% bör det vara. Är det för torrt kan du ställa in en skål vatten eller två i utrymmet.
5. Sätt en köttkrok genom köttet. Eller stick ett hål och trä in en bit steksnöre och knyt en ögla. Huvudsaken är att köttet hänger fritt. En tallrik eller lite tidningspapper under rekommederas eftersom köttet droppar i början.
6. När du hängt upp köttet är det bara att vänta.
7. Och vänta.
8. Och vänta.
9. Kommer det grönt mögel på köttet: Släng. Vitt mögel: Ingen fara. Torka av med ättika eller sprit - eller låt vara kvar, det är samma sort som brukar finnas på salami.
10. Smaka för all del då och då. Redan efter en vecka har du ett riktigt gott torrsaltat stekfläsk. Efter två veckor är det perfekt att kallröka till bacon. Allt över en månad är gudomligt i matlagningen.
11. Efter 2-3 månader har du högst troligt någonting som det är synd och skam att steka. Skiva tunna skivor, ringla över en riktigt bra olja (kallpressad raps eller ännu hellre lite, lite av någon nötolja), ät.
12. Upprepa hela proceduren efter behov.