Recept: Plommonmarmelad med varma kryddor
Egentligen gillar jag inte att äta marmelad. I vårt hushåll går det åt en liten ynka klick när vi äter ost. Däremot älskar jag, precis som Isobel, att koka marmelad. det bästa är att när allt är färdigt, belåtet låta handen glida över de heta bukarna på burkarna som står på en lång parad. Jag gillar min marmelad ganska rinnig och sur så att den kan ätas mer som sylt.
Plommonmarmelad med varma kryddor
Receptmakare: Lisa förare Winbladh
Tid: ca 1 timme och 10 minuter
Vissa människor kärnar ur plommonen först. Jag föredrar den mer meditativa metoden att melankoliskt blicka ner i den sjudande massan och fiska uppkärnorna ur när plommonen kokat sönder. Om du har en riktigt grovmaskig sil kan du köra klabbet geom den och bli av med kärnorna på det sättet.
Om vaniljstången är torr som min var får man snitta den när den puttrat med i marmeladen ett tag. Om du vill vara säker på att marmeladen ska hålla kan du blanda ner lite natriumbensoat. Jag brukar hoppa över det och istället satsa på små och mycket rena burkar. Då är risken mindre att det möglar.
Om du använder billig rom kan du låta den koka med sista halvtimmen. Vill du ha en tydligare romsmak och har finare doningar rör du ner den på slutet.
Min marmmlad blir ganska rinnig och sur. Öka sockret till 750 gram om du vill en en fastare och sötare marmelad. Ät gärna marmeladen på rostat grovt bröd med creme fraiche under.
- 1 kg plommon, helst victoriaplommon som på bilden
- 450 g råsocker
- 1 vaniljstång
- 1 stjärnanis
- 1 liten kanelstång
- (2 msk mörk rom)
- Skölj plommonen noga i ljummet vatten. Ju mindre mikroorganismer i ditt kok desto bättre.
- Lägg plommon och råsocker i en kastrull i rostfritt eller teflon. Koka upp och låt sjuda utan lock i 30 minuter. Skumma av om det behövs.
- Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Dela vaniljstången i ett par bitar. Lägg ner skrap och stång i grytan. Lägg ner övriga kryddor.
- Låt sjuda i ytterligare 30 minuter tills marmeladen är tjock och simmig. Testa konsistensen genom att droppa lite på ett kallt fat och låt stelna.
- Slå upp den skållheta marmeladen på mycket rena burkar. Skruva igen de lika rena locken och låt burkarna svalna upp och ner.
Kommentarer
Tack! Hade tänkt koka marmelad på våra Victoriaplommon ikväll och funderade precis på hur jag skulle krydda den. Gör det någon skillnad färgmässigt om man har i lite pressad citron också?
Annas mat säger också att man ska räkna, två gånger...
Kerstin: Om du vill ha en ljusare föärg ska du koka kortare tid med ljust socker.
Andra: Jag är för lat för att räkna plommonkärnor. Om det åker med en i burken är det inte hela världen om marmeladen är tunn så hittar man ju dem när man brer marmeladen på mackan. Om plommonen och kärnorna är små kan det vara värt besväret eftersom de är lömskare då.
Plommonmarmelad
Har minne av ett ca 30 år gammalt recept från DN (Pernilla Thunberg?)med hela plommon
Det började i stort sett med.
"Räkna plommonen innan kokningen" "Anledningen förstår Du då Du skall försöka fånga upp alla kärnorna från den färdiga marmeladen."
Underbar marmelad som känns väldigt lyxig och smakar ljuvligt. Jag gav bort en burk i present och fick tack-sms för den idag så jag tänkte jag skulle skicka vidare berömet till dig :)
Jag tyckte att det blev en anings aning för mycket vanilj för min smak trots att jag använde en halv stång bourbonvanilj, kanske tahiti hade fungerat bättre?
Sidor