Är saffran verkligen dyrt? Tja, det beror på hur man räknar. Om du använder den i små mängder kostar det bara några kronor att förvandla vardagen till fest. Många som tror att de inte gillar saffran har fått den överdoserad eller träffat den i fel sällskap. Saffran funkar bäst när den bara anas som en diskret basnot i en livlig smaksymfoni. När jag stöter på ett recept med saffran brukar jag i regel halvera mängden.
En kaka smaksatt med saffran, anis och kanel får en förunderlig ton av mandel. Tomatbaserade grytor med saffran får en mer långlagad smak.
Vad smakar ens saffran? Jag brukar säga att den smakar endimenionellt djupgult, men frågan är hur orsakssambandet ser ut. En komplex blommig och jordig sötma med drag av jod, maskros, honung, sandel, koppar, kastanj, färskt hö, torkad pomerans, äggtoddy, gurkmeja, renfana, ginseng, kamomill, torra lavar …
Saffran passar särskilt bra i komplexa rätter, eftersom smaken är så flack räcker det sällan med en enda partner. Prova gärna rostad mortlad kardemumma och citronskal för att ge lussebullarnas smak mer volym.
anis, aprikos, apelsinkal, berberis (zereshk), björnbär, citronskal, fikon, fänkål, fänkålsfrö, granatäpple, grädde, gojibär, habanero, hallon, havskräftor, hummer, kanel, kardemumma, kikärtor, kvarg, kyckling, lamm, lingon, mandel, mango, mjölk, musslor, mynta, pilgrimsmussla, pistasch, pumpa, rosenvatten, pastis, päron, rosenvatten, röd chili, röd paprika, röda vinbär, sauternes, stjärnanis, svartpeppar, tomat, vanilj, vitlök, vitt vin, yoghurt, zucchini
