Medan jag läste och drack manzanilla i solen igår så stod en oxsvansgryta i ugnen, gonade sig och spred magsaftsretande dofter i hela grannskapet. Grytan gjorde jag med inspiration från ett enkelt recept som återges i boken under namnet cola de toro al stillo paco el pino. Vad nu det kan betyda. Gott, milt, mört och mustigt spanskt blev det i alla fall.

Oxsvans i manzanilla

Receptmakare: Anders öhman

Portioner: 4

Tid: 30 minuter + 4 timmar i ugnen

Att kombinera manzanilla/fino och oxsvans är nog inget jag kommit på själv. Hade nog spontant valt oloroso. Du kan läsa mer om matlagning och sherry i mitt sherrytest.

Servera med sallad, bröd med god uppsugningsförmåga, mjölig potatis och stora gröna oliver.

• 1,5 kg oxsvans i bitar
• 2 gula lökar
• 2 inlagda röda paprikor
• 1 burk hela konserverade tomater
• 1 hel vitlök
• ister, ankfett eller olja
• 2 tsk salt
• 2 lagerblad
• 1 halvbutelj manzanilla (eller fino)

1. Hacka lökarna och paprikan ganska fint
2. Grovhacka tomaterna, spadet ska inte användas
3. Skala vitlöksklyftorna...jo hela vitlöken ska användas
4. Bryn oxsvansen väl i omgångar i fettet i en gjutjärnspanna
5. Häll över alla grönsaker + salt, lagerblad och manzanillan och låt koka upp.
6. Låt få ett uppkok, lägg på locket och låt gå färdigt i ugn på 125° i minst 4 timmar. Köttet ska ramla av benen.