2008-03-26 av

Recept: Snabba frysta musslor med grön chili, lagerblad och vitlök

Ojdå, jag har visst inte koll på veckans dagar. Nyhetsbrevet kommer ju först i morgon. Hur som helst kan jag inte alls hålla mig utan berättar redan nu att ett av tipsen i Nyhetsbrevet är fina frysta musslor av märket Ullmo. Igår var de först fotomodeller och sedan en snabb vardagsförrätt. Snacka om återanvändning!

Efter att ha blivit mer eller mindre besviken på färska musslor flera gånger senaste tiden hade musselsuget blivit så övernmäktigt att jag förföll till de skalade frysta. Jag hittade ovanligt stora och fina av märket Ullmo till ett hyfsat pris (drygt en tjuga för 200 g).

Just nu sitter jag på X 2000, lätt illamående och redigerar Gourmetrecept.

Musslor med grön chili, vitlök och lagerblad

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 stora eller 4 små, som förrätt

Tid: 10 minuter

Larvigt enkel förrätt som naturligtvis blir ännu godare med färska musslor. Men de stora skalade djupfrysta av märket Ullmo fungerar utmärkt. Servera i små keramikskålar med rostat bröd till. Naturligtvis kan du variera smaksättningen hur mycket som helst. Men den här enkla kombinationen framhäver verkligen musselsmaken.

  • 200 g skalade frysta musslor, halvtinade
  • 1 serranochili eller annan mild grön chili
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 lagerblad, finsmulat eller 1 finhackat färskt
  • 50 g smör
  • 1 tsk finhackat citronskal
  1. Finhacka serrano och vitlök. Hetta upp med lagerblad och smör och fräs försiktigt på låg värme tills vitlöken mjuknat ordentligt, drygt 5 minuter.
  2. Vänd ner citronskalet och fräs ytterligare en minut. Vänd ner musslorna och låt allt bli genomvarmt. Servera bums och utan betänkligheter.

Kommentarer

onsdag, mars 26, 2008 - 11:12

Hoppas att det är tågåkandet och inte musslorna som genererat illamåendet. :-)

onsdag, mars 26, 2008 - 19:29

Inga våfflor på våffeldagen?

Lisa (ej verifierad)
onsdag, mars 26, 2008 - 21:57

Björn: Nej, vi är pinsamt dåliga på att uppmärksamma högtider. Bot och bättring utlovas.

Hanneles paradis (ej verifierad)
torsdag, mars 27, 2008 - 11:29

Länge sewdan jag åt musslor.

Sidor

Mer från Lisa Förare Winbladh


Gyllengul böngryta med feta

Bild för Lisa Förare Winbladh

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 35-40 minuter

På sommaren använder jag vaxbönor i den här snabba grytan. På vintern får gröna bönor direkt från frysen göra tjänst. Tycker du att grytan känns för vegetarisk kan du låta några skivor stark korv eller pancetta puttra med sista minuterna. Vill du ha en helt grön rätt använder du grönsaksbuljong. Konstigt nog funkar den här rätten riktigt bra även med fuskfeta på komjölk.

  • 400 g (ca 8 ) nypotatisar
    5 dl vatten+1 msk konc kycklingfond eller vegofond, Touch of taste
    1/2 tsk stött anis
    1 nypa saffran
    1 lagerblad
    2 klyftor vitlök, tunt skivade
    1 liten fast zucchini
    250 g gröna bönor eller vaxbönor
    6 soltorkade tomater, halverade
    1 dl grovt skuren dill
    ½ dl grovt skuren basilika
    100 g mild fårfeta
    16 kalamataoliver
    salt, nymald svartpeppar
  1. Skrubba och skiva potatisen grovt. Koka upp buljong, anis, saffran, lagerblad och vitlök. Salt och peppra. Vänd ner potatisen och låt puttra under lock ca 8 minuter om det är färskpotatis och knappt 15 minuter om det är vinterpotatis.
  2. Skiva zucchinin i halvmånar. Snoppa och halvera bönorna. Vänd ner zucchini, bönor, torkade tomater och bönor. Låt puttra i ytterligare 8 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Potatisen får gärna vara lite mosig.
  3. Vänd ner örtkryddorna. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i djupa tallrikar eller serveringsskål. Toppa med smulad feta och oliver.
Läs mer

Kycklinggryta med harissa, anis och apelsin

Bild för Lisa Förare Winbladh

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

4 portioner

Tid: 25 minuter

Lättlagad vardagsmat med festsmak. Ringla gärna över lite av din finaste olivolja strax före servering. Kom ihåg att skölja burkade kikärtor med kallt vatten för att få bort burksmaken.

  • 500 g kycklinglårfilé
  • 2 stora klyftor vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk anis
  • 1 kanelstång
  • 3 dl blodapelsinjuice
  • 1 msk konc kycklingfond
  • 1 –2 tsk harissa eller 1-2 tsk sambal oelek
  • 1 nypa (ca 1/3 krm) saffran
  • 1 burk kikärter eller 3 dl kokta
  • salt, nymald svartpeppar
  • Till servering:
  • Bladspenat ned vitlök och muskot
  • Korngryn eller andra goda gryn
  1. Skär kycklinglåren i munsbitar. Skiva vitlöken och fräs den lätt med olja, anis och kanel. Slå på apelsinjuice och kycklingfond. Koka upp. Tillsätt harissa och saffran.
  2. Vänd ner kycklingen, ett par bitar i taget i den sjudande såsen. Låt sjuda under lock ca 15 minuter. Tillsätt kikärtorna och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Läs mer

Spanska julmuffins

Bild för Lisa Förare Winbladh

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

12 stora muffins

Tid: 30 minuter

Spanska julkakor har ofta underbar smak av orientaliska kryddor som anis, kanel och sesamfrön. Riktiga gottegrisar dricker varm choklad till, gärna kryddad på spanskt vis med vanilj och kanel. Det här receptet gör garanterat succé, smakkombinationen är rätt och slätt enastående.

