Kött i bröd på ryska. Friterat eller gräddat. Ätes förslagsvis till soppan här. Eller till frukost, som jag gjorde nyss.

Pirozhki och/eller belyashi fyllda med kött och ägg

Receptmakare: Moder Ryssland

Portioner: 25 st

Tid: 2 1/2 timme

Penslar man pirogerna med ägg och bakar dem i ugnen blir det pirozhki. Plattar man ut dem lite och friterar dem i olja blir det belyashi. Jag brukar göra hälften av varje och äta de friterade varma eller ljumma samma dag, då är de som allra godast.

• Deg:
• 25 g jäst
• 5 dl kefir (eller yoghurt)
• 1 ägg
• 2 msk neutral olja
• 2 tsk salt
• ca 16 dl vetemjöl
• Fyllning:
• 500 g nötfärs, fetthalt runt 20% (jag tog älg, men det är egentligen för magert för att bli riktigt bra)
• neutral olja till stekning
• 1 stor gul lök
• 3 hårdkokta ägg
• 1 dl finskuren dill
• salt, svartpeppar

1. Värm kefiren till 37 grader och smula ned jästen. Tillsätt ägg, olja och salt. Rör om väl. Tillsätt mjöl tills du fått en fast, men lite kladdig deg. Knåda rejält smidig, 10 minuter tar det minst. Låt jäsa 1 timme, knåda igen, låt jäsa 30 minuter till.
2. Stek köttfärsen i lite olja och gaffla ned den i smulor. Hacka löken och tillsätt den när färsen börjar bli klar. Stek vidare  tills löken är halvt genomskinlig. Låt svalna.
3. Hacka äggen och blanda ned dem med dillen i färsröran. Smaka av med salt och peppar.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom den ordentligt. Dela i 30 delar. Rulla till små bollar och låt vila 10 minuter.
5. Kavla ut bollarna allt eftersom till små kakor, ca 10 centimenter i diameter. Lägg en rågad matsked färs i varje, vik till en halvmåne och nyp ihop kanterna. Vik in halvmånens ytterflikar över kanterna och lägg köttklumparna på bakplåtspapper med skarven nedåt.
6. Nota bene! Man kan göra halvmåneformade pirozhki (tänk empanadas) genom att pensla kanterna med vispat ägg och trycka ihop kanterna med en gaffel. De spricker dock ofta. Den här tekniken ger små fina släta bullar. Köttbullar.
7. Ska du fritera bollarna plattar du ut dem lite.
8. Oavsett vad låter du dina köttpaket vila 15-30 minuter innan du försöker göra något mer med dem. Det minskar risken att de spricker.
9. Ska du göra belyashi hettar du upp en centimeter neutral olja i en vid panna. Stek dem gyllene på båda sidor och låt rinna av på papper.
10. Ska du göra pirozhki penslar du dina klumpar med uppvispat ägg. Gärna två gånger med 10 minuters mellanrum så får du extra vacker yta. Sedan gräddar du dem ca 15 minuter i mitten av ugnen i 225 grader.