Om att äta gammal mat: Ät för fan!
Så här skrev jag på facebook ikväll:
"Det jag kan tycka är lite sorgligt är att folk som i övrigt har fantastisk kognitiv förmåga har svårt att planera sina middagar. Kokar du två ägg, fundera på om du inte borde koka två till och använda inom de närmsta dagarna. Äggsallad, ägghalvor, sillröra, smörgåspålägg? Till exempel. Har du en perfekt broccoli och du bara behöver hälften till middagen, se till att den hamna hyvlad i morgondagens sallad. Se till att när du öppnar ett paket av någon mat du inte kommer äta upp idag: Ha en plan för hur du ska använda upp resten innan det blir dåligt. Det är inte överkurs, det är normal respekt för maten, distrubitören och producenten."
Idag åt vi rester. Så här ser rester ut hos oss. Vi hade några kokta ägg, en slatt korv, en skvätt gravlax och böckling i kylen. Majonnäsen jag gjorde i fredags stod plastfolietäckt. Och den råa broccoli jag inte använt i helgen var på väg att gå från perfekt till blommande. Tomaterna var perfekt mogna, så där så det rann från dom när man skar dem. Den där halva citronen började mjukna lite.
Hur använder man rester egentligen? För det första lär man sig att nästan ingenting blir dåligt efter två-tre dagar. Räkor möjligtvis. Krabba är också lite suspekt. Rå fisk (men kokt fisk håller längre). Men en lammstek, ett par potatisar, ett ägg, hemgjord majonnäs. Allvarligt talat, nästan ingenting blir mindre ätligt efter tre dagar. Det allra mesta du äter är fullt lika ätligt efter en vecka även om det står "konsumeras inom tre dagar".
Du är skeptisk? Jaha, men då ska jag berätta vad jag blivit matförgiftad av förra året: Musslor. Och de kunde så plockats färska från botten och jag hade fortfarande blivit förgiftad, för de hade filtrerat snusk (algtoxiner), så som musslor plägar göra ibland. Och en gång blev jag förgiftad av turkiska kräftor, och ja, vetefan vad de ätit då, men det var långt före bäst föredagen.
När det gäller fisk, skaldjur och mollusker bör man ha lite respekt för bästföredatum. Men i övrigt? Jag är uppväxt med en mor som lyckligt kom hem med 1/2 prisetvaror av sorten ryggbiff: "Kolla den här biffen!, Den börjar äntligen bli mör och den var halva priset. Idioter!". Hemligheten? Min mor blev spirited away till ett spanskt jordbruk när hon var tjugo, av min charmige far. Och hon började inse att folk överlever utan kylskåp. Och de blir sällan mer matförgiftade än någon annan. (Hemligheten är att tillaga allt direkt när man får hem det och täcka det med fett eller vinäger eller en kombo och sedan äta upp det samma dag eller dagen efter).
Och med detta sagt. Slösa inte på maten. Den håller.
Har ni potatis över sedan dagen innan, ät den. På knäcke, mosad med ett ägg och stekt eller som potatisbulle. Har du lite kognitiv förmåga så kokar du till och med lite extra potatis en, två eller fyra dagar innan du planerar att äta potatisbullar. Ska du koka två ägg till en silltallrik kan du fundera på om du inte ska koka två till, för sill på knäcke med lite skivat ägg är jävligt gott den där dagen du vaknar hungrig till frukost. Om det så är en vecka efteråt.
Några riktlinjer:
Majonnäs håller i alla fall två veckor, men egentligen närmare fyra om man bara tar ut skålen snabbt för att skeda ned det man behöver.
Kokta ägg: Två veckor. (Råa ägg: Nästan alltid minst en månad längre än det står på paketet, även om du förvarar dem i rumstemp)
Kokt potatis: En vecka i kylen, minst. Börjar de kännas slemmiga på skalet och du är fattig kan du skölja av dem så håller de fyra dagar efter deb veckan, minst.
Kokta grönsaker: Vet inte. Men en vecka efteråt i kylen är det ingen fara och de smakar bra än.
Stek: Minst en vecka, två om du lägger den i en marinad på olja och vinäger.
Andra undringar? Fråga. Jag har rätt bra koll även om jag inte är livsmedelsverket.
