Semestern är perfekt för lite längre matprojekt och mitt senaste projekt är en kryddig rökt korv som blev färdig igår. Jag misstänker jag att jag är lite för långt ifrån originalet för att egentligen våga påstå att jag har gjort amerikansk andouille. Samtidigt står det tämligen klart att en amerikansk andouille kan göras lite hur som helst bara den lutar sig något så när mot Louisiana och det kreolska köket. Låt oss kalla den för "nästan andouille".

Jag när en regelrätt hatkärlek till korvmakeri. I regel är jag svinförbannad under hela stoppningsprocessen och alltid är det något som jävlas för mig. För det mesta beror problemen på att jag köper för dåligt fjälster. Inte av snålhet utan helt enkelt på grund av dålig framförhållning. Den vanliga sorten som finns i alla butiker ligger rejält insaltad i ett gulbeige paket (jag har slängt det nu och har ingen bild på det). Tillverkaren är KHi. Det är riktigt jävla skräpfjälster. På förpackningen står att den ska innehålla fem meter svintarm och det gör den säkert också, bara det att det är tre-fyra stumpar som tillsammans blir fem meter. I regel är det också punka på minst en av de där jävla stumparna. Inte konstigt att blodtrycket stiger. Det bästa är om jag är ensam hemma när det görs korv, och att jag får sköta det själv. Det är förbaskat trevligt när den är klar i alla fall och de få gånger jag har kommit mig för att köpa bra fjälster, t ex härifrån, så har det så klart gått som en dans. Visst kan fjälstren från KHi också glänsa ett par gånger per livstid, men räkna inte med det. Ofta är det skit som inte ska köpas. Bor ni i uppsalatrakten och jobbar med lite framförhållning så kan jag rekommendera att ni beställer Andersson&Tillmans fjälster. Det har aldrig gjort mig besviken.

Nåja, hur var det nu med korven, funkade det för dig Anders? Njae, när jag kom hem med mina grejer från affären och öppnade trågen med späck möttes jag av en alldeles vidrig stank. Späcket var härsket. Jag tog mig en funderare och kollade runt lite och insåg att det nog faktiskt går att använda olivolja som fett istället, om jag tillsätter lite stärkelse. Nu börjar ni vrida på er va? Ströbröd i korven?!? Vafalls? Jag ser inga som helst problem med att använda lite ströbröd i korv för att stadga upp den i brist på späck. Resultatet blev skitbra.

Mitt mål med korven är att jag ska få en bra grytkorv som är väldigt smakrik och som går att använda för t ex Gumbo. Förutom att korvarna blev förbaskat fula (bara fjälstrets fel!) så blev de suveränt goda. Hade det varit höst så hade jag hängt upp hälften i ett par månader att torka, men temperaturen som är nu tillåter inte det. Om ett par dagar kommer ett recept där korvarna används men innan dess så kommer här receptet på korven.