2010-04-13 av

Potatis på restaurang

Tänk den som hade krog i England! Jag dreglar över matprogrammen där engelska kockar vältrar sig i potatissorter som "Maris piper" och "Pink fir apple". Samtidigt tänker jag tillbaka på min första tid i Ryssland för några år sedan. Jag skulle undersöka sortimentet hos grönsaksleverantörerna och bad min "råvaruassistent" (jodå jag hade en sån, hon hette Olga) att kolla utbudet.

Olga var borta några timmar,  kom moloken tillbaka och berättade att leverantörerna inte förstod frågan: -Vadå mjölig eller fast? -Vi har potatis!. Plötsligt känns det svenska utbudet oändligt! Nu tycker jag att du ska skicka in ditt absolut bästa recept till Taffels potatistävling, passa på att gå in på min blogg Det Godaste för ytterligare inspiration. Den som kan svara på frågan: Vad är skillnaden på Rösti, Råraka och Potatiskaka får en extra stjärna i min bok.

Lycka till!

Kommentarer

Margit Richert (ej verifierad)
tisdag, april 13, 2010 - 11:08

Då lägger jag till en bonusfråga: vad är re'pannkaka?

onsdag, april 14, 2010 - 08:33

I min värld kan rösti göras på kokt eller rå potatis och med ägg, råraka görs på rå potatis och utan ägg.

Definitionen på potatiskaka kan säkert någon annan -- eller är det att det är en ugnsrätt?

torsdag, april 15, 2010 - 20:15

Är inte Rösti, Råraka och Potatiskaka typ samma sak? Är isåfall skillnaden inte östi, åraka och Potatiskaka? ;)

onsdag, april 21, 2010 - 14:43

Oj, jag måsta försöka!

Rösti görs på kokt riven potatis som steks. Lite beroende var den kommer ifrån (regionala Scheweiziska skillnader) kan den även innehålla lök och Berner-varianten oxå skinka/"speck".

Råraka görs av rå-riven potatis där man behåller det stärkelserika saften i "smeten".

Potatiskaka görs av rå skivad potatis o tillagas/bakas i ugn.

Inga ägg i minvärld. Ägg används till raggmunk.

Hej hopp från Wien

lördag, oktober 30, 2010 - 08:44

Bobo har väl nästan rätt... förutom att rösti också är gjord på råriven potatis, men skillnaden är att man sköljer bort den stärkelserika saften under rinnande kallt vatten.

Är det inte dags att vi får det riktiga svaret snart? ;)

Sidor

Mer från Erik Videgård


Insikten i Monte Carlo

SÅ STÅR JAG på Place du Casino. Det är där man ska stå om man är i Monte Carlo för första gången och har en skotskrutig resväska i ena handen.
Man ser kasinot till vänster. Man ser den runda gräsmattan med palmerna till höger. Rakt fram ligger Hotel de Paris och åt vänster, höger, framåt och bakåt finns fler Ferrari Testarossa än i Modena.
Parkerade lika nonchalant som man snart försöker parkera sig själv på hotellets uteservering.

Läs mer

Det doftar lammgryta på världens vackraste plats.

Vet ni var världens vackraste plats ligger?

Det finns förstås några att välja på. Johann Wolfgang Goethe visste i alla fall. Världens vackraste plats är en grekisk teater på en kulle i utkanten av Taormina på Sicilien. Teatern byggdes för 2300 år sedan och det märks. Den som struntar i öns långa historia skulle väl snarare tala om grekiska stenar än om grekisk teater. Men stenarna ligger vackert, det hade Goethe rätt i.

Att jag kom dit berodde på tre saker. 1: jag bodde i Taormina. 2: det var påsk. Och 3: jag hade tappat min klocka. För den som inte omedelbart inser sammanhanget, följer här en alldeles för lång förklaring, på mitt vanliga vis.

Läs mer

Vid lunchtid valde jag marulk istället för paraply

DET VAR MITT på dagen den 20 juni i Antibes.

Vägen hette Boulevard Kennedy och var lång som en amerikansk presidentkampanj, men inte lika enformig. I de privata parkernas tunga grönska vilade husen. Alla mycket stora och de flesta byggda på l800-talet.

Jag hade gått där ett bra tag. Jag hade inget egentligt mål. I fantasin bodde jag redan i några av villorna. Med chaufför, trädgårdsmästare, butler, Steinway, inomhuspool, bibliotek, biljardrum, bonsaiodling, Aston Martin Virage, alltsammans.

Obegripligt förmögen. Erik Videgård, den världsberömde källarmästaren.

Läs mer

Ekologi är den nya knätofsen.

För sisådär 18 år sedan började jag ha tält på festivaler. Det var Restaurangernas Dag, Vattenfestivalen och diverse andra festivaler. Från början var det riktigt roligt att servera udda saker till intresserade festivalbesökare. Vi hade ett litet men härligt "hangaround" som gillade krispig bläckfisk och najadlaxkorv med Caligulasallad. Utbudet gjorde att vi rätt snabbt fick smeknamnet "Effie's Kitchen" efter serien Ernie i DN.

Läs mer

Känner mig lågkoncentrerad

Nej jag vet, har inte skrivit något på ett tag.

Erik

Det är så att jag slutat röka efter 35 år och tankarna flyter omkring på ett sätt som jag inte är van vid. Koncentrationssvårigheter är bara förnamnet. Allt smakar och känns annorlunda. 12 dagar nu och det börjar väl likna något. Om ett par dagar är jag nog på banan igen. Återkommer!

/e.

Läs mer