2010-03-27 av

Sås av krusbär till kött

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"7881","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-126","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"450","height":"299","title":"krusb\u00e4rss\u00e5s","alt":"krusb\u00e4rss\u00e5s"}}]]

Vad gör man med krusbär? Jag odlar en hel del och vet inte vad jag ska använda dem till. Frågan kom från en av mina vänner som är en hängiven hobbyodlare. Krusbärskräm, krusbärspaj, krusbärssylt, krusbärsmarmelad, krusbärssaft* var det snabba svaret men det måste ju gå att använda i mat också. Rabarber kryddat med kardemumma är ju utsökt till fläskkött så varför inte göra något med krusbären? Efter en konsultation med "di gamle" i det här fallet Charles Emil Hagdahl, hittade jag det jag sökte nämligen en sås av krusbär som tillbehör till makrill. Såsen lät delikat och det var den också. Kryddad med salt, peppar och muskot passade den bra till kotlett. Däremot borde den nog silats precis enligt anvisningen för "kärnorna" störde lite.

*Recept finns i "I mormors skafferi, fem generationers konservering, dryck & dessert" utgiven av vår familj på Klefstad förlag.

Besök oss gärna på Trädgårdsmässan där vi ställer ut den 8-11 april i monter A07:234.

Krusbärssås

Receptmakare: Charles Emil Hagdahl eller någon av hans receptgivare

Portioner: 4 portioner

Tid: 10 min

Var inte alltför försiktig med sockret. Är bären syrliga behövs det rejält med socker även om det inte ska vara en efterrätt.

  • Krusbär
  • Vatten
  • Socker
  • Salt
  • Peppar
  • Muskot
  1. Koka krusbären i helt lite vatten under lock tills dess att de är mjuka.
  2. Häll av en del av vattnet i en bunke och mixa bären i matberedare eller med stavmixer.
  3. Passera massan genom en sil.
  4. Tillsätt socker.
  5. Smaka av med salt, peppar och muskot.
  6. Låt koka upp.

Kommentarer

Husmodern (ej verifierad)
söndag, mars 28, 2010 - 18:03

Oj vad innovativt! A la 1700-tal då. Kanske måste provas i sommar!

Kinna (ej verifierad)
söndag, mars 28, 2010 - 19:02

Nja, nästan slutet av 1800-talet. Prova även att smälta rabarber i ugnen med en del socker och grovt krossad kardemumma. Gott till benfri helstekt kotlettrad.

Sidor

Mer från Kinna Jonsson


Purjolök på två sätt

Bild för Kinna Jonsson

Purjolöken ligger ibland och blir brungul i topparna och ytterhöljet i vårt kylskåp och ser trött ut. Det grämer mig och jag har lovat bot och bättring. Bästa sättet att få purjolöken att gå åt är då att försöka hitta flera rätter där den kan ingå. Då blir ingen liten del liggande kvar. I helgen blev det därför en grön-grön purjolökssoppa med potatis till lunch och bräserad purjolök som tillbehör till middagen. Båda blev så goda att jag varmt kan rekommendera att göra dem. Att bräsera den har jag hämtat från Det goda franska köket med Julia Child men numera har jag lagat den så många gånger att jag inte mäter utan alltid går på gehör. Soppor på olika grönsaker gör jag på samma vis.

Läs mer

Trädgårdsmässa och kokböcker

Bild för Kinna Jonsson

Trädgårdsmässan öppnar på torsdag den 24 mars och Klefstad förlag (dvs vi) ställer ut med böckerna I mormors berså och I mormors skafferi. Inspirerade av mormor har vi samlat de gamla släktrecepten i böckerna. Enkelt uttryckt, kikat i backspegeln för att använda gammal teknik på nytt sätt. Precis som mormor vill vi dela med oss hennes sätt att vara resursklok. Ta vara på överflöd från trädgård, skafferi och frysbox.

Läs mer

Gott sätt att servera svartrötter

Bild för Kinna Jonsson

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8039","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-483","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"250","height":"138","title":"svartr\u00f6tter","alt":"svartr\u00f6tter"}}]]

Läs mer

Skicka en ljudfil till någon du gillar

Bild för Kinna Jonsson

Klicka på knappen och lyssna. En cool tjänst som jag förstår att 6-åringar kan använda för att skicka meddelande till sina föräldrar och berätta om sin dag. Eftersom det är möjligt att lägga ut på nätet också lägger jag upp den här medan jag i morgonstunden önskar dig en riktigt trevlig helg.

Läs mer

Följ Sveriges mästerkock via deltagarnas bloggar

Bild för Kinna Jonsson

Gillar du som jag att kika bakom kulisserna? Flera av deltarna i Sveriges mästerkock bloggar lite om avsnitten. Ofta missar jag dock programmet och följer det via datorn och samtidigt brukar det då finnas något skrivet. Spännande för då förstår man verkligen hur stressigt men samtidigt roligt det är.

Var finns de då? Jo, en del av dem länkar och skriver lite på Svenska matbloggare men de flesta länkarna har du här:

Läs mer