2008-07-16 av

Paradis för äggälskare

Coco&Co i Paris har specialiserat sig på världens kanske bästa livsmedel: Ägg. Och enligt alla rykten gör det de rasande bra. Eggs Benedict, kanske? Någon som varit där och vill dela med sig av sina erfarenheter?

Kommentarer

EnKoppZenTehus,... (ej verifierad)
onsdag, juli 16, 2008 - 22:45

Har aldrig varit där, men det bra att veta om ställen när man har möjligt att åka till Paris till disneyland där sedan.
Hoppas man får beställa då en macka med: omelette, mayonaise och marmelad på. Det är gott!! :)

Ola (ej verifierad)
söndag, juli 20, 2008 - 11:01

Åker till Paris i nästa vecka och ska försöka att spana in stället.

Sidor

Mer från Redaktionen


Lisas fisksoppa med palsternacka, grädde och timjan

Bild för Redaktionen

Mustig fisksoppa med rotsaker och baconDen här kalasgoda soppan kom till i desperation när jag skulle laga långa, en fisk jag aldrig kommer att kila stadigt med.  Bacon och palsternacka räddade dagen som de gjort så många gånger förr i andra sammanhang. Rätten är lite vagt inspirerad av den gravt underskattade skotska soppan Cullen skink. Kom ihåg att alltid kolla ursprung på fisken och statusen på WWF:s lista.Jag får min firre från Årstiderna och den är fångad i bur vilket gör den till ett bra miljöval. Men soppan blir god även med andra fiskar. Du kan ersätta ölet med lika delar oekat vitt vin och vatten om du är lagd åt det hållet. Egentligen gillar jag inte grädde i soppor eftersom jag tycker att det blir jolmigt. (Jens har däremot inga som helst spärrar och öser ner skamlösa mängder.) Lustigt nog funkar det dock med grädde så fort det är en palsternacka eller två med i bilden.

  • 500 g fiskfilé
  • 1/2 tsk socker
  • 2/3 tsk salt
  • 1 gul lök
  • 1 stor palsternacka
  • 1 stor morot
  • 3 potatisar, fast typ
  • 1/2 pkt bacon
  • 1 msk smör
  • 4 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk konc fiskfond
  • (1/2 tsk asiatisk fisksås)
  • 1 msk finhackad färsk kraftig timjan (eller 2/3 tsk torkad)
  • 1+1 lagerblad
  • 2 dl öl med låg beska, gärna veteöl
  • (1 msk akvavit med mycket kumminsmak)
  • dubbelt så mycket nymald svartpeppar som du tror
  • Till servering:
  • 1 dl finskuren salladslök (eller det gröna på en purjo)
  1. Tärna fisken i bitar dubbelt så stora som sockerbitar. Blanda med salt och socker. Ställ i kyl, gärna ett par timmar.
  2. Skala och tärna palsternacka, morot, lök och potatis i kanppt centimeterstora bitar. Strimla baconet fint med vass kniv eller sax. Fräs rotsaker och bacon i smöret i en tjockbottnad kastrull tills löken blivit genomskinlig, ca 5-10 minuter.
  3. Slå på grädde, fiskfond och ev fisksås och låt puttra 5 minuter. Tillsätt 1 lagerblad, timjan och öl. Låt sjuda sakta under lock tills rotsakerna är helt mjuka, ca 15 minuter.
  4. Smaksätt med lite akvavit om du vill. Krossa lagerbladet fint och vänd ner det. Rör ner fisken 1/3 i taget i den sjudande soppan. Vänta tills det kokar upp mellan. Låt fisken gå färdigt på låg värme, några minuter. Smaka av med mer timjan, svartpeppar och kanske salt.
Läs mer

Citrusbräserade endiver

Bild för Redaktionen

Receptmakare: Karin Fransson

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Det här receptet passar mycket bra som tillbehör till fläskkött, lammkött eller pepparstekt lax. Citrusbräserad endive är också utmärkt till en bit ank- eller gåslever.

  • 4 endiver
  • 2 msk smör
  • 2 msk råsocker
  • 1 dl pressad apelsin
  • 1/2 tsk finrivet apelsinskal
  • 2 msk pressad citron
  • 1/2 dl vatten
  1. Dela endiven i halvor på längden. Ta bort fula blad, skär av en bit av rotstocken. Hetta upp en traktörpanna eller en lite djupare stekpanna med smör och bryn endiven lite lätt runt om. Strö över sockret när endiven börjar få lite färg. Låt sockret bli lite brunt, vänd endiven så smörkaramellen lägger sig runt om.
  2. Tag bort pannan från värmen och häll på apelsinsaft, citronsaft, lite fint rivet apelsinskal och vatten. Sätt tillbaka pannan på plattan, sänk värmen, lägg på locket på glänt och låt det hela bräsera, ca 10-15 minuter. När endiven är klar är den mjuk, med en liten kärna kvar, känn efter med en sticka. Vätskan ska ha kokat in och endiven ska vara blank.
Läs mer

Marinerad fläskkarré med rosmarin, apelsin och fänkål

Bild för Redaktionen

Receptmakare: Karin Fransson

Portioner: 6

Tid: 1 timme 45 minuter (+ ev kryddmarinering över natten)

Apelsin och rosmarin är fina vintersmaker tillsammans med det saftiga fläskköttet. Knepet är att steka karrén länge så att den blir riktigt mör.