PS Skulle man bli matförgiftad dör man sällan. Väldigt sällan. Man kräks elakt ett dygn eller två och sedan får man ligga och flämtandas som en annan syster Brontë en dag eller två efteråt.
PPS Det värsta man kan få i matförgiftningsväg är botulism. Ja, botox i andningsorganen, total förlamning, och då dör man om man inte snart hamnar i en ECMO-maskin. Det får man vanligtvis av saker inlagda i olja eftersom botoxbakterien tycker om att bo där i total luftfrihet. Och ändå har jag aldrig sett folk freaka av inlagda lufttorkade tomater.
Kommentarer
Ooo!
Det första jag går till, i affären, är "pensionärshyllan"! Jag har tappat räkningen på hur mycket god ost jag har köpt till halva priset, hur mycket kött, hur mycket pålägg, gravlax, rökt lax, ja you name it, som jag har handlat till nedsatt pris.
När det gäller ost, herregud... Då ska man väl _höja_ priset när den börjar bli mogen, i stället för att hiva tjogvis med bitar med varningstext om att den håller på att bli för gammal?
Jag håller nu på att gnaga mig igenom en kasse med portionspackad Pecorino Romano som stollarna sålde ut...
Lukt- och smaksinne räcker gott för att hålla en vid liv.
Jag kan nämna att jag handlade halva-priset-mjölk härom veckan, som gick ut 4/4. Näst sista paketen öppnades i dag. Fortfarande utmärkt.
Det där matberget vi får höra om varje dag och som vi ska skämmas för att vi slänger, det gäller definitivt inte oss!
Förutom skal, ben och rens, tror jag att vi max misslyckas använda något kilo per år. Hur folk ska leva för att leva upp till de abnorma mängder som det hävdas att vi slänger, kan jag inte ens föreställa mig. Det måste vara de hysteriska tosserierna inom storkök, sjukvård, skolor och dagis som drar upp mängden. Jag skulle behöva handla dubbelt så mycket för att kunna leva upp till beskrivningen i alla fall.
Den korta varianten: Jag håller med dig till 110%!
Jag hade två tomater som nått övre medelåldern på mitt frukt- och grönsaksfat idag. De blev supergoda nedhackade i en fantastisk tomatsås. Tre trötta kiwis kommer imorgon att få bo i en smoothieburk i frysen.
Just nu pappaledig har jag tajmat mina förmiddagspromenader till den tidpunkt då de röda lapparna kommer fram - jag lagar i princip varje dag middag på saker med kort datum just nu. Mest bisarrt fynd hittills: ett fantastiskt tråg på mer än två jävla kilo svenskt färskt lamm, perfekt kokkött i olika lite stökiga delar. Jag betalade för detta TRETTIOFEM SPÄNN. Coop i Lund. Sista datum samma dag. Jag gick hem och gjorde dillkött.
Jag har blivit matförgiftad en gång i mitt liv. Det var av fryst brysselkål (väl inom bäst före-datum) som stått och tinat tre dagar i kylskåpet.
De inlagda tomaterna brukar ha lågt pH-värde, så där är det nog ingen större risk för Clostridium. Däremot börjar folk lägga in en massa andra saker i olja utan att på något sätt sänka pH-värdet, och då kan det bli problem.
Sedan är nog problemet att man ofta inte kyler maten tillräckligt fort innan man stoppar den i kylen, och att den åker in och ut ur kylen en massa gånger.
Vi var på påskfirande på påskafton och efteråt tänkte arrangörerna slänga massor av kokta ägg för att de hade stått framme några timmar. Jag tog hem 25 stycken och de senaste tio dagarna har vi ätit fisk med äggsås, smörgåstårta, spenatsoppa med ägg, äggmackor och äggsallad. Kanterna jag skar bort från smörgåstårtsbrödet har jag skurit i bitar och torkat, det blir perfekt att steka med massa vitlök till en sallad. Jag blir alltid så nöjd med mig själv när jag kommer på bra sätt att använda rester :)
Jag tror att precis här predikar du för de redan frälsta. Jag håller också med såklart!
Väldigt bra inlägg! Och vilket fantastiskt kommentars-flöde. Själv har jag alltid en påse skräp i kylen med rotfruktsskal, "knorten" av vitlöksklyftan, för grov blast osv som åker i storgrytan någon gång i veckan och blir buljong tillsammans med något gammalt köttben eller fiskrens.
