2009-05-06 av

Rabarberpaj med chartersmak

När jag jobbade i Las Palmas på nittonhundraåttiotalet lärde jag mig snabbt att mandel, honung (eller socker) och rivet citronskal var en lika självklar som god kombination i spanjorernas kakor och desserter. Alla tre ingredienserna hämtades från bergstrakterna mitt på ön.
Rabarber och mandel är bra ihop, liksom rabarber och citronskal. Med den utgångspunkten gjorde jag den här rabarbersmulpajen. Det är gott med vaniljsås eller gräddig vaniljglass till.

Smulpaj med rabarber, mandel och citron

Recepttmakare: Anna Sjögren

Portioner: 4-6

Tid: 45 minuter

  • 3-4 stjälkar rabarber
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk potatismjöl
  • Smuldegen:
  • 100 g sötmandel
  • 3/4 dl råsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Rivet skal av en citron
  • 2 dl vetemjöl
  • 100 g smör, kylskåpskallt
  • 1 äggula
  • 1 msk vatten
  1. Sätt ugnen på 200˚ och smörj en ugnssäker form.
  2. Skala rabarbern om skalen är tjocka och skär stjälkarna i ca 2 cm långa bitar. Blanda socker och potatismjöl i en skål, tillsätt rabarbern och blanda. Häll blandningen i formen.
  3. Gör smuldegen. Kör mandel, socker, vaniljsocker och rivet citronskal i matberedaren tills mandeln är finhackad. Tillsätt mjölet och smöret (skuret i mindre bitar). Kör maskinen igen tills smöret är finfördelat. Häll i äggula och vatten och kör några sekunder till.
  4. Fördela degen över rabarberbitarna och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Pajen är klar när rabarbern är mjuk och smulorna har fått fin färg.

Kommentarer

Kerstin Kokk (ej verifierad)
onsdag, maj 6, 2009 - 10:20

Håller verkligen med om att mandel och rabarber passar finfint ihop! Jag har ett recept på rabarberpaj som jag komponerade för säkert 15 år sen, och som jag alltid gör. Där har jag mandelmassa i smuldegen. http://kerstin.kokk.se/?page_id=627

Anna B (ej verifierad)
onsdag, maj 6, 2009 - 12:53

Den låter supergod, Anna! Skar springa över till grannen och kapa några stjälkar till...

onsdag, maj 6, 2009 - 13:06

Jag tror att rabarber mår väl av att bli kapad. Då växer den säkert ännu mer nästa år, eller nåt. Så din granne ska vara glad för att du gör det du gör. Och pajen är helt igenom supergod! Citronskalet gör hela grejen egentligen. Som ofta.

Sidor

Mer från Anna K Sjögren


Kasta inte blasten

Bild för Anna K Sjögren

Jag kokade rödbetor igår och serverade dem med smörsvängd blast. De kraftiga rödbetsbladen har en mild och fin spenatsmak och är alldeles för goda för att slängas till maskarna i komposten. 

Så här gjorde jag
Skär av bladen, borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
Under tiden: skölj bladen, lägg dem i kokande saltat vatten och låt koka någon minut. Häll bort kokvattnet (använd ett durkslag) och lägg bladen i en skål med iskallt vatten, det gör att kokningen genast avbryts och det är bra för att bevara bladens färg och konsistens. Samla ihop bladen och krama ur dem, skär den urkramade klumpen i breda strimlor.

Läs mer

Nu finns det verkligen svenska tomater

Bild för Anna K Sjögren

Den svenska tomatsäsongen varar från april till november och för mig är det självklart att köpa tomater från svenska växthus nu. Det är inte av nationalromantiska skäl utan helt krasst för att de smakar mer, det kan jag känna själv, och att de är mer näringsrika. Det senare har jag läst mig till i rapporter från SLU (Sveriges lantbruksuniversitet). Tomater som hinner mogna innan de plockas blir nyttigare och det är vanligt att tomater som ska skickas hit från andra länder plockas innan de mognat för att klara transporten. Ett signaturnäringsämne för tomat är antioxidanten lykopen och det bildas under den senare delen av mognaden.

Läs mer

Tema: 

Bara sjuda, inte koka

Bild för Anna K Sjögren

I vatten som kokar med rejäla bubblor får äggvitan en gummiartad konsistens men i sjudande vatten blir den mera njutbar. Denna och flera andra upptäckter gjordes i provköket hos tidningen Buffé inför äggspecialen som finns i senaste numret. Syftet var att hitta det ultimata sättet att koka ägg. Och där sprack det på en gång, för ägg ska alltså sjuda, inte koka.
Jag bidrog med litteraturstudier inför arbetet i köket, deltog vid flera av provkoken och skrev en del av texten till tidningen. 

Några tips inför påsken eller när som helst egentligen

Läs mer

Tina maten snabbare

Bild för Anna K Sjögren

Det är en myt att fryst mat ska tina långsamt i kylen. När den får tina snabbare, till exempel i en skål med kallt vatten, så bevaras saftigheten bättre. Men så fort den tinat ska den in i kylen för att hejda bakteriernas framfart.

Läs mer

Tema: 

Jästsvampar – betala 2 kronor och få 500 miljarder

Bild för Anna K Sjögren

Bagerijäst består av encelliga svampar. I varje paket med jäst (50 gram) ligger det cirka 500 miljarder svampar. Nyfikenheten på jästsvamparna tar mig till Rotebro där den stora jästfabriken ligger. På vägen från pendeltågsstationen till fabriken tänker jag på att det vilar en statlig atmosfär över jästen och Jästbolaget. Det finns inga konkurrenter och aldrig har jag sett några reklamfilmer om hur lycklig man blir när man blandar jäst i degen.

Läs mer