Grapefrukt och choklad är båda beska och syrliga och passar fint ihop. Jag lagade moussen första gången till en middag för matnördar 10 februari 2001. Tänk, så länge sen.

Chokladmousse med pompelmus

Portioner: 8 stora

Tid: 25 minuter

• 300 g mörk choklad (jag använder gärna Lindt, 70% kakao)
• 4 äggulor
• 2 msk socker
• pressad saft av en blodgrapefrukt
• rivet skal av en blodgrapefrukt
• 6 dl vispgrädde

1. Smält chokladen i vattenbad eller mikrougn.
2. Vispa under tiden gulor, socker och grapefruktjuice i en kastrull (ej aluminium) över mycket svag värme tills det blir en tjock smet.
3. Blanda ned den smälta chokladen och rivet grapefruktskal. Låt svalna till rumstemperatur. Under tiden vispar du grädden till mjukt skum.
4. Vänd ner den vispade grädden med stora svepande tag. Rör tills allt är blandat.
5. Häll upp moussen i portionsformar och ställ in i kylen att stelna.