Jag är precis som din mor – köper jag nötkött letar jag efter den äldsta biten. Är den till halva priset är det en bonus.
För övrigt kom det nyligen en studie om att det inte kan uppvisas några sensoriska skillnader mellan dagsfärska ägg och ägg som förvarats i kylskåp i 8 veckor. Inget nytt för många naturligtvis, men en bekräftelse på det.
http://www.konsumentforeningenstockholm.se/Pressrum/Rapporter/Hallbarhet...
Intressant undersökning från 1977 om hållbarhet för ägg - http://www.fstvs.se/djur/hallbarhet-for-agg/
Som vanligt blir jag glad när jag tittat på din sida.
Här slängs aldrig något.
Potatisskal, morotsskal etc går till kaninerna.
De processar sådant till små kulor som tillsammans med halmen blir finfin jord att odla i.
Skulle jag vara misstänksam mot någon rest får några utekatter det. Om katterna ratar det, DÅ var det dåligt. Då kommer en av traktens rävar och kalasar.
Men det gäller alltså att när det blivit en rest, så skall den användas.
Nu till en kopp kaffe med ett kallt ägg och några sillbitar på en smörgås jag bakade i går kväll.
Samt dagens lokaltidning.
Äntligen!
Detta har jag envist hävdat i åratal och fölk har glott vantroget på mig. För att citera din mamma-Idioter .
Ba älskar halvaprisethyllorna i de affärer som har dylikt . Blivit många goda prisvärda middagar !
Underbart!
Älskar att läsa din blogg! Klokt, tokroligt och matnyttigt!
Tack!
Tack för ett inspirerande inlägg: Ett par tillägg.
Livsmedelssäkerhet:
En av få produkter som inte kan avsmakas för att kolla säkerhet är kokt ris. Kolla http://www.smittskyddsinstitutet.se/sjukdomar/bacillus-cereus-matforgift... för mer info. I övrigt: Lukta, smaka.
Njutning:
En camembert blir människovärdig ungefär två veckor efter bäst före-datumet, och perfekt 1-2 månader efter.
Som min hustru ofta säger på frågan om vad som är hennes favoriträtt: Rester!
Klockrent skrivet!
Skrattar igenkännande när jag läser ditt inlägg. Min mor har lyckats överföra sin hushållningstankar till mig och jag är övertygad om att man inte dör av att äta något som datumen gått ut på. Luktar det jag skall äta OK och inte ser för skabbigt ut så är det inget fel. Tänk om fler kan tänka som dig!
Bra inlägg!
Hittade hit via Matarkivet som beskrev ditt inlägg - och jag håller verkligen med dig/er!
Bor sedan många år i Tyskland och saknar ibland det där jag numera tycker är typiskt svenskt, alltså typ en god (varm) macka framför TV på kvällen eller så då det passar bra med ett överblivet ägg och "en näve" räkor, de sista sillbitarna i burken osv... Och sen har vi svenskar ju också möjligheten att blanda allt i en stekpannan ihop med potatisrester och sedan kalla det "pyttipanna" ;-)
Tror jag ska våga mig på en liten frys- och skåpsrensning i helgen; det blir något med flera sorters spenat ur öppnade förpackningar ihop med olika pastasorter som var och en inte räcker till en eller två personer.
Tack för inspirationen!
Jag hittade din blogg via google. Gjorde någon sökning på något jag inte minns.
Nu har jag spenderat flera timmar och läst dina inlägg. Hade tänkt lägga mig för längesedan, men jag fastnade.
Detta inlägget fick mig att bli sugen på att använda rester. Jag är alldeles för dålig på att göra det. Slänger för mycket.
Låter grejer stå ute på matbordet över natten för jag är för lat för att ta in det.
Nu ska det fan bli ändring!
Tack.
grymt bra inlägg!
ok, då kommer jag med en fråga:
jag äter inte socker, utan använder sukrin istället. jag har då gjort inlagd rödlök på vitvinsvinäger, färsk chili, sukrin och salt. Vad tror du om hållbarheten? Nu är den tre veckor gammal och jag tvekar om jag ska våga mig på den...
Oj, tack alla för responsen, vad roligt!
