Restsmörgåsar och ett korvrecept
Kyckling stekt i baconfett smaksatt med vitlök, en gnutta mörk soja, honung och chilivinäger. Savojkålslaw, bacon, friterad kapris (saltinlagd kapris sköljs, blötläggs 30 minuter och friteras sedan 40 sekunder eller så i het olja. De slår ut som blommor!).
Vid det här laget vet de flesta av er att jag har en tendens att verkligen snöa in på saker. Och just nu är det restmat. Eller närmare bestämt restsmörgåsar. Det är en kombination gynnsamma stjärnkonjunktioner som uppstått och lett mig in på detta: Martin Johanssons senaste bok som fått mig återupptäcka glädjen i surdegsbröd (och en ehm, visst överproduktion av bröd), min nya hobby smörsyrning och -kärning, samt den djupt rotade oviljan att slänga god mat. De senaste veckorna har det gått så långt att jag har planerat kvällens matlagning utifrån hur jag kan äta dem dagen efter. This too will pass, men under tiden tänker jag passa på att njuta av mina luncher.
Uppstekt oxkorv smaksatt med torkade malda trattkantareller, rödvin och timjan. Gräddkokt savojkål med bacon. Lingoncumberland (gör en vanlig cumberland men på bra lingonsylt i stället). Rostad schalottenlök (strimla tunt, vänd i lite vetemjöl, fritera snabbt krispiga).
Till restmackornas natur hör att det inte blir några recept. Jag höftar och det är gott så. Men ni ska helt klart få receptet på korven, som blev ovanligt lyckad.
Oxkorv med trattkantareller, rödvin och timjan
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: en jävla massa korv
Tid: 2 timmar
Korvmakande är jobbigt och kladdigt och det börjar alltid klia i skalpen när man står där med korvsmetiga händer. Men det är också otroligt roligt och inte alls svårt bara man vet hur man gör.
- 1 kg märgpipa eller annat magert grytkött av nöt (eller ännu hellre vilt om man har tillgång till det)
- 500 g späck
- några nävar torkade, stötta trattkantareller (det ska bli ungefär 3/4 dl svampmjöl)
- 2 dl rödvin
- 1 msk salt
- 2 tsk torkad timjan
- 1 tsk färskmalen svartpeppar
- ett paket fjälster, blötlagda och genomsköjda med kallt vatten
- Skär kött och späck i centimeterstora bitar och lägg i frysen en halvtimme tillsammans med delarna från köttkvarnen (missar man det här blir korven gärna grynig, och det är synd!). Under tiden blandar du den mortlade svampen med resten av ingredienserna (nej, inte fjälstren) och låter det svälla.
- Ta upp kött och späck och mal allting två gånger på mellanskivan. Blanda ned svampvinblandningen.
- Blanda färsen väl i 2-3 minuter tills den börjar gå ihop sig till en smet.
- Fyll fjälstren med korvblandningen. Har du korvtillsats på köttkvarnen (en liten plastpipa) är det bara att trä fjälstren över den och försiktigt mata ut färsen genom kvarnen. Annars kan man använda en tyll och liksom spritsa ned korven i fjälstren. Eller en korvspruta. Det viktigaste är att man inte packar köttet för hårt, för då spricker de vid tillagning.
- Knyt om med snöre (eller gör knutar på själva korven!) till lagom stora korvar. Har du plats så låt gärna korvarna hänga i kylen och torka en dag så smakar de bättre. Frys in det du inte äter dagen efter.
Kommentarer
Nu blev jag riktigt hungrig! Korv är lycka!
Tack för receptet. Jag tappade min inspiration till att göra korv efter att ha köpt K's korvbok som tyvärr hade en motsatt effekt på mig då han fick hela grejen med korvstoppande till att kännas som att bygga en rymdraket med alla moment och varnande finger. Du har ett sätt att skriva recept på som får vem som helst att känna att de kan lyckas.
stefan: Ja! Det är verkligen det.
Andreas: Jag tillhör ju de sista matmänniskorna som inte läst K:s bok än. Jag tror att den skulle ha samma effekt på mig som den hade på dig tyvärr. Jag tvivlar inte på att den är väldigt bra, men jag tror inte den är för mig.
Problemet kommer om man skall göra samma korv flera ggr, då måste man vara mycket systematisk och noggrann för att det skall bli någorlunda samma sak varje gång. Skall man sedan också göra korvar som inte kokas, så ställer det också speciella krav på sammansättning och hygien.
Kurt, absolut! Det är bara inte för mig, detta millimetrande. Och hygien är ju alltid viktigt när man maler kött, alldeles oavsett om den äts färsk eller ej.
Kanske en konstig fråga, men jag ställer den ändå: Kokar du korven innan den blir uppstekta rester? SJälv har jag bara gjort sk julkorv själv och den ska ju kokas. Jag tänker om det nu är himla viktigt med hygien och temperaturer och sånt...
Cattis, inget behov av att koka den. De här korvarna är godast stekta och den här blev helt enkelt stekt kvällen innan men ej uppäten, varpå den fick åka ned i pannan igen.
Margit, du som har koll på de östeuropeiska mattraditionerna: Lille maken ska på affärsresa till Moldavien, och jag har just ögnat igenom wikipediaartikeln för att ta reda på det mest grundläggande om landet. Men vad i matväg ska jag be att han köper med sig hem åt mig? Spännnande korvar? Någon obskyr kryddblandning? Eller bara sprit?
/Tacksam för tips
Pajen: Oj! Moldavisk matkultur har jag ingen som helst koll på. Jag vet att de tydligen ska ha god ost, bra saltat ister (typ spek) och gör mycket viner. Men jag har aldrig varit där dessvärre. Men en sak som alltid är roligt att komma över där nere i plommonbältet är ju olika sorters fruktsprit. Roligast med hemgjord, folk brukar inte vara sena på att sälja en flaska eller två ur det lokala förrådet. Be honom fråga sin lokala kontakt så lär han få ett par flaskor. :) Synd att jag inte kan hjälpa till mer, men hoppas han hittar något roligt!
Jag när en dröm om att jag sitter vid ett bord med ett rullband, och på rullbandet dyker dina mackor upp. En i taget, var tionde minut ungefär.
åhå, rullband à la japansk sushi. Kanske vore en affärsidé ändå.
Sushibar med rullband. Syns efter 60 sek.
Precis. Men med den skillnaden att ingen annan får välja mackor. Jag goffar i mig allt. Om nom nom.
Sidor