2008-07-16 av

Paradis för äggälskare

Coco&Co i Paris har specialiserat sig på världens kanske bästa livsmedel: Ägg. Och enligt alla rykten gör det de rasande bra. Eggs Benedict, kanske? Någon som varit där och vill dela med sig av sina erfarenheter?

Kommentarer

EnKoppZenTehus,... (ej verifierad)
onsdag, juli 16, 2008 - 22:45

Har aldrig varit där, men det bra att veta om ställen när man har möjligt att åka till Paris till disneyland där sedan.
Hoppas man får beställa då en macka med: omelette, mayonaise och marmelad på. Det är gott!! :)

Ola (ej verifierad)
söndag, juli 20, 2008 - 11:01

Åker till Paris i nästa vecka och ska försöka att spana in stället.

Sidor

Mer från Redaktionen


Magnus kyckling

Bild för Redaktionen
2009-12-15

magnus_kyckling1Receptmakare: Magnus Petersson

Portioner: 4

Tid: 1 1/2 timme

Inga krångligheter alls, men riktigt gott.

  • 1 kyckling
  • Kryddsmöret:
  • 75 g rumstempererat smör
  • 1 msk dijon provencale
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 10 rosépepparkorn, lätt stötta
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 nypa cayennepeppar
  • 1/2 tsk salt
  • några tag med svartpepparkvarnen
  • 1 ruska färsk oregano, hackad
  • 1 ruska färsk timjan, hackad
  • Runtom:
  • 100 g champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 röd lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 gul paprika
  • 1 grön paprika
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman ingredienserna till kryddsmöret.
  2. Peta in smörklickar under bröstskinnet på kycklingen. Gör snitt i lårvecken och peta in smör där också. Lägg en stor klick smör inuti pippin och kleta in resten runtom. Lägg kycklingen i en form.
  3. Kvarta champinjonerna och strimla resten av grönsakerna.
  4. Lägg resten av ingredenserna runt om kycklingen. Låt gå i ungefär en timme eller tills kycklingen är klar (stick in en kniv i lårvecket. Köttsaften som sipprar ut ska vara klar och utan rosa inslag). Ös då och då. Efter ungefär 45 minuter kan man höja ugnstempen till 225 om man vill ha extra knaprigt skinn tipsar Magnus.
  5. Servera med blandad sallad och lite av skyn.
Läs mer

Pierogi med svamp och lök

Bild för Redaktionen
2009-12-14

Receptmakare: Julita Walinskas moster

Portioner: ca 120 st

Tid: evigheter

Det här är alldeles fenomenalt gott. Men för att inte drabbas av akut spleen under tillverkandet bör man vara två personer om pierogimakandet. Observera att mjöl- och vattenmängd är lite flytande eftersom man gärna använder ganska godtyckliga glas som proportionsangivelse. Ration ska i alla fall vara 3:1, fördel mjöl.

  • Fyllningen:
  • 2 kilo champinjoner
  • 3 gula lökar
  • smör till stekning
  • 2 dl hackad persilja
  • salt och svartpeppar
  • 50 g torkad karljohan blötlagd i lite ljummet vatten
  • 2 msk ströbröd
  • 1 ägg
  • degen:
  • 14-16 dl vetemjöl
  • 1/2 dl neutral olja
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • 5 dl vatten
  1. Slarvhacka champinjonerna. Fräs dem i omgångar i smöret tills vätskan kokat ur. Lägg åt sidan allt eftersom. Hacka löken och fräs även den i smör tills den är genomskinlig och nästan börjar att karamellisera. Blanda svamp och lök, smaka av med salt och svartpeppar och blanda ned persilja ochden blötlagda karljohansvampen (använd blötläggningsspadet till något annat, tex en god soppa).
  2. Tag fram din köttkvarn (eller i nödfall en matberedare). Mal på en medelfin skiva (eller mixa) så att du får en finfördelad svampblandning. Det ska vara i storleksordningen kaviarkorn.
  3. Blanda ned ägget och ströbrödet i svampsmeten och låt vila medan du gör degen.
  4. Blanda ingredienserna till degen och knåda väl, minst tio minuter. Degen ska bli sidenblank och smidig. Dela degen i två delar. Kavla ut degbit nummer 1 (täck den andra med plastfolie så länge, annars torkar den ut) tunt, ca 2-3 mm. Ta ut rundlar med ett glas, ca 5-6 cm i diameter. Lägg en klick fyllning på varje rundel, pensla kanterna med vatten och vik ihop till ett halvmåneformat paket. Nyp samman kanten med lätt mjölade fingrar och tryck sedan ihop hela kantremsan med tänderna på en gaffel. Fortsätt tills degen och helst också fyllningen tar slut.
  5. Koka upp en stor gryta med lättsaltat vatten. Sjud pierogin, ca 15 åt gången i 10 minuter vardera. Låt rinna av i durkslag. Frys in och ät till jul i barszchsoppa eller glufsa direkt med hackad stekt lök och en klick smetana eller gräddfil.
Läs mer