  • 1/2 pkt saffran
  • 1/2 tsk stött anisfrö
  • 1/2 tsk mald kanel
  • 2 krm salt
  • 2 dl socker
  • 200 g smör eller margarin
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 3 ägg
  • 3 dl mjöl
  • 1/2 msk bakpulver
  • 1 1/2 dl finhackad torkad frukt: fikon, ljusa russin, aprikoser
  • 1 dl mjölk
  1. Stöt kryddorna fint med saltet. Värm ugnen till 225°C. Smörj en muffinsform i teflon eller ställ ut 12 lite större muffinsformar på en plåt
  2. Vispa socker, smör, citronskal och de stötta kryddorna med elvisp minst 5 minuter tills det är riktigt vitt och pösigt. Rör ner äggen ett i taget.
  3. Blanda mjöl och bakpulver med den torkade frukten. Sikta ner i smeten med hjälp av en finmaskig sil. Vänd tillsist ner frukten som blivit kvar i silen. Inmjölningen av frukten gör att den inte sjunker till botten. Vänd runt försiktigt. Rör ner mjölken med lätt hand.
  4. Klicka upp smeten i en smord teflonmuffins form eller 12 stora muffinsformar. Grädda i ca 12 minuter tills muffisarna är torra i mitten när du testar med en provsticka.
  5. Låt svalna något, stjälp försiktigt upp ur teflonformen och låt sedan svalna på galler.
Läs mer

Persiska kikärter

Bild för Lisa Förare Winbladh

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Den här underbart aromatiska rätten passar bra till rester av julskinka . Du kan ersätta kikärterna med kokt kall brysselkål. Om du använder burkade kikärter är det bra att skölja dem med kallt vatten och sedan låta dem rinna av. Då försvinner det mesta av burksmaken.

  • 1 liten rödlök
  • 3 dl mjukkokta kikärter (eller 1 burk)
  • 1 tsk finrivet citronskal
  • 1 msk pressad citron
  • 1/2 tsk socker
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 1 tsk mynta
  • salt, nymald svartpeppar
  1. Skala löken och skiva den tunt. Blanda med kikärter, citronskal, pressad citron och socker. Låt stå och samla smak i minst en kvart. Smaka av med salt och peppar.
  2. Hetta upp oljan i en liten tjockbottnad kastrull. Vänd ner spiskummin och mynta och dra på en gång kastrullen av spisen. Toppa kikärtorna med yoghurt och droppa sedan över den heta kryddoljan.
Läs mer

Grekisk julgryta

Bild för Lisa Förare Winbladh

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

6 portioner

Tid: 2 timmar

 

Har ni sett filmen eller läst den romantiska boken Kapten Corellis mandolin minns ni säkert ön Kefalonia där historien utspelar sig. Det sefardiska inflytandet märks tydligt i kastrullerna. I sydliga Greklands övärld doftar det ofta av orientaliska kryddor och även av mer välbekanta örtkryddor. Den här grytan är en variant av fyllningen till Kefalonias kanske mest berömda rätt, pajen Kreatopita Kefalonitiki.

Lustigt nog rätten den lika god med lammkött som med fläskkött och som de flesta andra grytor är den ännu mustigare dagen efter att den lagats. jag brukar tillsätta lite extra av alla kryddorna 15-30 minuter innan grytan är färdig. En del lättflyktiga aromer försvinner när grytan kokar länge. Lite extra pyssel men väl värt ansträngningen.

  • 800 g putsad färsk fläsklägg i bitar eller grytbitar av lamm
  • 3 stora gula lökar
  • 2-3 klyftor vitlök
  • 1/2 dl tomatpuré
  • 1 spansk röd finhackad chilipeppar
  • 2 lagerblad
  • 1/2 msk kanel
  • 1/2 msk mald kryddpeppar
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 msk finhackat apelsinskal
  • 1 msk konc kalvfond
  • 1/2 tsk salt
  • 4 dl oekat fruktigt rödvin
  • 1 dl rött portvin eller annat sött dessertvin
  • 1/2 msk maizena
  • 1 dl olivolja till stekning
  • nymald svartpeppar
  • Till servering:
  • Fullkornsbulgur
  • Grovriven fetaost
  • Kokta gröna bönor med pressad citron
  1. Skala och skiva lök samt vitlök. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Bryn kött och lök i omgångar och för över allt eftersom till en stor rostfri kastrull. Fräs vitlök, tomatpuré, chili, kanel och kryddpeppar i de sista 3 minuterna med den sista omgången kött. Detta rundar av smaken på puré och kryddor. Rör om noga så att det inte bränns.
  2. Rör ner övriga kryddor, fond och rödvin i grytan. Koka upp. Fyll på med lite vatten så att det täcker. Låt puttra under lock tills köttet börjar bli mört, ca 1 timme och 15 minuter.
  3. Smaka av med lite mer av alla kryddorna, det ger en extra livlig smakkick. Blanda maizena och portvin. Rör ner i grytan och låt puttra utan lock ca 15-30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med salt och peppar.
Läs mer