2007-12-22 av

Pepparkaksfoccacia

Jag älskar vinterkryddorna: ingefära, kanel, kardemummakärnor och nejlikor. Har funderat på varför det är kanel och kardemumma som vann kampen om vem som skulle få vara med i det söta vetebrödet. Varför var det ingen som kom på attt baka bullar med ingefära och nejlikor istället? På kanelbullens egen hemsida läser jag att det var först på 1950-talet som den ursvenska kanelbullen dök upp på bagerierna. Kanel, det använde egyptierna som parfym och för att balsamera mumierna med för typ sjutusen år sedan.

Böjd över saffransdegen i lördags funderade jag också på hur vi här i Sverige blandat de nya kryddorna i brödet. De kryddade limporna och kakorna visade förstås att man hade råd med de nya, dyra och främmande ingredienserna som kommit hit med ostindiefararna.

Här kommer en nyskapad bull-focaccia. Fyll hålen med vinterkryddor, inte bara kanel och kardemumma den här gången, och mörkt socker. Lärde mig en gång av en bagare att alltid ha potatismjöl i bullfyllning,
för då stannar nämligen alltsammans kvar i bullarna och rinner inte ut
på plåten.

Pepparkaksfocaccia

Receptmakare: Anna Sjögren

Portioner: 16 stora bitar

Tid: 2 timmar och 30 minuter

  • 7 dl vetemjöl
    25 g jäst
    1 dl socker
    1 ägg
    1/2 tsk salt
    100 g smör
    2 1/2 dl mjölk
  • Fyllning:
  • 50 g smör, rumsvarmt
    1 tsk vaniljsocker
    1/2 tsk ingefära, malen
    1 tsk kardemumma,mortlad av dig själv
    1/2 tsk nejlikor, malda
    2 tsk kanel, malen
    1 dl farinsocker eller mörkt muscovadosocker
    2 tsk potatismjöl
    1 dl grädde eller mjölk
    ev 50 g hackade mandlar eller hasselnötter
    Att strö över: några matskedar råsocker
  1. Lägg mjöl, jäst, socker, ägg, salt och smör i degbunken. Helst i en
    bunke som hör till en degblandarmaskin. Sätt igång maskinen och
    tillsätt mjölken. Det blir en lös deg. Låt maskinen arbeta degen i 5-7
    minuter eller tills den har blivit riktigt smidig. Saknar du degblandare
    går det bra att använda elvisp med degkrokar istället.
  2. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa 1 timme. Smält smöret
    och häll det i långpannan, eller ta neutral rapsolja. Ös upp degen i
    långpannan och platta ut den med mjölade händer. Täck
    med plast och låt jäsa 1 timme.
  3. Vispa under tiden ihop alla ingredienserna till fyllningen med elvisp.
  4. Gör hål i den jästa degplattan och fyll hålen med fyllningen. Strö
  5. över råsocker och ställ in hela härligheten i 225˚C ugn, sänk värmen till 200˚C och grädda i ca 25-30 minuter.

Mer från Anna K Sjögren


Kasta inte blasten

Bild för Anna K Sjögren

Jag kokade rödbetor igår och serverade dem med smörsvängd blast. De kraftiga rödbetsbladen har en mild och fin spenatsmak och är alldeles för goda för att slängas till maskarna i komposten. 

Så här gjorde jag
Skär av bladen, borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
Under tiden: skölj bladen, lägg dem i kokande saltat vatten och låt koka någon minut. Häll bort kokvattnet (använd ett durkslag) och lägg bladen i en skål med iskallt vatten, det gör att kokningen genast avbryts och det är bra för att bevara bladens färg och konsistens. Samla ihop bladen och krama ur dem, skär den urkramade klumpen i breda strimlor.

Läs mer

Nu finns det verkligen svenska tomater

Bild för Anna K Sjögren

Den svenska tomatsäsongen varar från april till november och för mig är det självklart att köpa tomater från svenska växthus nu. Det är inte av nationalromantiska skäl utan helt krasst för att de smakar mer, det kan jag känna själv, och att de är mer näringsrika. Det senare har jag läst mig till i rapporter från SLU (Sveriges lantbruksuniversitet). Tomater som hinner mogna innan de plockas blir nyttigare och det är vanligt att tomater som ska skickas hit från andra länder plockas innan de mognat för att klara transporten. Ett signaturnäringsämne för tomat är antioxidanten lykopen och det bildas under den senare delen av mognaden.

Läs mer

Tema: 

Bara sjuda, inte koka

Bild för Anna K Sjögren

I vatten som kokar med rejäla bubblor får äggvitan en gummiartad konsistens men i sjudande vatten blir den mera njutbar. Denna och flera andra upptäckter gjordes i provköket hos tidningen Buffé inför äggspecialen som finns i senaste numret. Syftet var att hitta det ultimata sättet att koka ägg. Och där sprack det på en gång, för ägg ska alltså sjuda, inte koka.
Jag bidrog med litteraturstudier inför arbetet i köket, deltog vid flera av provkoken och skrev en del av texten till tidningen. 

Några tips inför påsken eller när som helst egentligen

Läs mer

Tina maten snabbare

Bild för Anna K Sjögren

Det är en myt att fryst mat ska tina långsamt i kylen. När den får tina snabbare, till exempel i en skål med kallt vatten, så bevaras saftigheten bättre. Men så fort den tinat ska den in i kylen för att hejda bakteriernas framfart.

Läs mer

Tema: 

Jästsvampar – betala 2 kronor och få 500 miljarder

Bild för Anna K Sjögren

Bagerijäst består av encelliga svampar. I varje paket med jäst (50 gram) ligger det cirka 500 miljarder svampar. Nyfikenheten på jästsvamparna tar mig till Rotebro där den stora jästfabriken ligger. På vägen från pendeltågsstationen till fabriken tänker jag på att det vilar en statlig atmosfär över jästen och Jästbolaget. Det finns inga konkurrenter och aldrig har jag sett några reklamfilmer om hur lycklig man blir när man blandar jäst i degen.

Läs mer