Kokoslen palsternackssoppa med baconfräs

Bild för Redaktionen
2009-11-17

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Tyvärr är rätt kokosmjölk ett måste för att den här rätten ska bli bra. Köp märket Savoy på asiatiska butiker eller möjligen Santa Marias kokosgrädde på tetra. Du kommer ångra dig annars. Köp Tiparos fisksås på asiatiska butiker, den är bäst och billigast. Om du vill ha soppan vegetarisk ersätter du fisksåsen med ljus miso och lite grönsaksbuljong.

  • 500 g palsternacka
  • 4 dl kokosgrädde
  • ½ tsk salt
  • 1 1/2-2 msk asiatisk fisksås
  • vatten till spädning
  • Till fräs:
  • 4 skivor bacon eller rökt sidfläsk
  • 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
  • några droppar sherryvinäger
  1. Skala palsternackan och skär i bitar. Öppna burken med kokosgrädde och rör om i den så att den blir slät.
  2. Sjud palsternackan försiktigt mjuk under lock i drygt hälften av kokosgrädden, salt och vatten så att det precis täcker.
  3. Mixa soppan helt slät med resten av kokosmjölken. Späd med vatten till önskad konsistens.
  4. Ta undan ev vegetariska portioner och smaksätt med ljus soja. Smaksätt resten med fisksåsen. Värm soppan före servering och smaka av med mer fisksås och salt.
  5. Finhacka baconet. Hetta upp tillsammans med ingefäran i en liten teflonstekpanna eller kastrull. Stek tills baconet är knaprigt och ingefäran gyllene. Låt rinna av på papper. Servera sopan med ingefärsbacon strött över.
Läs mer

Artikeldiskussion: Bananer

Bild för Redaktionen
2009-10-14

Vem har ansvaret för den sjabbiga bananproduktionen? Konsumenterna, handlarna eller odlarna? Kan vi påverka situationen? Är man en dålig människa om man köper en konventionell banan? Eller om man säljer den? Ge järnet i vår banandiskussion.

Läs mer

Fergus Hendersons parmesanstänger

Bild för Redaktionen
2009-09-28

Receptmakare: Fergus Henderson

Inspirerat av Pepys skildring av hur han räddade sin parmesan vid den stora branden i London, 1666:

And in the evening Sir W penn and I did dig another [pit] and put aour wine in it, and I my parmazan cheese as well as my wine and some other things.

  • 250 g smördeg
  • 4 msk dijonsenap
  • 250 g finriven parmesan
  • kajennpeppar
  • vispat ägg till pensling
  1. Kavla ut smördegen till en 1/2 cm tjock rektangel 30x40 cm.
  2. Stryk ut senapen i ett tunt lager. Strö ut parmesanen över halva degen och toppa med kajenn. Vik över den ostlösa degen och kavla lätt. Låt vila i kyl någon timme.
  3. Pensla med ägg på båda sidor. Skär i ca 1 cm breda strimlor, snurra dem och lägg på plåt med bakplåtspapper.
  4. Grädda i 190°C tills de är gyllenbruna, 15-20 minuter.
Läs mer