Jag håller på att laga mig igenom Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible. Eftersom den innehåller 166 curries från Indien, Singapore, Guyana, Trinidad, Kenya och rätt många andra länder och förstås regioner i sagda länder, plus ris-rätter, bröd och kondimenter, lär det ta mig ett tag. Det känns inte som ett särskilt stort problem. Jaffrey är bäst på de olika indiska curriesarna (hur böjer man curry på svenska egentligen?), Uppakari - lamm med senapsfrön, Bhuna från Kerala, lammlägg i yoghurt, Paalag Gosht. När man väl börjar kan man inte sluta. I kväll gjorde jag Saag Murgh, ett nordindiskt recept på kyckling med spenat. Jag justerade kryddorna en aning och anpassade efter den dystra årstiden med fryst spenat och mutti-tomater på burk (Ja, precis som vi skriver i veckans nyhetsbrev så är frysta grönsaker otroligt bra numera, den frysta hela bladspenat jag hittade i Coops eget märke som när jag var liten hette Blåvitt, men som å andra sidan på den tiden inte innehöll någon fin hel fryst bladspenat, var långt mycket mer smakrik än de fjantiga spenatkartongerna som finns i grönsaksavdelningarna.)

Med sin milda men distinkta kryddning och brytningen mellan spenaten och den rostade löken är Saag Murghen en fröjd för currymagen.

Saag Murgh, eller kycklingcurry med spenat

Receptmakare: isobel hadley kamptz ,efter Madhur jaffrey

Portioner: 2

Tid: 40 min

• 200 g spenat
• 1 stor gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 5 cm ingefära
• 4 kardemummakapslar
• 1 kanelstång
• 1 tsk mald koriander
• 0,5 tsk mald spiskummin
• 0,25 tsk cayennepeppar
• 300 g kycklingfilé
• 4 msk matlagningsyoghurt
• 1 burk hela tomater
• ca 2-3 msk olja från den rostade löken
• Till den rostade löken
• 1 stor gul lök
• Olja, t ex solros.

1. Ha en sil ovanpå en skål bredvid spisen. Ha en tallrik med hushållspapper på intill.
2. Gör först den rostade löken. Halvera först löken på höjden och skiva relativt tunt.
3. Hetta upp ett par millimeter olja i en tjockbottnad kastrull till medelvärme.
4. Ha i löken. Rör runt. Rosta i ca 7 minuter under omrörning. Sänk värmen till medel-låg. Rosta en stund till. Sänk värmen till låg. Rosta en stund till.
5. När nästan all lök är rejält brun häller du av alltihop i silen och skakar av oljan. Häll ut löken på den pappersklädda tallriken, för att bli av med ytterligare lite mer fett.
6. Hacka lök, vitlök och ingefära grovt och kör sedan i matberedare ihop med 2 msk vatten till mos.
7. Ta bort skalen på kardemummakapslarna.
8. Skär varje kycklingfilé i 6 bitar.
9. Om du använder fryst spenat, tina som det står på paketet. Annars skölj och hacka färsk spenat och fräs på låg värme i några minuter. Kör i matberedare till mos (man behöver inte diska den efter löken)
10. Hetta upp den sparade oljan från löken till medelvärme. Ha i kanel och kardemumma och fräs i några sekunder. Ha i lökmoset och fräs i några minuter under omrörning tills det får lite färg. Ha i de övriga kryddorna. Rör. Ha i kycklingbitarna. Rör. Fräs i någon minut. Ha i yoghurten lite i taget och rör mellan varje. Fräs i ca 5 minuter. Ha i tomat och spenat och eventuellt lite vatten (det beror på hur mycket vätska som fanns i spenaten. Det ska vara en del sås runt kycklingen.) Ha i hälften av den rostade löken och salta litegrann. Sänk värmen till ett stilla putter, sätt på ett lock och låt stå i 20 minuter.
11. Vid servering toppa med resten av den rostade löken.