Pösigaste pannkakan
Igår gjorde jag en ugnspannkaka som vi åt efter rödbetssoppa. För att det inte ska bli en seg mjöl-kaka i botten av pannkakan gör jag så här: Först kokar jag upp mjölk och mjöl i en kastrull, låter det svalna lite och vispar sedan ner ägg, salt och lite socker. Sedan häller jag smeten i en smord form eller långpanna och ställer in pannkakan i ugnen. Ugnsluckans fönster är faktiskt mer spännande än många program jag sett på TV. Kolla bara vad som hade hänt med det tunna lagret med pannkakssmet efter en kvart i ugnen.
Pösigaste ugnspannkakan
Receptmakare: Anna Sjögren
Portioner: 2
Tid: 35 minuter
Det här är världens pösigaste pannkakan tack vare knepet att koka upp smeten först. Vill du göra pannkakan ännu mer vintervänlig kan du smaksätta imed ½ tsk stött kardemumma och ett uns rivet citronskal.
- 3 dl mjölk
- 1 msk smör
- 1 ¼ dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 krm salt
- ½ tsk socker
- Vispa ihop kall mjölk, smör och mjöl i en kastrull. Låt det koka upp under vispning. Låt blandningen svalnat lite.
- Vispa ner ägg, salt och socker.
- Häll smeten i en smord ugnsfast form och ställ in den i ugnen, 225˚C. Grädda i cirka 20 minuter.
Nu har jag bakat ett bröd som blev så bra att jag inte trodde det var möjligt. För jag bor i ett helt vanligt hus och har ett helt vanligt kök, utan jässkåp med reglerad luftfuktighet och temperatur och utan en proffsig bageriugn. Mitt recept är inspirerat av ett av recepten i boken Riddarbageriets bröd, skriven av den fenomenale bagaren Johan Sörberg.
Det ska råda balans mellan sötma, syrlighet och sälta i såsen. Att söka efter de smakerna och att justera balansen fick jag ordentlig träning i när jag jobbade som kostchef på ett sjukhem i Göteborg i två år. Innan såsen skulle ut till personalrestaurangen eller upp på avdelningarna stod vi där bredvid hundralitersgrytan med varsin sked i handen, jag och den kokerska som var ansvarig för såsen. Det var en koncentrerad och högtidlig stund, vi två visste att vi var smakansvariga.
Jag vet att det inte är speciellt GI-korrekt med potatismos. Men jag äter det gärna ändå, för ibland har jag viktigare saker att tänka på än GI. Potatismos tillhör vinterns goda, och man får skynda sig på nu, för om bara några månader finns det ingen mjölig vinterpotatis kvar i affärerna.
Kommentarer
Åååh så bra det blev! Tack för tipset! :)
Åååh så glad jag blev för att din pannkaka blev bra Karin!
Måste testas!
Ja, pannkakan måste smakas! Särskilt om man tror att ungspannkaka består av en seg, mjölig och kompakt bottenyta och sedan lite löst äggdaller ovanpå. Denna pannkaka är inte sådan.
Men... är inte detta exakt samma sak som Yorkshirepudding?
Jo, ingredienserna är de samma i svensk ungspannkaka som i yorkshire pudding. Men det står inte i klassiska recept på yorkshire pudding att man ska värma mjölk och mjöl innan man blandar ner äggen. En riktig yorkshire pudding ska stå under steken i ugnen. Steken lägger man på ett galler, så att det droppar ner köttsaft i puddingen. Gott!
Sidor