Jag kommit på en ny grej som är vansinigt god: att byta ut en del av sockret i sockerkakan mot flädersaft. Det blir saftigt(!) och riktigt mumsigt. Anledningen till denna innovation, hittills ej funnen i någon enda bok med kakrecept, var att jag tycker att rivet skal av lime eller citron behövs i en sockerkakssmet för att balansera det övermäktigt söta i kakan. En dag i vår stuga på Öland skulle jag baka en kaka, men saknade citron. Eftersom vi har ett par kilometer till affären tog jag flädersaft i stället.

Ovanpå kakan kan du strö en näve eller två av säsongens bär. Jag har bakat kakan med nyplockade blåbär, en annan gång med röda vinbär. Vad jag också noterade var att bären sjunker till botten när man använder frysta bär. Färska bär håller sig kvar i toppenskiktet. Antar att det beror på att de frysta bären gör att gräddningstiden blir längre, det tar längre tid för smeten att stelna, och under den tiden hinner bären att sjunka. Tänk att det hela tiden händer nya saker. Den som bakar kan helt enkelt inte ha tråkigt.

Här kommer receptet, (som vanligt sockerkaka utan bakpulver eftersom jag fortfarande inte gillar metallsmaken.

Saftig fläderkaka med bär

Receptmakare: Anna Sjögren

10 bitar

Flädersaften ger fin parfymerad smak och citronen i saften bryter av mot det feta, söta i kakan.

• 2 ägg
  1 1/2 dl strösocker
  1 tsk vaniljsocker
  2 dl vetemjöl
  1/2 dl koncentrerad flädersaft
  75 g smält avsvalnat smör
• Att strö över kakan:
• ca 1 dl färska bär, till exempel blåbär eller vinbär.
• Till formen:
• Rumsvarmt smör och ströbröd
• Extra finess när kakan svalnat:
• Pudra över 1 tsk florsocker.

1. Ställ ugnen på 175˚C.
2. Vispa ägg och socker tills det blir ljust och pösigt. Sikta ned vaniljsocker och mjöl. Tillsätt saft och smält smör. Rör ihop allt med snabba tag, rör inte för mycket för då går luften ur smeten och kakan blir platt.
   Häll smeten i en rund form som du smort och bröat. Strö över bär.
3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Den måste inte vara helt genomgräddad utan kan gärna vara lite smetig i mitten.
4. Låt kakan svalna, lägg den på ett fat, med bärsidan upp och pudra över lite florsocker.