  • 1200 g fläskkarré
  • 1 apelsin, väl tvättad och skivad
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl köttbuljong
  • salt, nymald svartpeppar
  • Örtblandning:
  • 3 kvistar färsk rosmarin
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk senapsfrö
  • 1 tsk kummin
  • 1 lagerblad
  • 2 klyftor vitlök, krossade
  • 2 apelsiner, det rivna skalet
  • 1/2 dl olivolja
  • Till servering:
  • Olivpotatis
  • Citrusbräserade endiver
  1. Börja med örtblandningen: Hacka rosmarin lite slarvigt. Stöt fänkålsfrö, senapsfrö, kummin, lagerblad och vitlök i en mortel. Blanda med rosmarin, apelsinskal och olivolja i en liten skål. Täck med folie och låt stå i kylen över natten.
  2. Sätt ugnen på 220˚ C. Skär bort hinnor och senor från karrén och gnid in den med salt och peppar och sedan med örtblandningen.
  3. Lägg karrén i en långpanna, lägg skivad apelsin och några extra kvistar ovanpå och häll sedan vin och buljong runt om. Sätt in steken i ugnen.
  4. Sänk värmen till 125˚C efter tio minuter. Stek tills innertemperaturen är 85˚C, ca 1 1/2 timme. Ös gärna med spadet några gånger under stektiden.
  5. Tag upp steken och låt den vila en kvart innan den du skär den i skivor. Servera med den kryddiga skyn och citrusbräserade endiver och olivpotatis.
Läs mer

Öländsk gnocchi

Bild för Redaktionen

Receptmakare: Karin Fransson

Portioner: 4

Tid: ca 1 timme

Här är Karin Franssons variant på kroppkakor med lingon, smör och grädde, den öländska nationalrätten. Gör små italienska potatisbullar, gnocchi, och strö den välkryddade kroppkaksfyllningen ovanpå. Köp färdiga gnocchi om du inte vill rulla dem själv. Men det är roligt!

  • 1 kg mjölig potatis
  • 1 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • lite nymald muskotnöt
  • Fläsk- och baconfräs:
  • 200 g rimmat fläsk (svålfri)
  • 150 g bacon
  • 1 stor gul lök
  • 2 äpplen
  • 1 msk smör
  • 2 kvistar repad färsk timjan
  • 1/2 tsk stött kryddpeppar
  • nymald svartpeppar
  1. Börja med gnocchi: Koka potatisen med skalet på. Skala och pressa den genom en potatispress. Rör ner ägg, mjöl, salt och muskot.Blanda raskt ihop till en deg.
  2. Forma degen till fingertjocka rullar på mjölat bakbord. Skär av pyttesmå bullar, ca 2 cm, tryck till dem med gaffel.
  3. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Sjud gnocchin tills de flyter, i ca 5 minuter. Smaka dig fram!
  4. Skär fläsk och bacon i små tärningar. Skala och hacka lök och äpplen fint. Bryn bacon- och fläskblandningen i smör i en stekpanna, tillsätt lök, äpplen och peppar. Fräs i 2-3 minuter och strö över färsk timjan.
  5. Lägg fläskfräset över nykokta gnocchi och strö gärna över lite mera nymald svart- och kryddpeppar.
Läs mer

Lufsa på Karin Franssons vis

Bild för Redaktionen

Receptmakare: Karin Fransson

Foto: Daniel Hertzell

Portioner:6

Tid: 45 minuter (varav 30 i ugnen)

Lufsa är riktigt öländsk mat. Den påminner om raggmunk, men du häller smeten i en långpanna och lägger på några skivor rimmat fläsk innan du gräddar den i ugnen. Karin Fransson bakar hellre lufsan i portionsformar och hoppar över fläsket. Istället serverar hon med inlagd karljohanssvamp eller rårörda lingon.

  • 8 potatisar, skalade
  • 2 kalla, kokta potatisar, skalade
  • 1 liten gul lök
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • salt, nymald svartpeppar
  • 1 kryddmått mald kryddpeppar
  • smör till formarna och att klicka över
  • Till servering:
  • Inlagd karljohansvamp
  1. Sätt ugnen på 200˚. Smörj 6 portionsformar med smör. Riv potatisen och löken fint.Blanda det rivna med mjölk, mjöl och ägg. Smaka av med salt, peppar och kryddpeppar.
  2. Fyll smeten i formarna. Klicka över lite smör. Ställ formarna på en plåt och sätt in den mitt i ugnen. Baka i cirka 30 minuter eller tills smeten stelnat och lufsan fått fin färg. Skär igenom med en kniv och kolla.
  3. Låt formarna stå en stund, lossa dem sedan från formarna med en kniv och stjälp upp. Servera direkt. Lägg gärna tillbaka lufsan på plåten och baka i några minuter till, utan form. Då blir ytan frasig och god.
Läs mer