2009-06-01 av Johan Swanljung

När du har grisat ner dig

I senast numret av underbara Make: lär man sig att göra tvål av baconfett. Med röd livsmedelsfärg och rökarom får man det till och med att se ut och lukta som bacon. Artikeln finns tyvärr inte på nätet, men på lika underbara Instructables.com hade någon annan gjort samma sak, dessutom med ägg.

Johan Swanljungs blogg

Kommentarer

Lisa Förare Winbladh

tisdag, juni 2, 2009 - 06:35

Nöff!

Sidor

Mer från Johan Swanljung

Johans snabba jordgubbsglass

Johan Swanljung

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Ska glassen ätas samma dag går det fint med en enklare italiensk smet. OK, det blir inte lika bra som om man sjuder smeten men å andra sidan så är det fortfarande godare än den mesta köpeglass du kan få tag på.

Det här receptet är ännu enklare och förödande gott. Det fiffiga med receptet är att de frysta gubbarna gör smeten riktigt kall vilket ger en extra krämig glass. Den kondenserade mjölken är ett måste. Du hittar den på specialaffärer men även vanliga butiker t ex Vi på Hornstull har den också. Smaksätt gärna med lite finrivet limeskal och lite skrap från vaniljstång.

225 g frysta jordgubbar
2 dl mjölk
1 burk sötad kondenserad mjölk
1 ägg
Till servering:
färska sommarbär

Kör alla ingredienser i mixer till en slät smet.
Ställ in förvaringsbunke eller serveringsskålar i frysen. Kör smeten i glassmaskin enligt anvisningarna för maskinen. Servera omedelbart eller klicka upp i den kylda bunken och spara i frysen i ett par timmar. Dagen efter är den inte lika krämig och fin men smakar lika bra.

Läs mer

Italienska köttbullar med parmesan

Johan Swanljung

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 4

Tid: 30 minuter + gärna en timme i kylskåp

De här köttbullarna lagade jag till vår bröllopsbuffé. Den rivna osten försvinner i smeten men fyller ut smaken och gör stekytan ännu godare. Dagen före lunchen plockade jag massor av ljuvlig salvia från svärmors trädgård men strunta i den om du endast har tillgång till krukvarianten.

För att få rätt sälta måste man smaka av. Usch, rå köttfärs och ägg! tycker vissa. Jag tycker det är gott men det innebär förstås en viss bakteriefara. Denna minimeras om du använder mycket färska ingredienser - ingen veckogammal köttfärs i skyddad atmosfär. Du behöver inte svälja smeten, bara testa på tungspetsen. Endast god smet ger goda köttbullar och när man börjar steka är det för sent att korrigera. Är du av den försiktiga typen kan du mikra en liten provklutt av smeten eller steka den.

400 g kalvfärs
2 ägg
4 skivor vitt bröd, smulat utan kanter
40 g (2 dl) finriven parmesanost
3/4 dl finhackad bladpersilja (med stjälkar)
2 msk finhackad färsk rosmarin
1/2 dl finhackad färsk salvia (om du har egen trädgård)
3 vitlöksklyftor, fint hackade (eller 2 pressade)
rivet skal av 1 citron
2 msk konc kalvfond
1/2 tsk svartpeppar
ca 1 tsk salt
olivolja till stekning

Rör ihop allt utom kalvfärs och salt. Tillsätt färsen och blanda samman till en smidig smet. Justera sältan och hettan.
Låt helst smeten stå i kylskåp i en timme. Köttet blir då lättrimmat vilket förbättrar konsistensen. Dessutom blommar kryddorna ut.
Tvätta händerna, torka och olja in dem lätt. Rulla köttbullar och stek i olivolja på medelhög värme. Om du steker i en blandning av smör och olja stänker det mindre. Sänk värmen mot slutet om köttbullarna börjar se för mörka ut.

Läs mer

Dinkelscones

Johan Swanljung

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 6

Tid: 35 minuter

Jo, vi tycker att dinkel är överhypat men det innebär inte att det inte är gott. Scones är dessutom ett bra sätt att använda dinkelmjöl eftersom glutenbildning (som inte är dinkels starka sida) varken är nödvändig eller önskvärd. Tekniken är lånat ifrån ett recept av Rose, men hon använder grädde och vanligt vete där jag har yoghurt och dinkel. Mycket möra och fluffiga blir även dessa dinkelscones, men inbilla dig inte att de är hälsosamma.

110 g smör, kylskåpskallt
300 g siktat dinkelmjöl
50 g socker
1 tsk kanel
2 tsk bakpulver
1 nypa salt, kan uteslutas om smöret är saltat
250 ml mild lättyoghurt
1 dl gula russin eller annan torkad frukt

Värm ugnen till 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, kanel och salt i en skål och blanda med visp. Vispar du de torra ingredienserna slipper du sikta mjölet och det blir dessutom bättre blandat.
Skär smöret i ca 1 cm tärningar. Arbeta in smöret i mjölblandningen med fingrarna genom att platta till tärningarna tills det blir jämna små smuliga flingor av det hela.
Tillsätt yoghurt och russin och rör ihop med en träslev.
Platta till degen till en rund två centimeter tjock kaka på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla med mjölk om du vill ha en vackrare yta. Grädda i 20-25 minuter.
Låt svalna något på galler. Skär i bitar, servera och njut, gärna i sängen.

Läs mer

45-minutersägg med karamelliserad lök och friterad salvia och prosciutto

Johan Swanljung

Vintips: Bellingham Chenin Blanc är klockrent till

Ibland är man så finurlig att man krånglar till det för sig. Till Gourmet-jobbet för ett knappt år sedan gjorde Gitto och jag 45-minutersägg på två sätt: i mikro eller i ugn. Båda metoderna fungerade men inget var så enkelt som vattenbad ovanpå spisen, vilket jag avfärdade i ett tidigt skede eftersom det skulle vara svårt att reglera temperaturen.

Läs mer