2010-04-28 av Margit Richert
Namul #3: Het syrlig gurka
Oi namul (det vill säga gurksallad) är en alldeles underbar grönsaksrätt som påminner lite om pressgurka som varit nere i helvetet och vänt.
Styrkan varieras lätt genom mängden chiliflingor. Vi gillar vår riktigt het, men så är vi ju också aningen perversa. Börja med den mindre mängden chili och justera sedan uppåt om du inte vill drabbas av smärtsamma rapar framöver.
Oi namul
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 6
Tid: 40 minuter
Sval gurka möter het chili. Mums. Perfekt - om än oortodoxt - snacks till en kall öl en lat sommarkväll.
- 2 gurkor
- salt
- 1/2 msk risvinäger
- 1 tsk socker
- 1/2 msk koreansk fisksås
- 1/2-3 msk koreanska chiliflingor
- Dela gurkorna på längden och gröp ur kärnhusen. Strimla ganska tunt, men inte osthyveltunt. Salta gurkan och låt stå 30 minuter i ett durkslag. Pressa ut överflödig vätska.
- Blanda risvinäger, socker, fisksås och chiliflingor och blanda sedan med gurkan. Låt gärna stå och dra en halvtimme innan servering.
Kommentarer
Jag anar att denna rätt, liksom de flesta andra som man idag smaksätter med (ris)vinäger (som t ex sushi) från början fermenterades, men nu tillsätter man i stället vinäger.
Det liknar en rätt vi åt varje dag när jag var i södra Kina, Doumen. Restaurangen var lika charmig som ett av kommunens fikarum men mat kunde de laga. Inte nåt gourmetsväng dock, bara lunchmat man längtade till, om nu det är så bara.
Det här brukar jag göra när jag gör bimbimbap, fast jag använder rivjärnets grova del eller en julienne-strimlare :)
Kurt: Absolut, det här är en rätt som även finns i syrad form. Men den väntar jag med tills jag odlat egna druvgurkor i sommar.
Peter: Intressant!
Maria: Ja, ibland slarvskivar jag gurkan rätt ned i marinaden - det går på alla möjliga sätt. Men det kan vara bra att ta bort kärnhuset om man vet med sig att salladen ska räcka några dagar, det blir så blaskigt annars.
Men hallå 3 msk då blir man ju skinnflådd:) Älskar den där gurkan men jag är inte lika hot som du!
KarinW: Nä, det är ju därför jag varnar känsliga läsare. :) Men ärligt talat tycker jag att det blir ganska lagom om jag själv får bestämma. Det ska vara lite schwung i smaken ju. :)
Sidor