Samisk delikatess: Torkat renkött
[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"10198","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-607","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"501","height":"721","title":"renk__tt_blodapelsin2_MG_4100_001","alt":"renk__tt_blodapelsin2_MG_4100_001"}}]]I dag är det samiska nationaldagen, vilket har firats på en del ställen runtom i landet, ja faktiskt även i Malmö där föreningen Samer i Syd finns. Jag måste tyvärr erkänna att mitt geografiska läge gjort att jag inte kommit så mycket i kontakt med samisk kultur som jag skulle vilja, men att besöka renmarknaden i Jokkmokk, som faktiskt pågår i detta nu, och lära mig mer står högt upp på min önskelista.
Inte ens samiska mattraditioner är något vi tar upp speciellt ofta: jag berörde fjällkvanne här och Lotta har ett recept på glödkakor här, annars är det tunt. Men häromveckan när min man kom hem från Åre hade han köpt torkat, saltat renkött till mig från Bruksvallarnas rökeri. Det var alltför länge sedan sist! Torkat renkött är perfekt att ta med sig på en utflykt och sitta och karva på. Och trots att köttbiten är svart och mest ser ut som en gammal pinne så blir snittytorna blanka och svarta som ebenholts. Och sältan löser ut när man tuggar skivorna mjuka.
Helt plötsligt slog det mig att jag aldrig ätit torkat renkött på något annat vis, så jag drog fram mandolinen (Note to self: ett år sedan jag skar mig) och hyvlade ett par vackra bresaolaliknande skivor. Sedan hyvlade jag rotselleri av bara farten, den hade nästan en björkådring vid närmare påseende. Jag hyvlade en stund med osthyvel också, det funkade det med. Några stackars ynkliga exemplar av brysselkål, en tunnskivad blodapelsin och en portion bulgur senare så var lunchsalladen klar. Jag ville inte använda någon olja som störde ut rensmaken, så jag droppade lite vetegroddsolja över, den blev perfekt. Fast hade jag haft fjällbjörksolja hade jag använt den - och bytt apelsinen mot något mildare.
Har du tillagat torkat renkött eller kombinerat det med något spännande? Tipsa gärna och länka i kommentarerna.[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"10199","attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-608","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"501","height":"769","title":"renk__tt_MG_4061","alt":"renk__tt_MG_4061"}}]]
Kommentarer
Finns det annat torkat kött som också är rökt? Man kan ju få för sig att torkningen koncentrerar röksmaken så mycket att det blir som att äta en cigarr?
Just kombin torkat och rökt är väl ganska förknippat med renkött i Sverige, även om magert kött i regel är bra för torkning. Vad jag förstod (efter samtal m Lena på Bruksvallarna)så är det vanligare med starkare rökning i norra Lappland. Den här biten hade lagts i saltlake och vakuumförpackats innan den torkades i två veckor på lågtemp (12-14 grader, vilket kan göras traditionellt utomhus i burar om våren innan tempen stiger så att ytan blir torr men innanmätet kan surna, eller att fluglarver kan utvecklas)I torken hänger de sedan i två veckor innan de kort flyttas in i ett rum med kvarvarande rök från tidigare rökning som ger den en lätt touch av rökt utan att den blir cigarrig (vilket annars är störst risk om man tillsatt rökaromer).
Suovas är väldigt gott, särskilt med tillsatt svamp.
Jessica: Jag måste bekänna att jag aldrig ätit souvas, men det låter gott. Får nog ta och åtgärda detta asap, känns det som!
Jag hittade vacuumpackad suovas på en julmarknad, kan inte minnas vilken marknad det var.
Passa på att köpa djupfryst souvas tex på Ica i Idre om ni åker skidor i Dalafjällen under sportlovet. Höll sig fruset ända till Gbg i bagaget inlindat i tidning, ylletröjor mm.
Renmarknad??
Torkat kött är gott i kaffet, ännu godare med massa renfett!
Eva F: Tack för tipset, det ska jag göra när jag är i Sälen!
Marina: Ähum, fick för mig att den kallades så, men då stryker jag det. Torkat renkött i kaffet lät spännande, det ska jag prova pronto med den lilla ändbiten jag har kvar!
Vilken vacker mat! Själv stod jag och spejade på torkat renkött i en butik häromdan men visste inte riktigt vad jag skulle hitta på med den, så det blev ingen affär. Nu ångrar jag mig lite.
Sidor