Bella, jag tror det helt enkelt beror på vinägerhalten och dessutom på hurvida du hällde mariaden kokande eller kall över löken (om den var kokande kan den ha hållit, annars är jag skeptisk). Eftersom du går miste om sockrets konserverande effekt är jag skeptisk, men provsmaka lite för all del.
Jag tycker att man borde få lära sig mathantering i skolan, nu känns det som en del litar blint till datummärkningen. Jag skällde ut min syster som slängde oöppnad mjölk för att datumet gått ut. På mitt bageri skrapar jag bort datummärkningen för annars slänger min personal mjölk, smör, skinka så fort datumet gått ut. Lita på era sinnen, smakar det och luktar det gott, så är det gott! Grädde som blivit sur brukar jag vispa till smör och när man tvättat bort all sur mjölk har man smör som håller någon dag till. Perfekt att baka på!
Skönt att höra om majonäsen. jag har alltid varit noga med hygienen, men ofta sparat hemlagad majo minst någon vecka i kylen. Sedan gick jag på en matlagningskurs där kursledaren, en erfaren kock, fick spader bara han hörde talas om att man tänkte spara majonäs över natten i kylen. Han hade alltså fel och jag har inte lekt med matförgiftningsdöden hundratals gånger. Skönt!
Jag har aldrig blivit matförgiftad av ostron och skaldjur trots stundtals internsiv konsumtion. Indisk mat baserad på kyckling serverad på en billigare indisk sylta belägen i en källare på Södermalm fick mig däremot på fall för några år sedan och det var INTE roligt!
Minns fröken Dill
Tack för en bra inlägg. Lite konstig att alla kommentarer varit 100% positiva. Jag försöker att alltid smaka på maten för att avgöra om den kan ätas. Men jag har faktiskt en del dåliga minnen av rester.
Först min mamma värmde alla rester i olika kastruller: kött och potatis värmdes tillsammans i en kastrull för varje rätt. Jag kan fortfarande inte med lukten i köket. Själv föredrar jag och värma mat i micron. Ibland stekte hon upp veckans överblivna potatis till lunch. Allt som oftast få slank det med en potatis som smakade illa.
Sedan har vi mjölken som hade en dag kvar till utgångsdatum. Den smakade klistrigt i munnen. Min pappa sa att det var inget fel på mjölken utan tvingade oss att dricka den ändå. Jag svor på att mina barn aldrig ska behöva dricka mjölk som dom inte tycker smakar fräscht. Numera kan jag dricka mjölk på bäst före datumet.... Är den äldre så kan den användas till latte eller matlagning.
Sen har vi min matlåda med rostbiff och potatisgratäng som blev rest efter en helgmiddag. För en gång skull så frös jag den inte. När jag öppnade den på torsdagen så hade den möglat. Visserligen var rostbiffen lite rosa.
Angående majonnäs så brukar jag göra en sats i veckan ungefär. Vad jag vet så är den väl god för säkert uppemot en månad (inte för att den räckt så länge) om den är gjord med lite vinäger i (vilket jag har).
Jag lagar alltid för matlådor och äter "rester" varenda dag kan man väl säga då. Försöker spara vissa skalrester i en påse i frysen för buljongkok och så också (ändar av sparris, broccoli, etc.)
Trevligt att höra allas tips och trix faktiskt.
Bra att föra fram detta! Viktigt att tänka på är att kyla av maten på rätt sätt och att hålla en bra kylkedja!. Det tror jag många inte tänker på.
Ulrika, tack och rungande bifall. Vintertid sätter jag helt enkelt ut färdiglagad mat på stentrappen, det är fantastiskt bra kylning. Sommartid hamnar grytan i iskallt vatten som byts ut till nytt iskallt vatten var tionde minut.
Har en hel kyckling som legat allra längst i i 4 gradig kyl. Aldrig åkt ut efter inköp. Den gick ut igår!! Marinerade den idag i olivolja och rödvinsvinäger tillagade den till ca 78 grader. Men funkar det att äta den i morgon?? Kan jag kyla ner den och värma ordentligt i morgon?? Är u normala fall inte så kinkig men är gravid och vill inte bli matförgiftad eller magsjuk..
Tacksam för snabbt svar.. Mvh Mona
Sidor