När du behöver tröst och provat nästan allt är sötpotatisen ett säkert kort. Den intensiva stärkelsesträva sötman lutar nästan åt lakrits och helt säkert åt bränt socker. Kryddnejlika och kanel? Kanske. Eller kan sötpotatisen beskrivas som morotens cookalike? Men den saknar morotens gröna toner och den lilla blommigheten.
Knepet med sötpotatis är samma som för morot: den bör tillagas torrt. Råstek eller rosta för allra bästa smak. Den höga temperaturen ger komplexitet och förstärker kryddigheten. Sötpotatis funkar väldigt bra i desserter, det enda tydliga övertag moroten har är att sötpotatis inte är särskilt god i rått tillstånd.
Sötpotatis gillar tuffa tag med kryddburkarna. Brännande kryddor balanserar den jolmiga sötman och nästan överväldigande fylligheten. Nästan allt funkar med sötpotatis, men vissa råvaror har extra mycket äktenskapstycke.
apelsin, avokado, blekselleri, citron, chili, fet gris, fetaost, fisksås, get, getost, ingefära, grön chili, grön paprika, jordnötter, kanel, kardemumma, kikärtor, kokos, kola, kondenserad mjölk, korianderblad, korianderfrö, kryddnejlika, kryddpeppar, lamm, lime, majs, miso, muskot, muskotblomma, musslor, lamm, palsternacka, pekannötter, räkor, röd curry, röd paprika, smör, soja, spiskummin, stekt lök, svarta bönor, svartpeppar, tomatsås, torkade räkor, vanilj, vinäger, vitlök
